Rancilio silvia & demoka m203 => fehleranalyse ?! - Anfänger versucht sich ...

[quoteost_uid0]Bei meinen Kaffeesorten und mit meinem Meßgerät (Voltcraft DT21 mit K-probe) lande ich meist bei Brühtemperaturen (gemessen im leeren Sieb unter der Dusche bei vorgewärmtem Siebträger) im Bereich zwischen 92 und 94°C.

Der Temperaturbereich der in den englischsprachigen Foren kommuniziert wird liegt meist zwischen 197 und 204°F (91,7 - 95,6°C), Schomer, z.B, empfiehlt für seine Sorte exakt 203,5°F

Die aus meiner Sicht sinnvollste Methode ist das Herantasten an die richtige Temperatur durch Geschmackstests in Verbindung mit wirklich reproduzierbarem "Temperatursurfing" (auch darüber gibts schon einige Threads), nur die wenigsten Kaffeesorten haben einen Temperaturbereich von mehr als ein paar °C in dem sie optimal schmecken.[/quoteost_uid0]
Fein, ich habe ein Messgerät mit nem Drahtfühler (kaum Eigenmasse, +/- 1°C). Ich messe auch im vorgeärmten Siebträger im Leeren Siebe unter der Dusche. Aber wie schon zu vor geschrieben, an der Temperatur liegts ja leider nicht :-( Mit dem Geschmack bei best. Temperaturen bin ich ja wirklich schon zufireden ... aber eben KAUM CREEEEMA *schnief*

IGENDWAS hier ist GRUNDSÄTZLICH "faul". Kann ja nicht sein - ich lese hier von tonnenweise Crema "ohne" viel Aufwand. Ich feile an ein paar Parametern was so exact vermutlich _erst_ mal gar nicht nötig wäre.

Also doch die Bohnen ??? Wäre aber SEHR seltsam. Ich hatte ILLY & JOLLY, beide vielleicht 1mm Crema. Dann hab ich hier in nem localen Kaffeeladen was gekauft - kaum Crema - gut, Röstdatum war auch unbekannt *grins*. Aber mein letzter Einkauf hat eigentlich zu 100% frische Bohnen hervorgebracht, denn es steht das Röstdatum auf den Ventilbeuteln (bei HasBeans - der nochdazu nen guten Ruf hat ?!) Also Bohnen auch nicht ???

DANN bin ich RATlos :-(



Edited By mbr on 1134674096

 

[quoteost_uid0="graceland"][quoteost_uid0="mbr"]Aber mein letzter Einkauf hat eigentlich zu 100% frische Bohnen hervorgebracht, denn es steht das Röstdatum auf den Ventilbeuteln (bei HasBeans - der nochdazu nen guten Ruf hat ?!) Also Bohnen auch nicht ???[/quoteost_uid0]
Welche Sorte hast du denn dort geordert?

Gruß
Ulli[/quoteost_uid0]
Also ich habe folgende Sorten probiert:
- Brazil Espresso perfeito Blend
- Has Bean Espresso Blend (mein bisher bester Espresso vom Geschmack!)
- Toba Sulawesi Espresso Blend

@graceland: danke

 

[quoteost_uid0]Na ja, zwischen 'mahle sehr fein!' und 'muss ich viel zu fest tampen' gibt es ja noch Mahlgrade. Tendenziell mehr Crema bei tendenziell gröberem Mahlgrad.[/quoteost_uid0]Klar - hab ja nicht nur beide Extrema ausprobiert
[quoteost_uid0]Und richtig, 'HasBeans' macht schon einen ganz guten Eindruck, aber geschmacklich guter 'gourmet'-Espresso von nichtitalienischer Herkunft kann schon für weniger Crema gegenüber einem ital. Barcafe sprechen.
[/quoteost_uid0]Naja, in manchen der REVIEWS der einzelnen Kaffees steht explizit drin: viiiiiieellllll CREMA ?!?! Aber halt bei mir wieder nicht ...
[quoteost_uid0]Wie sieht es denn so mit Italienern in Cambridge aus? Pizzeria in der Nähe und dort mal fragen, ob er ein paar Bohnen verkauft?
Hatte letztens auch einen ganz frisch gerösteten Sidamo, den ich deutlich 'cremiger' in Erinnerung hatte (Tagesform) ..... aber gleich bei drei Sorten von 'HB'?[/quoteost_uid0]Naja, das ist hier in der UK glaub ich ein grundsätzliches Problem. Die Qualität von Kaffee ist sehr sehr niedrig, und auch beim Italiener um die Ecke gibts keinen guten Espresso. LEIDER. Daher profiliert sich ja auch HasBean und vergleicht sich nicht mit dem Durchschnitt in der UK.

Ich werde über Weihnachten mal in Deutschland sein. Werd mir einfach dort mal Bohnen bestellen (Tips für nen "Online"-Röster??? Wie gesagt, mir gehts jetzt grob erst mal darum, den Fehler in der Kette der Möglichkeiten zu finden um den Cremakiller in den Griff zu kriegen!). Oder gibts was vernünftiges in München? Werde wohl mal hier im Board suchen müssen ...

DANKE für jegliche weitere Idee!
PS: Haltet es ihr denn überhaupt für Möglich dass es an der Silvia selbst liegt ? Druck ?

Bye bye, auf der Jagt nach dem Cremakiller!



Edited By mbr on 1134684912

 

An alle Boardmitglieder ein gutes, erfolgreiches neues Jahr !!!

Kleine Erfolgsmeldung meinerseits:
Über die Feiertage war ich in Deutschland und hab bei VEE's Kaffee in München vorbeigeschaut. Wieder zurück in Cambridge kann ich nun sagen: WOW. Ich habe ja hier in der UK verschiedene frische Bohnen gekauft, doch das von VEE bringt mein lang ersehntes Ergebnis in die Tasse. Guter um nicht zu sagen hervorragender Geschmack mit richtig Crema ;-)

Interessant dass mir der "einfachste" am bestens schmeckt (ital. Röstung). Der d'oro und d'oro extra hat für mich einen etwas bitteren Nebengeschmack - aber das ist vermutlich für eine andere Stelle im Board ;-)

Noch was: Ich habe nun einen Siebträger mit Barometer. Wenn ich das Ding an die Silvia anschließe (es fließt kein Wasser beim Brühen aus dem Siebträger erhalte ich 12.5 bar Druck! Zu viel?

Bald wird auch der PID eingebaut - in der Hoffnung das Surfen sein zu lassen und die gewünschte Brühtemperatur einfach einzustellen ... ich erzähle Euch dann mehr wenn es soweit ist!

So - please feel free for any new comments !!!