Restaurants mit Spezialitätenkaffee

Diskutiere Restaurants mit Spezialitätenkaffee im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Spitzenkoch verrät: »17 Tassen Kaffee am Tag sind für mich normal!« - Falstaff Entschuldigt diesen extremen Beitrag, er hat mich jedoch auf...

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  1. #1 phloem, 01.10.2022
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    Spitzenkoch verrät: »17 Tassen Kaffee am Tag sind für mich normal!« - Falstaff

    Entschuldigt diesen extremen Beitrag, er hat mich jedoch auf folgendes Thema gebracht:

    Kaffee gibt es bei jedem Wirten, zeitgemäß ist er jedoch nur selten.

    Eine Auflistung von Restaurants, die guten Kaffee von Röstereien anbieten, konnte ich nicht finden. Auch Restaurants, in denen ich Kaffee konsumiere, gibt es für mich nicht.

    Vielleicht lässt sich trotzdem eine Liste erstellen?
     
  2. #2 Eric00, 02.10.2022
    Eric00

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    Ich glaube das wäre seeehr unübersichtlich bzw würde einiges vergessen werden.
    Schau mal hier in die standortspezifischen Threads rein. Wenn du da bei deiner gewünschten Stadt schaust, findest du entweder bereits Restaurantnamen oder kriegst passende Empfehlungen.

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  3. #3 turriga, 02.10.2022
    Zuletzt bearbeitet: 02.10.2022
    turriga

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    Besser man bekommt überhaupt Restaurant- Tips, auch wenn diese natürlich nie vollständig sein werden. Es ist schon erstaunlich, wie stiefmütterlich (selbst in gehobener Gastronomie) dieses Thema behandelt wird, in der Gastronomie diese Getränke dort meist nur willkommende Cash Cow.
     
  4. #4 phloem, 02.10.2022
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    Genau, besser überhaupt Tipps ob es Positive Ausreißer gibt als gar nichts.

    In der "gehobenen" Gastro zeichnet man sich fast schon aus, wenn man Nespresso serviert.

    In einer Zeit, in der in Werbeprospekten für Kaffee mit Latte Art geworben wird, ist die Realität davon sehr weit entfernt.
    Alles was auf Espresso basiert ist noch eher erhältlich als zb Filterkaffee. Kenntnisse und Fähigkeiten sind meist aber nur spärlich vorhanden.
    Interessant wären auch Desserts, zb Tiramisu, bei dem Daten über den Kaffee angegeben werden.
     
  5. #5 Eric00, 02.10.2022
    Zuletzt bearbeitet: 02.10.2022
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    Okay. Wenn es Interesse gibt, mach ich mal nen Anfang.

    Restaurant: Zur Börse
    Bundesland / Ort: Sachsen, 08297 Zwönitz
    Equipment: Fiorenzato Ducale (E61, Volumetrik) + Macap M42D
    Bohnen: Dunkler Blend von Rösterei Bohnenmeister aus Chemnitz, welchen genau weiß ich nicht mehr

    Weitere Infos: Habe bis vor 3 Jahren dort regelmäßig ausgeholfen. Bohnen regelmäßig frisch von Rösterei, zudem Einweisung des Personals durch die Rösterei. Wenn sich in den letzten 3 Jahren nicht einiges in negative Richtung verändert haben sollte, kriegt man einen dort einen ordentlichen, klassischen, dunklen Espresso serviert. Ist jetzt natürlich kein Shot, der einem 3rd Wave Cafe das Wasser reichen kann - ein für Restaurantverhältnisse überdurchschnittlicher Espresso aber allemal.

    (Ob die Bohnen nen entsprechenden SCA Score haben um laut deines Gesuchs als Spezialitätenkaffee zu gelten weiß ich nicht - zumindestens sind es frisch geröstete einer naheliegenden Rösterei.)

    (PS: Der selbstgemachte Eierlikör (normal oder im Winter optional in der Variante mit Spekulatiusgewürz), die fermentierten Walnüsse und der Honig vom eigenen Bienenvolk sind auch sehr empfehlenswert.)
     
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  6. #6 Blubb, 02.10.2022
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    Soll man ein Restaurant nach der Reputation des Kaffeelieranten auswählen ?:confused::confused::confused:
     
  7. #7 phloem, 02.10.2022
    phloem

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    Es kann bei der Wahl des Restaurants schon als Kriterium mitreinspielen, sofern der Rest passt.
     
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