Quickmill 0820 - feuchter Dampf

Zitronensäure für eine Durchlaufentkalkung… Du bist doch bereits längere Zeit hier im Forum unterwegs und wunderst Dich über das Resultat… Es gibt genügend Hinweise, dass Zitronensäure keine so gute Idee ist.
Deine Symptome sprechen deutlich für eine Verkalkung. Benutze nochmal Entkalker auf Amidosulfonsäurebasis. Der ist wegen der hohen Wirksamkeit speziell für den relativ kurzzeitigen Wasserkontakt bei einer Durchlaufentkalkung zu empfehlen. Prüfe auch die abschraubbare Dampfdüse, dort kann sich mit der Zeit so einiges ansammeln. Vorsicht beim Gebrauch einer Nadel. Die Düse innen am besten mehrfach mit einem feuchten Wattestäbchen säubern.

Entkalker für Thermoblock-Durchlaufentkalkung: Ein Service-Techniker meines Vertrauens empfiehlt für Vibrationspumpen Flüssigentkalker. Denn je nach Sättigung der Lösung könnten sich Pulverentkalker mitunter nicht 100%ig auflösen, kleinste Partikel könnten sich an den Pumpenmembranen festsetzen und dadurch die Dichtigkeit negativ beeinflussen. Wenn Pulverentkalker verwendet wird sollte aber pingelig auf die Menge, bzw. das Sättigungsverhältnis der Entkalkerlösung geachtet werden.
Ich verwende zeitweise Durgol Flüssigentkalker, der basiert ebenfalls auf Amidosulfonsäure, enthält angeblich noch weitere Zusatzstoffe z.B. gegen Korrosion, ist aber unverhältnismäßig teurer.

Für Amidosulfonsäure in Pulverform sieht die Dosierung so aus:
• Das weiße Pulver löst sich gut in Wasser, die Sättigung ist bei Zimmertemperatur erst bei über 200 Gramm pro Liter erreicht. […]
• In der Regel werden 10 bis 15 Gramm des Pulvers in 1 Liter Wasser aufgelöst. Dabei auf alle Fälle eine Überdosierung vermeiden, da das dazu führen könnte, dass bei höheren Temperaturen die Amidosulfonsäure wieder kristallisiert und ausfällt.
Quelle & Bezugsadressen: Entkalkertipps: Amidosulfonsäure

Dampfbezug beim Mono-Thermoblock: Wenn Du den Dampfzyklus unmittelbar nach dem Espressobezug startest, kann es sein, dass die Heizung gerade ihren Tiefpunkt erreicht hat. Der kann durchaus mal bis runter auf ca. 88°C gehen. So ist es kein Wunder wenn zunächst ein Wasser-/Dampfgemisch austritt, bis die Heizung ihre Dampftemperatur erreicht hat. Ich starte den Dampftakt stets nach Abschalten der Heizung für die Espressotemperatur, schalte dann auf Dampfheizung und lasse den Dampftakt 10-15 Sekunden vorlaufen, bevor ich mit dem Schäumen beginne – das klappt prima. Mein Prozedere ist allerdings genau anders herum: ich schäume erst auf, und ziehe dann den Caffè.
Um bei diesem Prozedere die Maschine nach dem Dampfen wieder auf Caffè-Temperatur zu bringen, lasse ich Wasser aus der Dampfdüse und dem Brühkopf mit eingesetztem Siebträger laufen, bis die Caffè-Heizung erneut einschaltet. Das reinigt die Düsenöffnung, spült das Duschensieb und heizt gleichzeitig Filtersieb/Siebträger und Tassen.
Filtersieb trocknen, Kaffeemehl ins Filtersieb mahlen, tampen – in der Zeit hat die Heizung dann wieder ihre maximale Espresso-Temperatur erreicht, dann wird der Siebträger eingesetzt der Bezug gestartet. Nach Geschmack und Laune mitunter auch nach zusätzlichem 'aktiven Temperatursurfen' durch kurzzeitiges Einschalten der Dampfheizung zwischen 4-7 Sekunden.

Zur Entkalkung beim Thermoblock: Der Terminus 'Entkalkung' ist speziell bei Thermoblockmaschinen eigentlich ein wenig irreführend. Generell haben Thermoblockmaschinen zwar eine deutlich geringere Verkalkungsneigung als Boiler- oder Zweikreissysteme, weil sich der Thermoblock nach jedem Bezug völlig entleert und so eben – anders als beim Boiler- oder Zweikreissystem – kein Restwasser im Leitungssystem ‚steht‘. Je nach Wasserqualität und Betriebsart kann es aber zu Ablagerungen kommen, da Kaffee Öle und Fette enthält und selbst feinste Kaffeemehlpartikel auf seltsame Weise stets ihren Weg finden…

Eine (echte) Verkalkungsneigung des Thermoblocks kann steigen wenn die Dampf-Funktion häufig genutzt wird. Das macht sich meistens durch eine nachlassende Dampf-Power bemerkbar, die quasi als ‚Verkalkungsindikator‘ angesehen werden kann, falls dies nicht an einer verstopften Dampfdüse liegen sollte. Bei meinen QuickMill-Thermoblocks erfolgt, bei täglicher Nutzung von Ø 2 Espressi + 2-4 Capuccini, etwa 2-3 mal im Jahr eine Durchlaufreinigung/(entkalkung).
Unabhänig davon säubere ich Brühkopf/Duschensieb/Duschenplatte/Dichtung alle 2-3 Tage mit Prilwasser und Spülbürste in einem fixen 1-2 Minuten Durchgang, erspare mir so den eventuellen Einsatz härterer Chemie. Auch falls ein kurzer Reinigungszyklus spontan übertrieben klingen mag, die Maschine aber vor allem der Geschmack dankt es… Speziell bei etwas heller gerösteten sortenreinen Kaffees, bei denen der Geschmack mehr von der Bohne selbst, als vom Röstaroma geprägt wird, ist die Sauberkeit noch deutlicher wahrnehmbar.

