Rancilio Brühgruppe - genaue Funktion?

Vor Jahren hatte ich mal mit einer Rancilio gearbeitet, sauberer Espresso, alles 1a.
Ende letzten Jahres hatte ich eine betagte S20 restauriert und am 2.01. eingeweiht.. brauchbar, aber da ist noch Luft.
Ok, der Kaffee ist einfach nur Dreck, irgend eine Italo-Barmischung mit viel zu viel Robusta und total ungleichmäßig geröstet, trotzdem sollte ich prinzipiell was ordentliches damit hinbekommen.
Problem: Bei relativ passendem Mahlgrad beginnt die Brühe schon nach ca. 2 sec zu tröpfeln, dann kommt ein dünner Strahl, wird zu fein gemahlen, reißt der dann irgendwann ab.
Der Brühdruck baut sich zu schnell auf, mit einer Spitze zu Beginn des Bezuges.
Mit meinem Ersatzteiledealer habe ich mich über den möglichen Einsatz eines Druckminderers unterhalten, der meinte allerdings, das wäre Blödsinn, die Rancilio-Brühgruppe hätte eine Vorbrühkammer für allmählichen Druckaufbau, da hätte ich wohl beim Entkalken Scheiße gebaut, ob ich denn die SChrauben mit den Ventilen ausgebaut hätte? Natürlich habe ich die beiden Schrauben oberhalb des Brühkopfen nicht ausgebaut, sie ließen sich nicht gewaltlos bewegen, es hätte reichlöich WD40 bedurft, das wollte ich dem Brühkopf nicht zumuten. Lt. meinem Dealer säße hinter einer Schraube ein Ventil, welches den Druckanstieg verlangsamt.
Dazu müsste ich die Brühköpfe aber erneut zerlegen, das möchte ich eigentlich vermeiden, da sich Gerät in Produktion befindet.