Reihenfolge/wichtigste Faktoren beim 'Einstellen' der Espresso-Parameter

Ich glaube, so was gibt es nicht

 

Das ist die Strafe für:

 

@eeeee
Vielleicht solltest Du Deine Herangehensweise optimieren und genau nachlesen. Hör bitte auf diese Plörre zu trinken, der man ansieht, daß es grauenvoll ist. Ein Löffel eingetunkt reicht aus, um den Geschmack festzustellen.
Immer wieder irgendwas anderes zu probieren statt genau den Vorschlägen zu folgen, ist kontraproduktiv.
Vorgemahlenen Espresso vorzuschlagen ist so ziemlich unterste Schublade und gehört kaum in ein Spezialistenforum.
Halte Dich doch an die unendlich vielen Vorschläge hier im Forum, wie es funktionieren kann. Dann wird es mit gemahlenen, frisch gerösteten Bohnen,
und langsamer und stetiger Weiterentwicklung, irgendwann klappen.
Mit vorgemahlenem Zeug kann man den Garten düngen, oder bleibt bei Automatenkaffee.
Vorschlag:
1. Mahlgrad deutlich feiner, Pulver Menge deutlich weniger
2. Normal Tampern
3. Siebträger vorwärmen und
4. Ohne Wasserablaufen lassen, beziehen
5. solange weitermachen bis
a. Flow stimmt
b. Ratio stimmt (2,5/1)
c. Balance stimmt.
d. Crema rehbraun auf der Tasse schwimmt.
e. Extraktion klar abgeschlossen ist (Blondingbeginn)
Ab dann würde ich erst probieren.
Im Moment befindet sich die Abstimmung am linken Ende der Skala. (Plörre, sauer, zuschnell, keine Crema)
Das nächste Ziel ist das rechte Ende:
tröpfeln, bitter, zu bitter/stark, wenig in der Tasse usw.
Das Ziel ist die Mitte.
Suche im Forum, wie Sauer/Bitter zustandekommt, dann werden dir die Zusammenhänge deutlicher.
Schlagworte Extraktiongrad, Blonding, Bezugslänge usw.


Gruß


.

 

Es wäre es möglich, dass dein Maschinchen einfach nicht genug Temperatur macht, sprich der Espresso nicht heiß genug gebrüht wird.

 

Und woher soll derjenige wissen, welchen Mahlgrad du brauchst? Der ist doch anders, je nach Maschine, Sieb, Geschmack und Luftfeuchtigkeit.
Du kannst dir ja zehn verschieden Proben mitnehmen. Vielleicht passt eine.

 

Ich kann dir nicht erklären warum der vorgemahlene Kaffee besser funktioniert als der teure. Ich glaube nur das du sehr vom bodenlosen Siebträger profitieren würdest. Da siehst du genau ob du die "Tigerstreifen" hast, wie die Extraktion läuft und ob du Channeling hast. Ehrlich gesagt wenn du egal ob grob oder fein immer sauren Espresso hast und die Temperatur stimmt dann ist das meiner Meinung nach nicht unwahrscheinlich, dass Channeling genau dein Problem ist. Und davon gibt es verschiedenste Arten die nicht nur von ungleichmäßiger Dichte rühren können. Auch Channeling an den Seitenwänden vom Sieb können genau zu dem von dir beschriebenen Problem führen (dann sieht man auch keine Löcher im Puck)

 

@eeeee
Wieso kann es sein, das Deine Bezüge mitunter 14 sekunden nur laufen.
Da hätte ich sofort eingegriffen und deutlich feiner verstellt.
Aber nur feiner stellen nützt wenig, das Ziel ist Balance zwischen den Komponenten Sauer/Bitter.

Zu stark bedeutet zu grob, zu viel Pulver.=> weniger Pulver, feiner.
Warum wird vor dem Blonding abgebrochen?

Frische kann auch sauer schmecken.
Lass, anstatt direkt rumzuprobieren, erstmal 2 Wochen lang die frischen Bohnen liegen.

Deine Systematik hat Lücken. Es geht um Sauer/Bitter Abstimmung.
Flow, Menge usw. spielen auch eine Rolle. Ein Lungo läuft schneller durch und schmeckt trotzdem ausgewogen. Die Menge im Sieb darf keine Konstante sein sondern es gibt eine Ideale Grösse, auch abhängig von der Sorte.
Schmeckt es Sauer usw., dann gilt es, den Extraktionsgrad dem anzupassen.
Es steht alles hier im Forum und es gibt interessante Ausführungen dazu.
Leider habe ich den Eindruck, Du machst immer das Selbe, ohne die Wirkung zu kennen.
Bitte recherchier erstmal.
@Ganzo hat wichtige Abhandlungen dazu verfasst.

Gruß

P.S. Die Mühle kenne ich nicht, aber ist die denn singledosing tauglich?
Ich meine das Mahlergebnis, nicht den Vorgang.
Fülle doch mal eine halbe Packung in den Hopper und teste dann.
Meistens, wenn der Bohnendruck nicht auf den Mahlsteinen liegt, ist das Result oft unberechenbar.

 

In bzw. aus welcher Ecke bist du denn, @eeeee ?

