Rancilio Silvia, Graef CM 800, Heiland Orang Utan Espresso...Hilfe benötigt!

Hallo und Willkommen StraightRebel, ich würde erstmal mit der Kaffeemenge auf 16g gehen und mir dann das Ergebnis anschauen. Ich weiß nicht genau, ab wann das Zweiersieb der Silvia überfüllt, aber falls es zu voll wird geh dann mit dem Mahlgrad feiner.

Viel Spaß mit deinem Setup, liebe Grüße Bianca

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Das Wasser auf dem Puck finde ich jetzt nicht so dramatisch.
14g im 2er Sieb erscheinen mir etwas zu wenig.
Ich würde es mal mit 15g und auch 16g probieren.
Sauer deutet ja eigentlich auf zu kühl hin.
Allerdings sagt mir der Espresso auch nichts.

Nochmal schnell gegoogelt, da wird von einer leichten zitrus Note geschrieben.
Ist das vielleicht das, was Du schmeckst ?

 

Die Angabe des bezogenen Volumens sagt nicht viel aus, da das Volumen stark von der Cremabildung abhängig ist. Wie viel Gramm hat Dein Bezug?
Ich würde auch eher 16 g in und das 2-fache, vielleicht ein bisschen mehr, out verwenden.
Sauer deutet außerdem auf etwas niedrige Temperatur hin. Beeinflusst Du die Temperatur durch Temperatursurfen?

 

- mehr Mehl, im Gegenzug grober mahlen (Wasser auf Puck könnte auch auf zu fein gemahlen hindeuten)
- wenn du ein Thermometer hast, ggf. mal Temp überprüfen
- du kannst ruhig auch mal 30 sec oder mehr Durchlaufzeit probieren. Manche Bohnen brauchen länger (und manche kürzer) um richtig zu schmecken
- andere Bohnen nehmen, irgendwas schokoladiges mit Robusta ist super anfängertauglich. Die Monaco-Mischung von Fausto z.B.

 

Ich kenne deinen Kaffee leider nicht; aber bessere Crema kriegst du, gerade als Anfänger, am besten mit einer Robusta-Mischung. Und ja, der Monaco von Fausto ist so einer: Espresso Monaco 1000g
Gibt aber natürlich noch jede Menge anderer geeigneter Mischungen, kannst ja einfach mal rumstöbern, z.B. hier im Forum. Fürs Probieren am Anfang fand ich auch den Vergnano 1882 sehr gut; ebenfalls sehr gutmütig und vor allem günstig (ca. 13€/kg), da tut das bohnenverschwendende Rumprobieren in den ersten Wochen nicht so weh ;-)

Aber bleib möglichst bei einer Sorte, sonst musst du bei jeder neuen Bohne wieder die ganzen Parameter neu austesten!

Deine zu helle Crema zusammen mit dem sauren Geschmack klingt eigentlich auch wieder nach Unterextraktion - nimm mal mehr Bohnen bei gleichem Mahlgrad und lass deinen Espresso in 30+ sec rauslaufen, vielleicht bringt das was; kann aber auch an alten/schlechten Bohnen liegen...

Besorg dir neue Bohnen und spiel ein bisschen mit den Parametern rum (Durchlaufzeit, Mahlgrad, Menge), dann klappt das schon.

Ach ja: Bleib auch weiterhin beim Doppelsieb. Das Einer ist nochmal anspruchsvoller...

 

Espresso abwiegen nicht in ml, letzteres ist nicht aussagekräftig.

 

Espresso – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und KaffeeEspresso – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Gemäß dem Kaffee Wiki ist der Wert des Espresso in ml angegeben.
Kann Dir nicht gefallen, hat die inei nun mal so festgelegt.
Bei einem Shot Glas oder mit einem einfachen doppelten schnapsglas auch relativ einfach zu bestimmen.

Weitere Diskussion zu dem Thema sind m.E. auch nicht notwendig.
Falsch ist die Bestimmung der Kaffee Menge nicht. Abwiegen geht auch, Waage hat er und darf selbst entscheiden.
Es gibt verschiedene Lösungswege. Sollte man einfach mal akzeptieren und nicht in jedem Thread neu diskutieren.

 

Kein Problem, Flüssigkeit mit Crema ist halt stark variabel.
Daher interessiert mich auch nicht wo das steht und wer das festgelegt hat.

Bei einer Brührate von 1 : 2 bei Espresso ist das Gewicht das einzig 100%ig akkurate Maß.

 

Sehr helle Crema ist ein eindeutiges Zeichen für zu niedrige Temperatur. Also solltest Du doch mal surfen. Wie genau, das müssten besser andere erklären. Ich stehe mehr auf PID...

 

ich habe auch genau Dein Setup (eine aktuelle Silvia mit 100°C Thermostat -- PID ist in Arbeit, und eine Graef CM 800).

Machst Du den Leerbezug bis die Boiler-Lampe angeht, oder einen kleineren und brühst danach ohne Aufheizen? In dem Fall würde ich empfehlen mehr leer zu beziehen bis die Maschine heizt, und dann wenn die Boiler-Lampe wieder ausgeht gleich (oder nach 30s, 60s, ...) zu brühen. Dann hast Du eine definierte und höhere Wassertemperatur.

Wasser auf dem Puck habe ich bei nicht ganz vollem Sieb. Mit ~16g wird es bei mir ungetampt gestrichen voll, und dann gibt es beim Ausspannen nach ein paar s Wartezeit auch einen recht trockenen Puck mit Abdruck vom Duschsieb und Mutter.

50g (bei 50ml ohne Crema) wäre mir zu viel für 14g. Wenn trotz vollem Sieb in 30s so viel rauskommt würde ich etwas feiner mahlen. Bei meiner CM800 musste ich den Einsatz erst mal deutlich strammer drehen, damit man überhaupt sinnvoll feine Mahlgrade einstellen kann.

 

Mach dich beim Messen der Menge nicht verrückt. Die 25ml sind ein guter Richtwert, du kannst aber in der Region von <25 bis 35 oder so super Ergebnisse hinkriegen, je nach Bohne. Musst dich also nicht sklavisch an die 25 halten...

 

das problem muss nicht zwingend an der einstellung liegen. könnte auch der kaffee sein. sauer ist nicht zwingend ein fehler. ich kenn zwar den oran utan nicht aber scheint mir 100% arabica zu sein. die bringen säure mit. je heller die röstung umso mehr säure. ich würde mir was italienisches mit robusta holen. da gibts dann auch schön crema

 

Ich nach dem, was du schreibst, vermute ich, dass die Brühtemperatur etwas zu niedrig ist . Ich würde den Bezug starten, wenn die Maschine aufzuheizen beginnt. Wenn das nichts hilft, würde ich die Kaffeesorte wechseln.

 

Wenn schon abwiegen, dann aber mit einer Präzisionswaage auf das mg genau!
Wenn nicht, mein Vorschreiber hat es schon kundgetan: es ist völlig wurscht, ob 25 mL oder 25 gr oder 23 oder 26 mL

 

Reicht eine digitale Küchenwaage nicht aus um das Pulver zu wiegen?

 

misst Deine zuverlässig auch zehntel Gramm? Dann ja. Hunderstel wären für manche noch schöner, aber man kanns auch übertreiben.