Quickmill 0820 für Dummies

Hier mal ein Schrotschuss an Fragen:

Einer oder Zweiersieb? Welche Füllmenge? Wieviel kommt in den 20-30 s raus (in Gramm)? Welche Bohnen? Wie alt sind die Bohnen (ab Röstdatum)?
Grundsätzlich würde ich eine Ratio von 1:2 bis 1:2.5 in ungefähr 25 s anpeilen. Die manuelle "Präinfusion" würde ich weglassen, das verkompliziert es am Anfang nur.

 

Meinst du vielleicht 9,6g bzw. 31,7g? Ansonsten wäre das ein ziemlich großer Siebträger.

Das MHD läuft häufig für 2 Jahre ab dem Röstdatum. In diesem Fall wären deine Bohnen eventuell schon etwas alt und könnten die Espressozubereitung erschweren.

Am Anfang würde ich auch zunächst mit dem Zweiersieb starten. Damit ist es deutlich leichter konstante Ergebnisse zu bekommen. Dann so vorgehen wie oben bereits beschrieben. 1:2 bis 1:2,5 in 25 sec anpeilen und danach anpassen.

zu sauer --> die Durchlaufzeit verlängern (also etwas feiner mahlen)
zu bitter --> die Durchlaufzeit verkürzen (also etwas gröber mahlen)

Das Brühverhältnis und Menge an Kaffeemehl würde ich am Anfang erstmal konstant lassen.

 

Du meinst wahrscheinlich einen Kaffee Creme oder Schümli, ich zitiere mal aus dem Kaffee-Wiki

• „Café Crème oder Schümli - Schweiz; Ein langer Kaffee (ca. 120ml) der unter Druck aus einer speziellen Mischung gebrüht wird, die vom Röstgrad her zwischen Filterkaffee und Espresso liegt. Ähnlich dem Espresso trägt er eine dünnere, hellere Schaumschicht. Dosierung und Durchlaufzeit entsprechen in etwa denen von Espresso, nur der Mahlgrad ist etwas gröber.“

Ich fülle mein Einersieb (9 Gramm) und mache im Brühverhältnis 1:10 etwa 90 Gramm Schümli; das Pulver so gemahlen, dass auch etwa eine Durchlaufzeit von 25 Sekunden erreicht wird. Bei vielen Röstern gibt es Mischungen speziell für Schümli oder ~ Creme.

 

Ich schließe mich den Vorrednern an:

- Nimm frischere Bohnen. Sie sollten nicht älter als drei Monate sein, besser noch im Zeitfenster von 2-8 Wochen nach Röstung.
- Ich würde erstmal mit Espresso beginnen, wenn du diesen reproduzierbar beherrscht und die Zusammenhänge verstanden hast, willst du vielleicht keinen Schümli mehr
- Nimm zu Beginn das Zweiersieb