 

Ich habe den Eindruck du ignorierst hier alle wirklich guten Ratschläge. Lies doch bitte mal nach wie das Extraktionsverhalten von Kaffee ist.
Als erstes lösen sich immer die Säuren, danach kommen in der Bezugsdauer die Noten die den Körper des Kaffees ausmachen, Karamell, Frucht, Nuss, Schoko. Zum Ende der Extraktion kommen dann die bitteren Stoffe.
Feiner Mahlgrad und mehr Säure heißt also du extrahierts mehr = grundsätzlich gut. Um die Säure nun mit den anderen Noten zu balancieren musst du also länger extrahieren. Ergo fein mahlen und dadurch längerer Bezug. Wenn beim feiner mahlen die Bezugszeit dennoch zu kurz ist gibt es mehrere Möglichkeiten. Eine ist channeling. Wenn es das nicht ist (festzustellen mit bodemlosen Siebträger) dann verändere die Menge des Kaffeemehls. Als dritte Möglichkeit bleibt noch die Bezugstemperatur.
Immer nur eine Variable verstellen.

 

@eeeee
Die grosse Schrift scheint ja echte Verzweiflung auszudrücken.
Benutzt Du gefiltertes Wasser.
Britta Kannenfilter bspw.
Dann könnte das auch eine Ursache sein. (P.H.Wert um 5)

Und nochmals: nur feiner Mahlen nimmt keine Säure weg, wenn zuviel im Siebträger ist und das Pulver keinen Platz hat. Ansonsten die Tips von meinem Vorredner beachten.
Wenn du beschreibst, daß Dampf aus dem Siebträger kommt, ist wohl genug Hitze da.
Das vorgemahlenes Pulver besser schmeckt, ist aber tatsächlich nicht rätselhaft.

Vorgemahlens Pulver schmeckt weniger bis nicht sauer , da üblicherweise der Flow auch höher ist, da bestimmte Bestandteile sich verflüchtigt haben. Es gibt weniger Gegendruck im Sieb. Logischerweise werden dann auch mehr Bitterstoffe gelöst usw.

Geschmacklich errinnert das natürlich an Automatenkaffee, wenig Geschmackintensiv, eher karammelig, flach ohne Charakter. In Automaten wird ohnehin eher gröber gemahlen und man kann von einem schwach gepressten Filterkaffee sprechen.
Aber die Bezugszeiten sind immer recht lang. Die (Füllungen) sind extrahiert, auch wenn das dann eine dünne Plörre ist.

Sollte die Mühle die Ursache sein, was ich nicht glaube, würde ich damit Brühkaffee herstellen und testen, ob der schmeckt.
Vielleicht sind die Mahlsteine falsch, zu neu, Montagsmodell usw.
Eine Handmühle (Comandante als Beispiel) könnte Dich präzise, Shot für Shot, dem Ideal näher bringen.
Dann spart das auch teuren Kaffee.

Rumschreien hilft, aber Systematik ist besser.

Gruß

 

@eeeee
Bitte versuche doch mal die Zitate richtig darzustellen.
So ist das schwer zu entziffern, Danke.

Tu mir einen Gefallen:
Geh zum Händler Deines Vertrauens und gib dem die Maschine zurück.
Ebenso die Mühle.
Da scheint etwas defekt zu sein.....

Die Commandante ist zu dem Preis schwer zu toppen. Die Aussage:
"-> Na, für das Geld einer Comandante, kann man sich auch gleich eine deutlich bessere Elektromühle holen ",
zeugt von Unkenntnis. Eine 200 Euro Elektromühle kann nur alt Gastro sein,
wenn deutlich besser, dann fangen ganz andere Probleme an. Das Singledosing Problem bleibt.
Was Du als Systematik beschreibst ist in meinen Augen Rumprobiererei.
Das meine ich nicht abwertend, aber es dreht sich etwas im Kreis ohne tatsächlichen Durchbruch.
Deshalb mein Tip: andere Mühle, die echtes Singledosing kann und kein Murks.
Im nächsten Schritt Maschine überprüfen lassen. Vielleicht ist das Thermoelement defekt oder Montagsmodell oder falsch dimensioniert.
Die Maschine hat noch Garantie?
Gruß

 

Nachtrag.
Ich habe mir eine Rossi RR45 hier im Forum gekauft. Die ist toll, aber riesig groß, ergleichbar mit einer Mazzer Jolly usw.
Preislich lag die bei 100Euro und ist aus einem Block Alu gegossen.
Um die zu bewegen braucht man ein Rollbrett . Der Hopper lässt sich mit 1 Kilo Bohnen nur 1/3 befüllen
Meintest du das mit deutlich besserer Elektromühle?



Gruß

 

Rund um die Extraktion wurde von berufeneren vermutlich schon alles gesagt, wenngleich die Umsetzung aus der Ferne ein ambivalentes Bild hinterlässt.
Wenn du so vorgehst, wie du derzeit postest, dann würde ich einfach mal eine Pause einlegen. Das ist jetzt ernst und bitte nicht böse gemeint. Oft tut ein wenig Abstand einfach gut - oder/und jemanden kundigen zur Seite nehmen.

Auch wenn die Temperatur in diesem Fall kaum der Knackpunkt ist, so kann das so nicht sein. Soll heißen: du hast zwar etwas verstellt, aber ohne oder mit minimaler Auswirkung auf die Temperatur.

Nur eine vorsichtige Vermutung: könnte das nicht auch bei Dosierung/Mahlgrad in der Hitze des Gefechts der Fall sein?

 

Hatte überlegt in persona zu helfen, damit er/sie nicht mehr saure Pl(ö/ä)rre trinken muss.
Leider sind >400km für mich way too much.