quickmill cassiopea 03004

Maximal sollte deine Maschine mit ~15 Bar brühen. Stelle deinen Mahlgrad so ein, dass du auf eine Ratio von 1:2/2,5 in 25-30 Sekunden kommst. Dabei darf der Brühdruck ruhig maximal werden, Ratio und Durchlaufzeit sind wichtiger. Stört dich der hohe Brühdruck bau ein OPV ein. Aber mahle nicht gröber, nur um den Brühdruck zu senken und dafür 15 Sekunden Dauer zu akzeptieren.

Hoher Druck heißt im Endeffekt nur, dass Mahlgrad und Puckprep weniger Fehler verzeihen und einfacher Channeling möglich ist. Mit anständiger Prep und passendem Mahlgrad kriegst du jedoch einen 30s / 1:2 Shot bei hohem Brühdruck ohne Channeling hin.

 

Das fehlende OPV hast Du schon erkannt, wenn ich „Umbauen könnte ich…“ richtig interpretiere.

Wie schaut es mit den Bohnen aus, sind die hinreichend frisch? Alte Bohnen neigen zum Durchrauschen. Beim guten alten Handhebler konntest Du mit dem Hebel den Fluss steuern, bei der Pumpenmaschine nicht.

Die Mühle wird vermutlich auch nicht unbedingt perfektes Mahlgut produzieren.

 

Ich würde es mit 8,5-9g versuchen. Kannst du noch vernünftig tampen? Als ich damals so wenig ins 1er gefüllt hatte, lag der Tamper immer im Sieb auf.
Besser weil einfacher wäre hier das 2er Sieb. Da passt aber auch nicht unendlich viel hinein, so max. 16-17g.

Den Einbau eines OPV kann ich nur empfehlen, würde ich jederzeit wieder machen.

 

Druck beim Tampen wird überbewertet. Brauchst Du nicht großartig beachten.
Aufgrund des Abnahmepunkts vom Manometer bei der 3004 musst Du immer 2-3 bar von der Druckanzeige abrechnen. Dein Druck ist also momentan perfekt.
Das Gerät hast Du grundsätzlich gecheckt und alles ist sauber und funktionierend?
Als Mühle verwendest Du die integrierte? Welche Mühle hast Du mit der Pavoni verwendet? Könnte man die zu Testzwecken reanimieren? Die Mühle ist ein Schwachpunkt bei der 3004.
Und zu den Bohnen musst Du bitte die Details geben, da dort vermutlich der grosse Knackpunk liegt.

 

hm, ob das in Verbindung mit dem folgenden Rumbrüllen der richtige Ton ist, um nach weiterer Unterstützung zu fragen?

 

Das ist mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit zum scheitern verurteilt.

Ohne „gefummel mit der Mühle“ wird es mit keinem Siebträger funktionieren, das ist Grundvoraussetzung für guten Espresso

 

Nein. Für die 25€/kg die da aufgerufen werden kriegst du für weniger Geld eine gute und frische Röstung von Quijote, Rösterei Vier, Langen, Mirella, Torks und wie sie alle heißen - inklusive Versand.

Ratios bei Espresso werden angegeben im Verhältnis Pulvermenge in Gramm : Espressomenge in Gramm. Bei einem Standard 1:2 Espresso würdest du zb 9g Pulver / 18g Flüssigkeit in 25-30 Sekunden bei welchem Druck auch immer brühen.

Wichtig: Espressomenge in Gramm, nicht in ml!

 

Dann lies dich doch bitte erst mal ein, dazu gibt es u.a. das Kaffeewiki.

Wenn dir das zu blöd ist und du dich offensichtlich noch nicht mal über die einfachsten basics informiert hast, dann guck dich lieber bei den ESE Maschinen um. Ist ein ernster und wohlwollender Rat.

 

An welcher extremen Engstelle sollen bei einem Espresso-typischen Durchfluss 2-3 bar verloren gehen?
Im Vergleich dazu bewegt sich der gemessene Druckverlust bei meiner E61 samt Gicleur im unteren Zehntelbereich.

 

Am BG Ventil der hochgelobten QM?
Die Differenz müsste man mal konkret messen unter realistischen Bedingungen (1 bzw. 2 ml/s), also mit z.B. dem KN ST-Manometer. Ist ja abhängig von der Flussrate.

