Rancilio Silvia

Leg eine 10ct Münze auf das getampte Mahlgut (Durchlaufzeit 25-30s und Menge passt 2:1) und spann ein. Sollte sich nur ganz leicht abdrücken.

 

Zur Aufheizzeit zählt, das die Brühgruppe und der Siebträger gut durchgeheizt sind. Das dauert, aber Leerbezüge helfen ein bisschen.

Das deine 16 Gramm bis zur Rille passen ist Zufall. Nimm eine andere Bohne, nimm einen anderen Mahlgrad und die Rille wird nicht mehr passen.

 

Bei einem bodenlosen Siebträger muss zumindest der Siebträger nicht aufgeheizt werden..der Espresso läuft dann direkt aus dem Sieb in die Tasse und kühlt nicht ab, wie das sonst bei einem normalen (noch kalten) Siebträger der Fall sein würde..

 

Zum Thema gibt es schon einen langen Thread:

Aufheizzeit durch Leerbezug verkürzen?

> ist meine Silvia zirka nach 3 Minuten fertig mit dem aufheizen

Genau, es dauert etwa 180s, den Rancilio-Boiler aufzuheizen. Nur etwa 90s länger als ein Thermoblock. Was deren oft zitierten Vorteil – zumindest für Siebträgermaschinen – ziemlich relativiert.

> Natürlich ist dann die Brühgruppe noch nicht auf perfekter Temperatur usw.

Genau.

> Aber mit einem Leerlauf sollte dies doch trotzdem deutlich schneller als in den angegeben 20-25 Minuten möglich sein?

Mit einem (1) Leerbezug gewinnt man nicht viel. Die Festkörperwärmeleitung ist sehr langsam und sorgt für einen Stau in der Wärmeleitung, d.h. das heiße Wasser wird nur wenig Wärmeenergie an das kontaktierte Metall abgeben. Nur dessen Oberfläche wird heiß (kurzzeitiger Effekt; die Wärmeenergie fließt dann weiter).

Das heiße Wasser müsste anhaltend durch die Gruppe fließen, damit die Metallmassen heiß werden. Sonst bleibt z.B. der Siebträger (incl. Metallkern im Griff) kalt und zieht sofort nach dem Ende des Leerbezugs wieder Wärmeenergie aus der Gruppe ab. Anhaltender Fluss ist aber problematisch, da ein Leerbezug drei mal mehr mehr Wärmeenergie abführt, als die typische Espressomaschinen-Heizung nachschieben kann - die Maschine würde in der Summe auskühlen, womit man nichts gewonnen hätte.

Die Leerbezugsrate muss reduziert werden, damit es klappt. Ich verwende dafür eine elektronische Lösung (mein ito), aber es geht vermutlich auch manuell. Wenn man es manuell macht, wäre intervallweises Pumpen angesagt – etwa so, dass die mittlere Flussrate nicht über Doppio-Espressoflussrate liegt. Es sollte einen kontinuierlich regelnden PID geben. Bei einer Silvia mit sporadisch (im Minutenabstand) eingreifenden Thermostaten wäre unklar, was durch die Überlagerung von Pump-Zyklen mit Thermostat-Zyklen letztendlich passiert.

Mit einem Aufheizprogramm es kein Problem, die Silvia in 10min besser aufzuheizen, als mit 20-25min Standzeit. Man könnte möglicherweise auch noch etwas schneller fertig werden, aber mit einem Extremversuch (Aufheizen in 5min durch elektronisch kontrolliertes, langsame Pumpen ab 180s mit besonders viel Wassereinsatz) hatte ich kein Glück: Damit hat sich kein brauchbarer Brühtemperaturverlauf im Sieb eingestellt. Ein guter Indikator für erfolgreiches Aufwärmen ist IMHO, dass sich der Siebträgergriff heiß anfühlt.

> Bei einem bodenlosen Siebträger muss zumindest der Siebträger nicht aufgeheizt werden.

Doch. Der ist in der Gruppe eingespannt und gehört damit zur Gleichung.

 

das schon aber kühlt den Espresso beim herausfließen nicht noch zusätzlich runter..darauf wollte ich hinaus.