Rancilio s 27 - Rancilio s 27

[quoteost_uid0="Roberto"]da muß ich aber irgendwo mist gelesen haben mit den 82°[/quoteost_uid0]
du meinst wahrscheinlich die Wassertemperatur am ausgang und diese sollte ca. 88 +-2 C betragen
Alex



Edited By Alex_xpress on 1098945615

 

und ? hat sich etwas geändert bzw. verbessert ?

 

[quoteost_uid0="lucky_lucke_de"]Zu den Temperaturen gibts ja wirklich viele Meinungen[/quoteost_uid0]
"L'Espresso Italiano Certificato",

* Notwendige Menge an gemahlenem Kaffee 7g +- 0,5
* Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats 88°C +- 2°C
* Getränketemperatur in der Tasse 67°C +- 3°C
* Druck Wassereingabe 9 bar +- 1
* Durchlaufzeit 25 Sekunden +- 2,5 Sekunden
* Viskosität bei 45°C > 1,5 mPa s
* Gesamtfette > 2 mg/ml
* Coffein < 100 mg/Tasse
* Milliliter in der Tasse (einschl. Creme) 25 ml +- 2,5

Salü---Helmut

 

[color=#000080ost_uid0]Um das noch etwas komplizierter zu machen:
Wärmetauscher Maschinen überhitzen gerne. D.H. wenn Du die Temperatur mißt, dann hast Du bei der ersten Tasse u.U. deutlich höhere Temperaturen als bei den weiteren. Je nach Maschinendesign ist das mehr (E61, Cimbali) oder weniger (Oscar, BZ99) ausgeprägt.
Wenn Du die Kiste soweit runter drehst, daß bei der ersten Tasse alles passt, hast Du dann oft zuwenig Dampfpower zum Schäumen, deshalb is bei mir die Kiste so eingestellt, daß ich noch Schäumen kann und dann bringe ich die Temperatur für die erste Tasse durch nen entsprechend langen Leerbezug runter (bis das Wasser aus dem Brühkopf nicht mehr spritzt). Is nicht unbedingt die genaueste Methode tut aber im Schnitt gut.

Das sollte dann eben beim Messen auch berücksichtigt werden ;-)

cheers
afx

 

So die Maschinenkonfiguration steht, alles nach Helmut`s daten eingestellt (danke), komigerweise ist der Temperaturverlauf jetzt super stabil ???
Die Auslauftemperatur von 86° erreiche ich aber erst bei einem Kesseldruck von 1,4bar, das schreit nach einer Komplettentkalkung, wenn man bedenkt das ralf bei seiner neuen S27 0,9 bar eingestellt hat.
Das frühe eintreten der Blondphase ist auch nicht mehr, seit ich meine Demoka wieder in Betrieb habe, anscheinend sind bei der Rancilio die Mahlscheiben runter.

Gruß
Roberto bei einem seiner leckersten Espresso`s

 

Hallo Roberto,

die ganze Sache ist halt nicht einfach:

1.Um die Temperatur am Ausgang des Siebträgers tatsächlich genauestens zu messen, bräuchtest du ein teures Messgerät. Die billigen Messgeräte bringen nur eine ca. Temperatur, die dann auch noch schwankend und teilweise ziemlich ungenau ist. Diese billigen Messgeräte muss man ja vorher `auf Betriebstemperatur` bringen, da sie sehr träge sind. Meiner Meinung bieten diese Messgeschichten mit diesen `billigeren` Messgeräten allenfalls einen vagen Anhaltspunkt und ist fast schon als Lotteriespiel anzusehen...

2. Um maschineninterne Verfälschungen der Temperatur auszuschliessen, müsste die Maschine auf jedenfall nicht verkalkt sein. Vorallem müsste der Wärmetauscher und die ganzen Leitungen AUCH entkalkt werden..im ausgebauten Zustand !

3. Zusätzlich muss man vorher die Nut der Dichtung/Zulauf/Dusche/Sieb etc. des Brühkopfes reinigen.

4. Um weitere Verfäschungen auszuschliessen, muss man eine Messreihe machen. Wieso ? Es gibt Maschinen, wo der erste Shot nach dem Aufheizen sogar noch eine normale Temperatur hat und erst beim zweiten Shot wird das heisse Wasser aus dem Wärmetauscher zugeführt. Um dies auszuschliessen, am besten erst mal 3 Shots durchlaufen lassen, und dann mit dem Messen beginnen.

5. Ausschlaggebend ist die gemessene Temperatur und nicht der abgelesene Kesseldruck an den etwas ungenauen eingebauten Manometern. Deshalb gibts beim Ablesen der Manometer auch die Differenzen bei versch. Usern, darauf ist kein Verlass !

Nein, ich bin kein Erpsenzähler, aber wenn man tatsächlich was bewirken wollte, müsste man all diese Sachen berücksichtigen, denn sie wirken sich auf die Temp aus.
Alles andere ist fast schon Schaumschlägerei oder sagen wir mal eher eine Spielerei ....
Aber solang der Espresso schmeckt, ist es ja auch ok....

Salü---Helmut