Pardon für die eventuell etwas länglich ausgefallene Ergänzung, aber das wichtige, geschmacksrelevante Thema Sauberkeit wird oftmals viel zu wenig beachtet – nicht zuletzt, weil das in den viel zu kurz greifenden Bedienungsanleitungen fast aller Hersteller sträflich vernachlässigt wird.

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
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Hallo @ginkgobaum, nachlassende Dampfpower ist eigentlich ein deutlicher Indikator für beginnende Verkalkung, sofern nicht eine verschmutzte Dampfdüse die Ursache ist.
Eigentlich hatte ich einem früheren Beitrag Dein 'Problem' bereits angesprochen. Dennoch hier ein kleiner Exkurs zu Deinem geschilderten Workflow, der möglicherweise die relativ große Schalthysterese der Thermostate nicht genügend berücksichtigt:

Du nutzt einen Thermoblock, hier wird der Dampf erst im Augenblick des Bezugs 'frisch‘ (durch Pump-Intervalle) erzeugt und nicht wie bei einem Boiler aus quasi 'stehendem‘ Wasser/Dampf (ohne Pumpenaktivität) abgerufen. Speziell beim Thermoblock ohne PID-Steuerung besteht eine relativ große Schalthystere der Thermostate und genau wie beim Espressobezug kommt es auch beim Dampfbezug drauf an zu welchem Zeitpunkt Du den Dampfbezug startest.

Optimaler Startpunkt Espressobezug. ist sicher reproduzierbar genau dann, wenn die Heizung gerade abgeschaltet hat, also die Kontroll-Leuchte gerade erloschen ist – das ist auch die höchste Caffè-Brühtemperatur, die ohne aktives Temperatursurfen erreichbar ist.

Optimaler Startpunkt Dampfbezug. ist sehr ähnlich wie beim Caffè-Bezug. Wenn Du nun zuerst Espresso beziehst, sinkt die Temperatur des Thermoblocks und unter Umständen kann es passieren, dass Du den Dampfbezug an der unteren Schaltschwelle des Thermostaten startest, also mit der quasi niedrigsten Temperatur des Thermoblocks. Zwangsläufige Folge: wässriger Dampf und zu Beginn sogar Wasserspritzer. Rein physikalisch gesehen und systembedingt also ein völlig normaler Vorgang…

An diesem Temperatur-Diagramm (klick) kannst Du das prinzipielle Temperaturverhalten eines Quickmill-Thermoblocks recht gut nachvollziehen – wenngleich das Diagramm zwar nicht verbindlich für die 'echte‘ Brüh-/Dampf-Temperatur steht, weil außen am Thermoblock gemessen wurde, zudem wurde die Art der verbauten Thermostate (Caffè: 105°C/110°C…?, Dampf: 135°C…?) nicht deklariert. Eine PID-Steuerung kann die relativ grobe Temperaturkurve glätten. Indes – bewusste Nutzer 'mit Spaß am Gerät' können dieses Temperatur-Verhalten gezielt nutzen für eine größere experimentelle Bandbreite bei der Zubereitung – durch den aktiven 'Human PID', des vor der Maschine stehenden Homebaristas…

Kurzum – was kannst Du tun:

• Optimaler Schaltzeitpunkt. Ähnlich wie beim Espressobezug kannst Du den optimalen Schaltzeitpunkt der Heizung abpassen, also den Dampfbezug genau dann starten, wenn die (Caffè)Heizung gerade abgeschaltet hat, das startet den Dampfbezug mit der höchsten Ausgangstemperatur, und die dabei einschaltende Dampfheizung bewirkt, dass mit jedem Pump-Impuls die Dampfqualität besser/trockener wird. Am besten ca. 10-15 Sekunden 'vordampfen' lassen.

• Pumpenhub und Zeitdauer justieren. Du könntest eventuell die Frequenz des Pumpenimpulses für die Dampferzeugung verändern. Pumpenhub und Zeitdauer lassen sich an Potis auf der Platine einstellen. Ich empfehle aber zunächst auch beim Dampfbezug das oben geschilderte Temperatursurfen…

• Erst Milchaum, dann Caffè. Mein Prozedere geht genau anders herum als Deins: ich schäume erst die Milch, übrigens direkt in der Tasse (was speziell mit der 'sanften‘ Dampfpower des Thermoblocks besonders gut gelingt, zudem ein Milchkännchen spart) und ziehe dann den Caffè, den ich unter drehenden Bewegungen direkt in die Tasse mit der aufgeschäumten Milch laufen lasse. Das ergibt nach vorsichtigem Umrühren mit einem dünnen Stift/Löffelstil (wichtig, weil der Caffè bei diesem Verfahren zunächst auf der Milch ‚steht’, ähnlich wie bei Latte Macchiato) übrigens ein interessantes 'freestyle‘ Latte-Art Muster, bewusst jenseits der allgegenwärtigen Blümchen oder Rosettenmuster, die aus meiner Sicht eher an eine fragwürdige 'Biedermeier-Kreativität' erinnern…

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By the way – diesen Hinweis hattest Du inhaltlich wahrgenommen…?

Ich bin etwas knapp in der Zeit und bitte um Nachsicht, falls meine Ausführungen eventuell nicht straff genug strukturiert erscheinen sollten…

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
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