Steht alles im Wiki.

 

Auch wenn ich die Typenbezeichnung zunächst komplett falsch aufgenommen hatte, lässt sich das Problem doch recht genau auf die unterstellten Punkte eingrenzen: Verstellbarkeit der Mühle fummelig und ungenau. Bohnen entweder zu frisch, oder gar ungeeignet. Barista, dem Basics komplett fehlen.
Insbesondere die letzten beiden Punkte hätte ich so absolut nicht vermutet bei jemandem, der 10 Jahre mit einer Pavoni gearbeitet hat. Ein Phänomen. Dass es in diesem Fall mit vorgemahlenem Lavazza ging, wird zukünftig als Referenz herhalten, dass die Bezeichnung der Pavoni als Diva inkorrekt ist. Die Diva ist in diesem Thread nicht die Europiccola...

 

Unsere QM 3004 ist mit dem einbebauten OPV perfekt geworden. Davor hatte ich ähnliche Probleme. Nun ist sie auf 9-10 Bar eingestellt und der Kaffee ist perfekt. Hatte es ziemlich schnell damals nach der Anschaffung eingebaut.

 

naja, gut ist sie nicht

Für dunklen Espresso eher jung, ich würde ihm noch eine Woche geben

Ich kenne genau die nicht, allerdings habe ich in aus Vietnam bisher nur eher unterste Qualität gehabt. Selbst in einer Kaffeebar in Saigon wurde mir abgeraten lokale Bohnen zu nehmen und stattdessen ein Kenianer empfohlen.

Industriebohnen kann man vielleicht noch als Geschmacksache durchgehen lassen, vorgemahlen funktioniert aber einfach im Siebträger technisch nicht. Ist halt so.

 

Es ist genereller Konsens, dass Bohnen zwischen 2 Wochen und 2 Monaten nach Röstdatum das ideale Zeitfenster haben. Es gibt Ausnahmen, aber solche Exoten wirst Du aktuell nicht in Betracht ziehen. Vorher gasen sie noch zu viel CO2 aus ("wunderbare Crema", die nur saurer Schaum ist), hinterher sind die Bezüge damit für Einsteiger nur noch schwer kontrollierbar. Das kannst Du kategorisch bestreiten ("ne,ne..."), jedem ist heute seine Einzelmeinung unbenommen, auch wenn es konträr zu sonstigen Erkenntnissen ist. Das gilt auch für totgeröstete Industriebohnen, die dann noch zermahlen garantiert jeden Restgeschmack verlieren. Hat nichts mit "Geschmackssache" zu tun, ist einfach bei einem organischen Produkt ein biologischer Vorgang, dass die Reaktion mit Luftsauerstoff die Inhaltsstoffe verändert. Kann man trotzdem als die Krönung des Genusses erachten.
Gegen Vietnam sagt niemand etwas. Dass die Böden und klimatischen Bedingungen bestimmter Anbauregionen aber einen Einfluss auf den Geschmack haben, ist vielleicht sofort nachvollziehbar. Oder eben auch nicht, weiss man in dem Fall nicht so genau...

Was Du als Antworten auf Deine Ausgangsproblematik als "lästernd" empfindest, ist Deine Wahrnehmung und hat vorrangig nichts mit dem zu tun, was Forenmitglieder hier versuchen: Dich auf Schwachpunkte in Deinem Setup hinweisen, an denen man drehen könnte, um das Ergebnis zu verbessern. Unterstützung zu einem Problem anzufragen und dann reflexartig gegen alles schiessen, was nachgefragt oder vorgeschlagen wird, ist irgendwie unerquicklich.
Persönlich hatte ich durch die langjährigen Pavoni Erfahrungen zu viel Espresso Grundwissen vorausgesetzt. Aktuell geht es echt um Einsteigerpunkte, die vollkommen maschinenunabhängig sind.

Auch auf die Gefahr hin, dass der Vorschlag ebenfalls falsch aufgenommen wird: Besorg Dir besser eine einzige Sorte Bohnen und richte alles zunächst auf die ein, bevor Du zwischen verschiedenen Einstellungen springen musst. Ständige Wechsel erschweren die Eingewöhnung.

Viel Erfolg.