Rancilio Silvia +Rocky SD und keine Crema?

AW: Rancilio Silvia +Rocky SD und keine Crema?

I.d.R. hast du auch recht, aber es gibt Sorten oder auch Chargen, die plätschern bei vermeintlich perfekten Parametern nur wie schmutziges Wasser raus. Und bei denen habe ich die Erfahrung gemacht, dass großzügiges Spielen mit dem Mahlgrad (in Richtung grob) und der Menge durchaus ein super Ergebnis erzielen können. Man braucht halt Mut, einfach mal rumzuspielen.
Ein perfekter Espresso ist, wenn er schmeckt und nicht zwingend, wenn er brav nach Anleitung erzeugt wurde ;-).

 

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Richtig! Und deshalb habe ich auch von "Testreihe" gesprochen. Klingt ein bisschen wissenschaftlicher und weniger emotional wie "Mut", aber gemeint ist wohl dasselbe.
Ich wollte überhaupt keine Anleitung geben sondern nur einen Hinweis, wie ich zu einem überzeugenden Ergebnis komme. Ich schau heute weder auf einen Sekundenzeiger noch auf eine Feinwaage sondern habe nur das Mäuseschwänzchen im Blick (und eine innere Uhr, die tickt). Wenn man richtig hinschaut, sagt einem dieses alles. Mag sein, dass ein bodenloser ST noch analysefreundlicher ist, aber ich mag keine bodenlose.

Noch was zum Channeling
Das Wasser sucht sich immer den Weg des geringsten Widerstandes. Deshalb erscheint es mir von zentraler Bedeutung, dass das Mehl möglichst homogen in seiner Struktur ist, vor allem wenn es fein gemahlen wurde. Je heterogener nämlich das Mehl, umso größer die Gefahr des Channeling. Insofern ist der Ratschlag, gröber zu mahlen (und mehr Mehl zu verwenden) durchaus logisch. Es könnte ja sein, dass bei gröberem Mahlgrad die Homogenität des Mehl tendenziell zunimmt und deshalb Channeling eher zu vermeiden ist. Etwas viel Vermutung, aber man könnte schon einen Gedanken darüber verlieren. Von irgendwoher muss ja das Channeling kommen.
Dass das LM1 und viele 2er Siebe relativ gutmütig sind, lieg m.E. in ihrer zylindrischen Form, in die gut (=gleichmäßig) getampert werden kann. Dabei spielt wohl nicht so sehr die Höhe des Drucks sondern die Gleichmäßigkeit der Druckausübung die entscheidende Rolle.

Gruß, René

 

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Und seit 1,5 Jahren hast du keine Crema?
Probier doch mal eine andere.
(Meine erste 300-Euro-Mühle war wahrscheinlich auch nicht 100% in Ordnung...)

 

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Wenn die Mühle nicht radikal kaputt ist, würde ich erstmal an allen anderen Parametern drehen bevor ich auf Verdacht ne neue Mühle kaufe. Bohnensorte, Mahlgrad, Füllmenge, Tampern, Brühtemperatur, Brühdruck, Sieb.... es gibt verdammt viele Faktoren an denen es liegen kann.
Experimentier mal mit Mahlgrad und Menge, das geht schneller und ist deutlich günstiger als sich ne neue Mühle zu kaufen.

 

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diese Technik (Schichten bilden) führt 100% zur "Horizontal" Channeling und ist nicht empfehlenswert. Die obere Schicht ist meist unter-extrahiert und selbst ein Bodenlose hilft nicht wirklich um Fehler Diagnose da die Channeling nur durch die obere Schicht "bohrt". Eine frühere Blond Phase ist dann zu erwarten.

Cheers
David

 

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Im 1er oder 2er? Im 2er ist bei mir das Sieb bis zur Oberkante voll, das kann aber (abhängig von der "Fluffigkeit" des Mahlguts) von Mühle zu Mühle anders sein. Schiebe ich flach und ohne was reinzudrücken den Berg runter und tamper dann, ist es genau so voll, dass man den Schraubenabdruck gerade so klar sieht.

 

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Von Kaufen und Wegwerfen hat auch niemand gesprochen. Man könnte auch eine andere einfach ausprobieren? Gibt es keine Wiener hier?

