Rancilio Silvia (V6) Gedanken...

Servus!
Interessanter Beitrag. Deine Erfahrungen mit der Temperatur kann ich auch teilen.
Ich (V5) warte immer 40- 50 sek. nach erlischen der Lampe und beziehe dann. Zumindest habe ich so die besten Ergebnisse für mein Empfinden.
Wenn du direkt nach erlischen der Lampe beziehst, dampft und spratzelt es dann auch sehr stark bei deiner Maschine?
Und wie sieht es nach 50 sek. (Punkt 4) warten aus? Läuft der Leerbezug dann „ruhig“ raus?

 

Hi,
klar, die Brühtemperatur (gemessen wird ja meistens die Wassertemperatur im Boiler) verändert den Geschmack des Espressos und wie Du richtig schreibst, brauchen bestimmte Kaffeesorten ihre eigene Temperaturen. Dies aber ohne PID anzupeilen, ist doch eher ein Glücksspiel.

Du hast doch schon mal 5 Temperaturroutinen definiert. Probiere sie einfach mal bei einer Kaffeesorte durch und bleib bei der Routine, die Dir den besten Espresso erzeugt. Im Normalfall wird diese Temperatur auch für die meisten anderen Bohnen hinhauen. Aber der Experimentierfreude sind hier keine Grenzen gesetzt.

Nach oben ist die Temperatur schlicht durch den Thermostaten begrenzt (plus die 2-3 Grad durchs "Nachheizen" nach dem Beenden des Heizvorgangs). Nur der Einbau eines PID würde Dir höhere Temperaturen erlauben.
Kühlere Temperaturen erhältst Du logischerweise nur durch Warten oder durch einen Coolflush. Wie lange Du warten musst bzw. wie lange der Coolflush dauern soll, bis der Bezug Dir schmeckt, musst Du für Dich selber herausfinden. Ist eine reine Geschmacksfrage.
Gruss

 

Auch wenn ich hierbei etwas gegen den Strom schwimme: ich glaube nicht, dass diese geringen Unterschiede ein wirkliches Problem darstellen.
Problematisch wird es nur, wenn du keine Konstanz in deinem Arbeitsablauf bekommst.

Wenn du konstant arbeitest und den Espresso nach deinem Geschmack mit deinem Arbeitsablauf einstellst ist es egal, ob die Messung 90 oder 88 Grad zeigt. Du solltest es nur nicht jedes mal anders machen...

Mein Vorschlag: nimm den für dich besten Arbeitsablauf und Stelle daraufhin die Bohne nach Geschmack ein und halte dich nur an drei Parameter: Zeit, Mahlgrade und Ratio (in/Out).
Wenn du deinen Arbeitsablauf konstant hälst, wird die Temperatur keinen nennenswerten Unterschied machen. Basis dieser Annahme ist folgende ausführliche und aus meiner Sicht sinnvollen Argumentation dieses Video.

Praktisch bedeutet das für meine zweikreiser Pratika für mich, dass ich einen kurzen cooling flush immer an der selben Stelle des Arbeitsablaufes mache und damit direkt das Sieb nochmal durch spühle. Ich mahle in den Becher (kinu Handmühle), spühle kurz etwas Wasser, nehme den ST heraus und trockne ihn, dann Mehl rein, Tampen, einspannen und beziehen.
Da ist mir die absolute Temperatur egal, die Maschine ist ja an Werk einigermaßen sinnvoll eingestellt. Richtig wichtig ist imo nur die Konstanz der Temperatur und die sollte so gegeben sein.

 

Ich stimme hier Silvaner zu, ausprobieren und dabei bleiben was am besten schmeckt.
Kurz zur Info: Als ich die Silvia hatte habe ich durch einen Leerbezug das Aufheizen erzwungen, nach Erlischen der Lampe 40sec gewartet und dann bezogen.

 

Dampfen und Zischen sollte kein Parameter sein. Du kennst die thermischen Zustände im Boiler sowieso nicht. Die einzige Richtschnur ist Dein Gaumen!

Und ich bin ganz der Meinung von Achim: Wenn Du nicht gerade einen "absoluten" Geschmack hast (in Anlehnung zum absoluten Gehör), dann wirst Du nur schwerlich 2 Grad Unterschied herausschmecken. Zumindest wird es nicht wie Tag und Nacht sein. Und wenn doch, dann musst Du leider entweder über Testreiehen genau die Wartezeit(en) nach Erlöschen der Heizung) festhalten oder Dir einen PID einbauen.
Gruß und auch Dir einen schönen Sonntag

PS Hast Du eigentlich Deine drei Testbezüge auch verkostet? Und wenn ja, hast Du Unterschiede im Geschmack festgestellt?

 

Vielleicht noch ein- oder zweimal diesen Eindruck, dass Dir der Direktbezug am besten schmeckt, überprüfen - spätestens wenn Zeit und Mehl- und Espressomenge in der Tasse hinhauen.

Und wenn dann alles mehr oder weniger stimmig ist..... bitte nicht vergessen, dass die allerwichtigste Variable die Kaffeesorte ist!

 

0 sec = 88,6 Grad
30 sec = 89,3 Grad

Bei 0,7 Grad Differenz zweifle ich doch stark, dass Du da geschmacklich einen Unterschied merken wirst. Aber probieren kannst Du es ja.
Und nochmals: Das messen der Temperaturen ist ja schön und gut und Du kannst dadruch Silvias Temperaturverhalten erkennen. Aber das was zählt, ist doch eigentlich, bei welcher Routine Dir der Espresso schmeckt!