Rancilio Silvia, Graef CM 800, Heiland Orang Utan Espresso...Hilfe benötigt!

Zehntel leider nicht, ist eine herkömmliche digitale Küchenwaage. Bisher ging es bei mir damit immer gut. Also c.a. 8gr Mehl ins 1er Sieb der Silvia..klappt 1a. Was kann ich mit einer Präzisiobswaage besser machen bzw. was für einen Mehrwert bringt mir das im Geschmack?

 

ich merke an meiner Pavoni deutlich den Unterschied zwischen 9.2 und 9.6 Gramm.
Ok, ich hab nun auch keine Waage mehr am Start, aber am Anfang, als ich mich auf den Sieb der Pavoni kalibriert habe, wars schon hilfreich. Beim Nachbarn mal ausleihen? Später sollte auch Augenmaß reichen. Für den Anfang gehts ja nur darum, Fehlerquellen auszuschalten. Frei flottierende Füllmenge gehört da dazu.

ob überhaupt und wieviel wirst Du dann feststellen, wenn Du strukturierst testest. Ursache, Wirkung. Und zur Struktur gehört eben die Gewichtsbestimmung. Das Ergebnis Deines Gesamtsettings wird Dir auch niemand anderes hier voraussagen können.

 

wann springt die waage von 7 auf 8 ?
oder von 6 auf 7 ?
das ist relativ ungenau, ein gramm unterschied kann bereits über super und schlecht entscheiden.
klar reicht das auch erstmal, aber besser, weil deutlich genauer wäre eine waage auf zehntel gramm.
gibt`s in der bucht bereits aus china für 5 bis 10 taler.
mehr braucht man nicht.

 

Danke, das leuchtet ein. Hatte nur irgendwo gelesen,cdass man die Siebe der Silvia wohl eh nicht überfüllen kann, da sich der ST sonst nicht mehr einhängen lässt aber um reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen geht es dann wohl nur mit solch einer Waage.. zumindestend am Anfang.

 

ich nehme sowas immer gerne für die Erstkalibrierung des Siebes: welchen Füllstand lässt der überhaupt zu? Wenn ich den kenne, habe ich schon mal einen Maximalparameter, von dem aus ich schrittweise abweichen kann. Viele dümpeln ewig lang mit viel zu wenig Pulver im Puck rum, so dass immer der Puck während des Bezuges reisst und am Ende die Brühe im Siebträger schwappt. Ich fand eine umgekehrte Vorgehensweise hilfreich: vergiß, wieviel Gramm es ein "sollen", mach den Sieb zu voll. Dann geht er nicht mehr rein. Kratze weg, bis er sich gut eindrehen lässt und sich das Duschsieb nicht mehr einpresst.
Voila, max. Füllstand. Von da aus kann man nun spielen. Du hast Erfolg mit der theoretisch geforderten Gewichtsmenge (sagen wir 7gr. fürs Einer) und dem Mahlgrad? 25 sec, super Geschmack, kein Puck zerreist, der Kaffee schmeckt? Wunderbar. Dann ist der Füllstand egal.
Wenn das aber nicht hinhaut, dann würde ich von der anderen Seite kommen: max Füllstand, so grob mahlen, dass Du auf die 22-27 sec. Bezug kommst. Egal, wieviel Gramm das nun sind. Geschmack testen.
Und von da aus langsam im Füllstand nach unten gehen, ggf. dafür feiner mahlen. Die Größen Feinheit / Füllstand bedingen einander. Und das Geschmacksergebnis entscheidet, welches Verhältnis nun optimal zu deinem Sieb und der Bohne passt. Alle Grammangaben und Zeiten sind grobe Anhaltspunkte, die für die meisten halbwegs passen, als Ausgangslage.

 

Maximal 8,5 Gramm passen in den Einer der Silvia aber da lässt sich der ST nicht ohne festhalten der Maschine reindrehen. Denke also dass man mit max 8 gr. gut zurecht kommt für den Anfang und dann je nach Geschmack..

 

hier wird nicht ohne grund beim 1er sieb zum LM 1er Sieb mit passendem 41er Tamper geraten.

das teil bekommt man incl tamper bereits für 30 taler.
es macht es deutlich einfacher mit einem mahlgrad für einer und zweier sieb zu arbeiten.
ja, der puck bleibt beim 1er gerne matschig.
trotzdem rate ich ganz persönlich erstmal mit dem 2er sieb zu konstanten ergebnissen zu kommen.
das normale 1er sieb würde ich vergessen. hol dir das andere und konzentriere dich aufs ergebnis in der tasse.

 

Ich habe die negativen Posts zum Rancilio Einer gelesen, kann diese aber nicht teilen. Ich bekomme mit dem originalen Einer hervorragende Ergebnisse, also weshalb das LM, das nicht mal perfekt in den ST der Silvia passt und dann auch noch einen weiteren Tamper rumstehen haben?

 

sorry, wenn alles super ist, habe ich nichts gesagt.
solange du glücklich bist, werde ich dir nicht zu mehr equipment raten.

 

Ich kann dich beruhigen. Diese Sorte hat eine leicht säuerliche Note und auch nicht unheimlich viel Crema. Wir hatten auch schon den von Heilandt verwenden aber mehr den aus der Speicherstadt Hamburg. Es ist der gleiche Rohkaffee aus dem gleichen projekt nur ein anderer Röster.
Die Sorte reagiert sehr stark auf die Brühtemperatur und mag es heiß.

Welches Baujahr hat deine Silvia? Bei unserer alten Version (noch in DM ausgepreist) mit dem 110°C Thermostat verwenden wir 15g stark getampert nach 2 Leerbezügen.
Bei meiner Faema habe ich lt. Brühgruppenthermometer etwa 93-94°C und nochmal leicht weniger Säure als mit der Silvia.