Rancilio Silvia Kaffee läuft zu schnell durch

Wenn es beim bodenlosen ST in alle Richtungen spritzt, hast du Channeling. D.h. das Wasser wird gar nicht durch das Kaffeemehl gedrückt sondern sucht sich einen Kanal daran vorbei.

Dagegen hilft das Kaffeemehl vor dem tampen im Sieb durchzurühren, sodass es gleichmäßig verteilt und frei von Klumpen ist. Außerdem musst du darauf achten gerade zu tampen.

Ich kenne die Rancilio Siebe nicht - evtl. könnte der Tamper Spiel im Sieb haben, sodass das Kaffeemehl am Rand nicht richtig verdichtet wird. In dem Fall wäre ein Tamper mit 58,5 mm besser.

Auf jeden Fall musst du es hinbekommen, dass der Espresso sauber in einem Strahl aus dem Sieb läuft. Erst dann ist es sinnvoll noch nach anderen Problemen zu suchen.

Du könntest auch mal ein Video von einem Bezug hier einstellen.

 

Wie sieht es denn mit den Espressobezügen aus?
Wie lange dauert es, bis der Espresso mit den frischen Bohnen in der Tasse ist und wieviel Menge hast du dann in der Tasse?

Bei ca. 17 Gramm Mehl sollten es zwischen 34 und 40 Gramm sein, etwa 50-60 ml. Kommt auch auf die Röstung an.
Das Ganze sollte ca. 25 sec. dauern.
Der Mahlgrad und die Menge im Sieb bestimmen die Durchlaufzeit und das kann bei unterschiedlichen Röstungen auch leicht variieren. Bleib mal bei den 17 Gramm im Sieb und versuche mit dem Mahlgrad die Durchlaufzeit zu optimieren. Sehr kleine Schritte beim Verstellen vornehmen, immer schön den Hopper gefüllt halten, habe gelesen, die Graef reagiert hier etwas zickig, wenn zu wenig im Bohnenbehälter liegt. Und bitte beachten, die Mühle hat Toraum, d.h., die Mahlgradänderung wirkt sich erst mit dem übernächsten Espresso aus, evtl. Mußt du sogar zwei Espressi machen, bis die Veränderung komplett greift.

Mach mal einen Abstecher ins Kaffeewiki und lies dich in die Grundlagen ein, das erklärt vieles.

 

Es liegt am Mahlgrad. Die CM800 kann aber durchaus fein genug mahlen, wenn sie ríchtig eingestellt ist.

 

Das Spratzeln kann auf einen zu feinen Mahlgrad, zu viel Fines oder übermäßiges Tampern hinweisen.
Immer unter der Voraussetzung die Bohnen sind nicht zu frisch oder zu alt.
Ich würde evt. mal die Rekalibrierung (Link aus dem Wiki) versuchen.
http://coffeesnobs.com.au/attachments/EM0480_Recalibration_Guide.PDF
Eher unwahrscheinlich, dass die Ursache bei der Silvia liegt.

 

Tut mir Leid @Caffeinjunkie, aber das liegt vermutlich an deinen sich noch entwickelnden Baristakünsten . Habe eine SIlvia als Zweitmaschine und die kann guten Espresso, cremigen Schaum und auch Crema (welche aber kein Qualitätsmerkmal ist).

Ganz wichtig für ein reproduzierbar (!) gutes Ergebnis ist, dass du genau und reproduzierbar arbeitest. Kannst du uns mal deinen genauen Ablauf von "Maschine an" bis "schmeckt ecklig" beschreiben? Je genauer wir dein Vorgehen kennen um so eher können wir per Ferndiagnose helfen. Mögliche Fehlerquellen sind eine schwankende Kaffeemenge im Sieb, krummes Tampern, fehlendes Vorheizen - um nur ein paar Beispiele zu nennen.

 

Du hast doch das mahlwerk verstellt nachdem es auf der kleinsten Stufe immernoch zu schnell lief. Dann meintest du es kam nix mehr durch nach dem Mahlen. Hast du da auch wieder auf Stufe 1 gemahlen?? Weil dann wäre es natürlich einen Riesen Sprung in Sachen mahlgrad .... Habe auch die Silvia und Graef und funzt bestens.

 

Ok wollte ausschließen das du nur auf der feinsten Stufe probiert hattest. Dann denke ich jedoch das es nur an den Bohnen liegen kann. Hatte als ersten Versuch von REWEs feine Welt Bohnen gekauft um bisschen zu üben und mahlgrad zu finden. Nach dem Kilo Bohnen und nur saurem Espresso der wie Wasser ausm Siebträger gelaufen ist, hab ich Bohnen von quijote eingefüllt und direkt der erste Versuch mit den Bohnen war ein Unterschied wie Tag und Nacht. Wie Sirup dagegen gelaufen. Und wie gesagt auch mit Silvia u graef cm 800. mahle so je nach Bohne bei Stufe 15-8. immer 16g mit Feinwaage abgewogen und stelle am mahlgrad bis in ca 25sek 30-35g in der Tasse sind (Feinwaage unter der Tasse beim Bezug). So hab ich bisher am besten gelernt. Feintuning Kommt jetzt langsam.

