Quickmill orione 3000, kein Druck

Bei der Graef kann immer noch feiner mit dem Mahlkranz gestellt werden.

 

Wie alt ist der denn? Wenn der älter als 6 Monate nach Röstung ist, dann wird es oft ganz schwer ihn so zu mahlen und den Puck so vor zu bereiten, dass es nicht zu Channeling kommt.

LG
Stefan

 

Ja, unbedingt - Weg damit !
Umso früher du das lernst, umso schneller kommst du zum Ziel...

 

Essentiell wichtig

Möglichst nachweislich (Röstdatum) frischem Kaffee!

Ansonsten gibt's hier unter der entsprechenden Rubrik mehr als genug Anregungen. Auch eine Karte mit Kleinröstern - möglicherweise auch in deiner Nähe.

 

Ja das hat was mit dem CO2 in den Bohnen zu tun. CO2 entsteht beim Rösten. In frischen Bohnen ist selbiges noch reichlich. Das kannst du auch beobachten: frisch geröstet und gemahlener Kaffee schäumt im Filter oder der FP gewaltig (das nennt man dan blumig). Crema ist auch nichts anderes als Eiweise und Zucker aus den Kaffeebohnen die durch CO2 aufgeschäumt sind. Da beim Espresso das System ja unter Druck abgeschlossen ist, kann dieses CO2 auch nur ausm Kaffee kommen.
Bohnen, auch ungemahlen, sind aber nicht dicht und gasen aus. Nach ein paar Wochen ist es dann weg, und es gibt keine Crema mehr. Nun wird Kaffee mit O2 Kontakt auch ranzig, und das auch sehr schnell. So lange ein CO2 Überdruck gegen hält, ist der Geschmack sicher, aber eben auch nicht länger.
Das erklärt nun den blörigen Geschmack von altem Kaffee und die fehlende Crema. Warum alter Kaffee zum channeling neigt, weiß ich auch nicht, aber meine Theorie ist, dass das Bluming also der Schaum beim ersten Wasserkontakt den Puck stabil macht. Ich weiß aber nicht, wie man das experimentieren könnte. Eventuell indem man frisch gemahlenen Kaffee auf Vakuum zieht. Dann ist das CO2 raus, aber der Kaffee ist nicht ranzig. Kann man dann immernoch einen guten, dann aber cremafreien Kaffee beziehen, oder kommt es trotz frischen Kaffees zu channeling? Spannende Frage. Ich ziehe gerade um und mein Vakkumierer ist eingepackt und die Kaffeemaschine steht 350km weg. Ich kann es also nicht testen.