Quickmill 3004 - Schwankungen/kein vernünftiger Espresso

Hallo im KN,
Wieviel Gramm packst du ins Sieb? Und welches Sieb wäre das? Wechselst du die Siebe?

Gruß
Ludwig

 

Das klingt nach massiven Channeling. Kein Wunder, daß die Ergebnisse nicht konstant sind, selbst bei 25 ml in 25 sek. Da solltest du deinen kompletten Arbeitsablauf nochmal durchgehen. Mahlgrad, Bohnenmenge im Verhältnis zum verwendeten Sieb, Mahlgutverteilung im Sieb, Tampern, etc...

 

Hier sind zahlreiche Variablen im Spiel und quick-lu versucht richtigerweise eine Eingrenzung. Mit den genannten Maschinen kann man jedenfalls grundsätzlich hervorragende Ergebnisse erzielen.

Wenn es am Espresso liegt und nicht an der Milch (zum Beispiel zu heiß) könnten noch Hinweise hinsichtlich Reinigungsgewohnheiten (schon mal Dusche und Platte abgeschraubt?) hilfreich sein.

Ideal wäre ein Video, einmal Leerbezug und einmal ein kompletter Espressobezug, angefangen mit leerem Siebträger und abschließend Blick in die Tasse und Puck.

 

Unbedingt empfehlenswert ist jeden Shot abwiegen und auch nicht so ungefähr, sondern schon ziemlich genau. Am besten mit einer günstigen Feinwaage, kostet kein Geld und macht es vor allem am Anfang sehr viel reproduzierbarer.
Ich habe ins Einser je nach Röstung zwischen 8,5 bis 9,5 Gramm gefüllt, dass ist abhängig vom Mahlgrad un der Dichte der Bohnen. Das Sieb sollte auch gut gefüllt sein, also schon so, wie du es jetzt schon machst, allerdings mit immer der gleichen Menge.
Bleib bei dem Sieb, dass du auch am häufigsten nutzen willst.
Wenn du einen solchen noch nicht hast, kauf dir einen vernünftigen Tamper. Ich habe sehr gute Erfahrungen mit dem Motta 58mm konvex gemacht, hat mit dem Quick Mill-Einser perfekt funktioniert.

Und es sind nicht alle Bohnen gleich, manche neigen zur Spritzigkeit.
Nur als Tipp, auch wenn es zusätzlichen Aufwand bedeutet und wenig italienisch wirkt, mahle in ein Glas, mische das Mahlgut durch mit Zahnstocher, Kartoffelspieß o.ä., du wirst sehen, es wirkt oft Wunder.
Wenn du tampst solltest du versuchen vor allem gerade zu pressen und mit gleicher Kraft. Wichtig ist nicht der Druck, es reicht leicht anzudrücken. Es sollte aber nach Möglichkeit immer gleich fest angedrückt werden.

Mit der Zeit braucht es manches mit mehr Erfahrung nicht mehr, in ein Glas mahlen zum wiegen und durchrühren z.B. hat sich bei mir allerdings etabliert.

 

Der empfohlene Motta Tamper ist alles andere als hightech, die konvexe Form und die Größe passen aber einwandfrei zur Form des Quick Mill Einser-Sieb. Es bleibt fast nichts am Siebrand hängen und man kann auch 8-9 Gramm noch vernünftig tampen, weniger würde ich nie für dieses Sieb empfehlen. Bei passender Menge im Sieb schließt die Base des Tamper auch perfekt mit dem Siebrand ab, man merkt ganz automatisch, ob man gerade drückt.
Ich würde auf alle Fälle eine Feinwaage kaufen, deine ist nicht genau genug.
Und evtl. etwas feiner mahlen und vor allem durchrühren, bei den Klümpchen die aus der Mühle purzeln.
Ich mache es so, auch bei mir klumpt es mal mehr mal weniger, je nach Röstung und Mahlgrad. Ich mahle in ein Glas, wiege ab und rühre durch, dauert nicht lange und du hast schnell bessere Ergebnisse, du extrahierst besser, es spritzt weniger

 

fast etwas OT, aber kennt den eigentlich jemand? Ist einer meiner Favoriten..

 

Yep - ist aber immer wieder gut

 

Hehe.. Macht ja auch nicht sooo viel, aber wehret den Anfängen..

 

Also für mich siehts einfach vom Bezug her so aus als wenn du nicht fein genug mahlst. Hast du schonmal feiner gemahlen?
Und messe deine Shots auch nicht in ml, sondern in Gramm. Als Richtwert: Espresso sollte doppelt soviel wiegen wie das verwendete Kaffeemehl. Die Tasse sieht mir nämlich ziemlich voll aus. Nur für den Fall dass du noch nicht feiner gemahlen hast weil du ja 25-30ml in 25-30s schon erreicht hast - sieht eher aus wie 50ml, kann aber natürlich täuschen.

 

Jap: Crema wiegt vergleichweise wenig, deshalb ist ml im Vergleich zu g auch so ein schlechter Vergleichsparameter.
Ansonsten: Bei der Kaffeesorte bleiben und mal 2 kg davon verbrauchen, wenn man meint man hats raus dann erst wechseln, ist ne sehr gute Idee