Grüße Michael

 

Beim Verstellen des Mahlgrades ist es mir früher öfter passiert, dass ich bei zu grobem Mahlgrad alle 2 Espressi nach fein gestellt habe. Bis es plötzlich zu fein war und dann ging ich mit der Verstellung wieder Richtung grob, bis es dann wieder umschwenkte und eben zu grob war. Ich leere jetzt meine Mühle komplett und entnehme den Kaffee direkt aus dem Auslass. So habe ich nicht ständig eine "Mahlgradmischung" im Behälter, die sehr lange verweilt, bis sich das Ergebnis endlich einschwingt. Meine Vermutung: Falls grob gemahlen worden ist und auf fein gestellt wird, so befinden sich immer noch viele grobe Körnungen im Kaffeepulver und bilden neben den feinen Körnungen einen Kanal für das Wasser, so dass es trotzdem so aussieht, als ob noch immer zu grob gemahlen wurde. Bis eben alle groben Körnungen draussen sind. Wenn man zwischenzeitlich noch weiter auf fein gedreht hat, so kann es dann schnell zu fein werden und quasi überschwingen. Gleiches gilt für Bohnenwechsel. Seit ich diese Regel beachte, schaffe ich nach ca. 250 Gramm beste Ergebnisse. Die Mühle braucht eben auch seine Zeit.....

Grüsse Michi.

p.s. hatte auch eine Silvia, die Vibrapumpe liefert immer rel. viel Volumen, so dass der Mahlgrad sicherlich genauer passen muss als bei einer Maschine mit Rotationspumpe. Am besten nie entkalken, nur wenn wirklich etwas verstopft ist.

 

Üben, üben, üben!

 

Wenn ich mir das so durchlese, sehe ich nur drei Probleme, die es geben könnte:

1. Großmarktbohnen oder trockenes Pulver vom Röster. Bitte mal bei einem der einschlägigen Röster, die auch ein Röstdatum auf ihre Bohnen drucken ein Pfund Bohnen kaufen, damit dieser Punkt ausgeschlossen werden kann.

2. Die CM800 ist schon so lange in Deinem Besitz und so ausgiebig genutzt, dass die Mahlscheiben runter sind, oder Du hast sie beim reinigen nicht richtig eingesetzt. Bitte ganz genau nach Bedienungsanleitung vorgehen. Dagegen spricht aber, dass die Mühle bei der feineren Justierstufe schleift.

3. Das OPV (Überdruckventil) der Maschine ist defekt. Dann würde immer der volle Pumpendruck durch das Kaffeepulver gehen. Das kann dann auch dazu führen, dass Du kein vernünftiges Ergebnis in die Tasse bekommst.

Wenn Du alles andere wirklich so probiert hast, wie oben beschrieben, sehe ich keinen anderen Grund für den schnellen Durchlauf. Da ich mich mit der Silvia nicht so genau auskenne, weiß ich nicht, ob Du das OPV genauso prüfen kannst wie bei der Gaggia CC. Wenn ja, sollte beim Verwenden des Blindsiebes Wasser über einen zweiten Schauch zurück in den Tank laufen. Wenn der Druck über einen Bypass an der Pumpe geregelt wird, müsstest Du vermutlich die Maschine aufschrauben. Vielleicht hat ein Silvia-Besitzer dazu noch einen Tipp.

Grüße
Tobias.

 

Tatsächlich?

 

bei einer guten und gesunden Mühle auf feinster Mahlstufe sollte bei der Rancilio kein Tropfen mehr aus dem Siebträger kommen.....

 

Ich hab das jetzt nicht alles gelesen, aber wissen wir wie alt die Muehle ist bzw. ob da jemand beim Zusammenbau vielleicht Mist gebaut hat?

 

Ich denke auch, dass der Fehler in der Mühle stecken müsste.

Vielleicht verstellst Du den Mahlgrad zu grob oder zu schnell? Zwischen 5 sek. Durchlaufzeit und Mühle verstopft, weil zu eng gestellt müsste irgendwo der richtige Mahlgrad liegen. Wenn also beim Zusammenbau nicht irgendwas verkantet oder schief gegangen ist, würde ich einfach nochmal versuchen, den Mahlgrad in vielen, ganz kleinen Schritten zu verändern, und auch bedenken, dass es durch den Totraum der Mühle immer etwas dauert, bin der neue Mahlgrad im Sieb ankommt...

Edit: auch wenn die Scheiben im Leerlauf evtl. schon schleifen, heißt das nicht, das man die Mühle mit Bohnen nicht noch feiner stellen kann...

 

Wenn die CM800 nicht defekt ist, das Mahlwerk nicht runter genudelt ist und du das Mahlwerk nicht falsch eingebaut hast, kann sie definitiv fein genug mahlen. Schrieb ich ja bereits hier.

Wie alt ist die Mühle, bzw. wie viele kg Kaffeebohnen wurden damit gemahlen?

Was genau meinst du mit "nächst feinerer Einstellung", bezieht sich das auf die Justierung am Mahlwerk?

 

Eine Stufe macht bei dem Mahlwerk eigentlich keinen besonders großen Unterschied. Nimm einfach noch mal den oberen Mahlkranz heraus, und achte auf korrekten Zusammenbau: