Rancilio Silvia V6 - Bezüge immer zu sauer (Anfänger)

Siebträger und Sieb sind unterschiedliche Dinge!
Du kannst die Siebe einfach tauschen. Die sind bloß reingeklickt. Nimm einfach das alte Zweiersieb und pack das in den bodenlosen Siebträger.

 

Korinthenkacker Modus ein // In einen bodenlosen Siebträger passt weder viel noch wenig rein, da passt nur ein 1er bzw. 2er Sieb rein //Korinthenkackermouds aus

Zur Sache: Mit dem (damals mitgelierferten) Rancilio 2erSieb und 18 g Kaffeemehl kriege ich zwei gute Espresso hin. Das getamperte Kaffeemehl reicht dann bis zur Rille im Sieb. Ob Rancilio heute noch die gleichen Siebe der Silvia beilegt, weiß nicht nicht. Aber vielleicht liegt es einfach an der Kaffeesorte!

Allgemein wird gesagt, dass zu heißes Brühwasser den Espresso zu bitter macht, nicht zu sauer.

BTW ITO ist eine gute Investition bei der Silvia!

 

Dann beiß mal auf eine Bittermandel bzw. nimm einen EL Zitronensaft zu Dir!

 

Diese Angaben sind grundsätzlich nicht mehr als grobe Richtwerte.
Unterschiedliche Bohnen haben unterschiedliche spezifische Gewichte. Die eine Bohne füllt das Sieb vielleicht schon bei 17 Gramm, die nächste Sorte benötigt 20 Gramm.
Einzig die Siebtiefe und Form geben halbwegs Aufschluss.
Wenn du einen geringeren Flow realisieren möchtest, dann musst du feiner mahlen, oder mehr einfüllen, oder beides kombinieren. Wenn dir das zuviel Pulver ist, dann musst du dir ein niedrigeres Sieb kaufen.
Btw VST-Siebe benötigen in der Regel einen verhältnismäßig feineren Mahlgrad, womit auch die Extraktion erhöht wird. Das bekommt nicht jeder Bohne. Gerade "normale italienische" Röstungen mit Robustaanteil funktionieren meist mit den normalen Sieben besser.
Was ist denn mit dem Rancilio Zweiersieb? Ich habe das auch, das ist doch brauchbar...

 

Finde ich auch!
@roads
Gibt es tatsächlich für ein bestimmtes Gewicht ausgelegte Siebe??? Ich kenne nur 1er und 2er Siebe. Was Du da als Menge reinpackst, bleibt dann Dir überlassen. Insofern bleib erstmal bei Deinen 18 g und verändere nur den Mahlgrad, bis Du 25-30 sec für ca 25-30 g Espresso in der Tasse hast. Wenn der Espresso immer noch zu sauer ist, wechsle die Kaffeesorte!

 

Ja, eindeutig! Liegt sogar in der italienischen "Norm", wobei Du nicht einen Espresso im engeren Sinn herstellst sondern einen sogenannten Doppio, also einen doppelten Espresso.

 

Mach dir mal keine falschen Hoffnungen. Durch ein ITO wird aus einem Anfänger nicht plötzlich ein Experte. Die Qualität des Espressos hängt auch dann noch maßgeblich von der Person vor der Maschine ab. Ein ITO gibt dir mehr Möglichkeiten und konstantere Bezüge, aber den grundsätzlichen Ablauf musst du trotzdem lernen, sonst ist die Wahrscheinlichkeit nicht gering, dass du auch nach dem Einbau enttäuscht bist.

 

Hah, interessant, wie viele Leute es hier mit einem ähnlichen Problem gibt...

Bin selbst seit Weihnachten Besitzer einer Silvia (V5, wenn ich mich nicht irre), und einer Eureka Mignon Silenzio.
Bisher bekomme ich auch noch keinen wirklich gut schmeckenden Espresso (habe ein IMS Competition Doppelsieb, das ich mit 20g befülle, Output liegt bei 40-50g, die Zeit bei etwa 25-30 Sekunden, und mit Bottomless Portafilter kann ich keine ungleichmäßige Extraktion erkennen).
Bisher schiebe ich den Geschmack jedoch darauf, dass meine Bohnen (der Monsooned Malabar von Fausto) noch super frisch sind, man soll nach dem Rösten ja 2 Wochen warten, damit das ganze CO2 ausgast. Die extreme Crema-Bildung bei mir würde wohl auch dafür sprechen.
Mal sehen, ob sich das innerhalb der nächsten Woche ändert.

Bin selbst bei der neuesten ito-Bestellung dabei und bin schon gespannt, was die erhöhte Temperaturstabilität durch den Einbau so bringt.
Habe auch schon überlegt, mein OPV herunterzuregeln, aber dieses Problem ließe sich durch ito und Pressure Profiling ja auch lösen.

Edit: Das soll natürlich keineswegs heißen, dass ich als Anfänger direkt mit verschiedenen Druckprofilen herumexperimentieren werde, auch wenn die Versuchung groß ist aber zumindest kann ich dafür sorgen, dass der Maximaldruck 9 bar nicht übersteigt.

 

Weshalb beginnen ihr hier mit Präzisionssieben? Ich verstehe dass nicht, vor allem mit einer Röstung wie...

?

Was ist denn mit dem normalen Sieb? Das ist gut.
Abgesehen davon...weißt du denn, dass dir der Malabar überhaupt schmeckt? Ich persönlich finde den nicht sonderlich genießbar. Gut, Geschmäcker sind verschieden. Aber wenn du an einer neuen Maschine beginnst, ist eine "normale" süditalienische Arabica/ Robusta-Mischung vielleicht die bessere Wahl, anstelle eines Exoten.

 

Ja das stimmt schon, der Malabar war vermutlich nicht die beste Wahl, vor Allem da ich hier gelesen habe, dass die Meinungen über ihn ziemlich divergieren

Habe nun schon oft gelesen, dass die mitgelieferten Siebe bei Espressomaschinen oft nicht die besten sind, und wollte von Beginn an ein qualitativ gutes Sieb, damit ich das als Fehlerquelle ausschließen kann.

Aber gut. Den Malabar habe ich jetzt nunmal, aber wenn ich den leer habe, ohne einen gut schmeckenden Espresso gebrüht zu haben, werde ich definitiv auf eine normale "Bar-Mischung" umsteigen. Danke für den Hinweis

 

Ich zitiere mich hierzu nochmal selbst:

Was für die Präzisionssiebe von VST zutrifft, gilt ebenso für die Pendants von IMS.
Versuch ruhig mal das Originalsieb. Es ist aber kleiner und nicht mit 20 Gramm zu befüllen.

 

Das ist auch nicht so einfach, wie es klingt. Schau mal nach dem "Salami-Shot" ! Alle fünf Sekunden eine neue Tasse unter den Auslauf. Und dann teste hinterander.

Gelöst werden:
1. Säure
2. Aromen und Öle
3. Bitterstoffe
...in dieser Reihenfolge.

Und ruhig auch mal testweise extreme Bezüge machen. Sehr lang, sehr kurz, sehr fein gemahlen, eher grob, viel Pulver und weniger...
Dann versteht man welche Dinge wie Einfluss nehmen.

Das du Espresso grundsätzlich magst, weißt du aber?
Hast du eine Referenz (Kaffee, Röster etc.) wo er dir gut schmeckt. Im Zweifelsfall dort nachfragen!