Ich habe nur ein paar Info-Stückchen zusammengebracht: "Die Mühle ist das wichtigste" und "Crema bleibt komplett weg" und 2x "1,5 Jahre".

 

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David, das kann ich so nicht bestätigen. Ich spreche jetzt NUR von LM1 Sieb. Da bleibt dir gar nichts anderes übrig, als 2-3 mal mit dem Tamper das Mehl leicht im unteren Zylinder zusammenzudrücken, damit alles Mehl reinpasst.

Vielleicht gibt es tatsächlich Probleme, wenn wirklich "in Schichten" getampert wird, wobei das Problem auftaucht, bei welchem Druck "tampern" überhaupt beginnt;-) Ich will damit nur sagen, dass ich mit vielleicht jeweils mit 1 kg Druck 2-3 mal das Mehl etwas verdichte (da würde ICH noch nicht von tampern sprechen) und am Schluss mit den besagten 7-8 kg wirklich tampere. Damit gibt es ganz bestimmt keinen "Schichten-Puck" (oder wenn doch, dann hat er keine Auswirkungen). Auf jeden Fall habe ich mit diesem Vorgehen noch keinerlei Channeling- bzw. frühzeitige Blondphasenprobleme (was für ein Wortgebilde!) gehabt.
Gruß, René

 

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das stimmt, ich mach das auch genau so (bei der einer). Horizontal Channeling taucht auf wenn man z.B bei der ersten (Schicht) schon ein "finishing" oder starker Tamp gemacht wird. Ein leichte Andruck musste unproblematisch sein (aber trotzdem nicht optimal). Ich bin eigentlich kein Fan von Schnick-schnack aber ein Atomizer macht wirklich ein Unterschied (hätte ich nicht gedacht!).

Cheers
David

 

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Hallo David,
dann sind wir ja auf einer Linie ;-) Ich werde auf Dein Anraten hin mal den Versuch mit dem Atomizer machen. Bin mal gespannt, ob auch ich einen geschmacklichen (und/oder optischen) Unterschied schmecken bzw. sehen werde.

@ helmi
Das ist ja wirklich alles ziemlich merkwürdig! Wenn ich mit feinstem Mehl und mit 8 kg tampere, dann kann ich auch ein Blindsieb einspannen: Da kommt kein Tropfen mehr raus!
Da bin ich doch etwas ratlos.

Gruß, René

 

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...und genau da ist das Problem: Zu starkes Tampern bei falschem Mahlgrad. Mach mal das Zweiersieb (!!!) richtig voll und tampere nur mit halber Kraft, geschätzt 5-6 Kilo sollten reichen. Stell die Mühle mal deutlich auf zu grob ein und taste dich dann langsam Richtung feineren Mahlgrad vor. Und immer darauf achten, dass der Schraubenabdruck sichbar bleibt.

Und nochmal: Kräftiges Tampern ist kein geeignetes Mittel die Durchlaufzeit zu kontrollieren und führt wenn man Pech hat zum Channeling. Wenn die Einstellung per Mühlenjustierung nicht klappt, hilft in der Tat nur eine andere Mühle oder evtl. neue Mahlscheiben. Generell sollte die Rocky jedoch einen passenden Mahlgrad hinkriegen können.

 

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Sach ich ja schon von Anfang an.

 

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Hi Rene,

die Atomizer wurde nur gebastelt weil ich ein Bodenlose geholt habe und wollte die ganzen "Horrorgeschichten" entweichen (war aber nicht notwendig;-)). Ich merke nach dem Bezug im LM2 ein einheitlicher Puck Oberfläche wenn ich das Mehl vorher "Atomize". Hier das Alien:

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Cheers
David

 

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Zur zweiten Aussage kann ich nichts sagen, aber dass steigende Tamperdruck linear sinkende Durchlaufzeiten zur Folge haben, konnte ich bis jetzt auch nicht feststellen. Insofern ist es richtig, dass kräftiges Tampern kein geeignetes Mittel zum Verändern der Durchlaufzeiten ist. Da sind Mahlgrad und Mehlmenge viel entscheidender.
Inzwischen bin ich auch der Meinung, dass es für helmi wohl sinnvoller ist, von grob nach fein vorzugehen. Er ist ja bereits auf der vorletzten Mahlstufe!
Gruß, René