Richtig tampern - wie gehts?

Hallo und schönen Sonntag!

Ich zweifle grade an mir selbst, klarerweise da es ja hier immer heißt der Fehler seil zuerst bei sich selbst zu suchen bevor man an einen Defekte denkt.

Jedenfalls dachte ich immer ich hätte das mit dem Tampern gut im Griff, hatte bisher auch immer gute Ergebnisse. Seit einiger Zeit plage ich mich nun aber mit suboptimalen Espressi herum und nun reichts mir ...

Also nochmal die ganze Vorgeschichte. Erst hatte ich einen etwas älteren Roen in der Mühle, damals noch die Demoka, ich dachte mir nicht viel, alte Bohnen eben. Dann kam die Mazzer und es war eine deutliche Verbesserung, trotz alter Bohnen spürbar > OK! Dann hab ich den Kaffee gewechselt (Vicere), da begann das Drama, keine schöne Crema mehr, es kommt immer recht dünn aus dem Auslauf, nicht wie gewohnt bei frischen Packungen ein dicker Strahl. Ich habs mit feiner mahlen, unterschiedlichen Tampervarianten und höherer Temp probiert aber nix will so recht funktionieren.

Jetzt hab ich den Vicere einigermaßen durch und hab gestern frisch gerösteten Kaffee aus Graz (Tribeka) bekommen. Röstdatum 25.8.2006, ich dachte damit muss sich doch nun was ändern aber Fehlanzeige, zwar sieht die Crema gut aus, die Zeit passt auch einigermaßen aber es will nicht wirklich das Volumen zustande kommen, das merkt man auch im Geschmack, es ist eher "wässrig", man merkt einfach dass das Getränk mit Wasser gemacht wurde, nicht wie sonst, ein runder voller Geschmack sondern zu flach.

Nun die Mühle wirds nicht sein, die Mazzer sollte gute Ergebnisse liefern. Am 1er Sieb kanns liegen aber ich hatte damit noch nie Probleme. Die Maschine ist mittlerweile auf 1,4 bar hochgedreht um mal ordentliche Temps zu liefern, verbrannt schmeckts aber nicht.

Ich hab 2 mögliche Ursachen ins Auge gefasst, einerseits der Brühdruck und andererseits das Tampern und wie oben schon gesagt such ich den Fehler erst mal bei mir...

Wie Tampert man denn nun richtig? Ich mahle immer soviel Kaffee dass das 1er ca. gestrichen voll ist, dann klopf ich rundherum drauf bis sich alles schön verteilt hat und setzt dann den Tamper drauf. Nun mach ich eine kurze "kreisende" Bewegung um alles gut zu verteilen und drück es fest. Die Ränder die stehen bleiben klopf ich dann von der Seite ab und drück dann alles fest mit einer leichten Drehbewegung am Ende. Die Oberfläche sieht gut und glatt aus. Nach dem Brühen erkennt man aber manchmal kleine Löcher, immer ganz am Rand, unten (wenn man den Puck also rausklopft, ist er kompakt und gleichmäßig getränkt, keine Löcher oder so. Er ist auch nicht feucht oder sowas.

Der Strahl ist je nach Mahlgrad meist von gleichmäßiger Farbe, manchmal sieht man aber schon helle Linien von Channeling.

Komich ist das schon, bis jetzt hatte ich mit frischen Bohnen immer die erwartungsgemäß guten Ergebnisse, jetzt will das aber auch nichtmehr helfen und ich kann es nicht verstehen :/

hilfe

 

Das hab ich mir schon gedacht, ich habs wohl das ein oder andre mal gelassen, jedoch nicht wirklich kontrolliert und gezielt, ich werde das aber heut nochmal genauer machen.

 

Naja, beim 1er Sieb versteh ichs ja noch, ich bin sicher mittlerweile etwas "schlampig" geworden, das ist hald so wenn man eine gewisse Routine hat, irgendwann beginnt man eben dem ganzen weniger Bedeutung zuzumessen.

Ich hab die Probleme allerdings auch beim 2er, zwar bekomm ich da doch etwas "mehr" raus aber das dürfte eigentlich nicht sein. Von dem herrlichen Aroma und der Crema die ich mit deinem Malabar damals bekommen hab bin ich meilenweit weg (und das war noch mit Demoka und ebenfalls dem 1er). Der Roen der war eigentlich immer ein Garant für Crema und halbwegs runden Geschmack, leider hab ich davon momentan keinen zum probieren, der Vicere ist, wie ich es schonmal in einem andren Thread geschrieben hab, nie so gelungen wie damals als ich ihn im Laden probiert hab. Nun hab ich einen grade mal ne Woche alten Kaffee in der Mühle und es will auch nicht.

Der Mahlgrad kanns irgendwie nicht sein, bei der Mazzer bewegt sich das in einem Bereich von 1 cm von rinnt durch wie nix bis undurchdringlich jedenfalls hab ich das alles schon durch, wenn ich fein mahle siehts zwar im Auslauf besser aus, schmeckt aber eher überextrahiert und gegen Ende kommt auch nur dünne Plörre. Arbeite ich mich an die 30/25 wird es zwar farblich ok nur geschmacklich fehlt da deutlich der Körper, man schmeckt eifnach das Wasser raus und das sollte nicht sein meine ich.

Iim Cappu is es mir nie so aufgefallen aber jetzt hab ich gezielt Espressi gemacht und das war nicht so der Bringer also muss da was passieren, kann ja nicht immer nur Cappu trinken

@Walter, ich bin nur in 1 Woche mal in Kärnten aber da bin ich terminlich etwas verplant (Hochzeit). Danach bin ich 2 Wochen in Urlaub (bis 5 Oktober), falls du danach mal in Wien bist bist du herzlich eingeladen dir das mal anzusehen. Vielleicht bin ich ja auch nur verrückt und es passt ja alles aber ich glaube zu wissen dass richtiger Espresso mit frischen Bohnen anders aussieht und vorallem schmeckt Du musst nicht undbedingt deine Maschine mitbringen vielleicht hab ich bis dahin auch meine Cimbali soweit... mal sehen.

Werde heut auf alle Fälle nochmal an meiner Tampertechnik etwas feilen und mit dem 2er ein paar Shots machen, wenn es die Zeit erlaubt mach ich noch ein Video, vielleicht lässt sich daraus auch etwas schließen, vielleicht fällts mir blos nicht auf was ich verkehrt mache aber wie du sagst, plötzlich auftretende Probleme ohne merkliche Veränderungen an der Technik... hmm.

 

Ja das meinte ich als ich sagte man (ich) werde da mit der Zeit "schlampig". Aber ich hab es jetzt nochmal mit viel Sorgfalt versucht.

Mit dem 2er hab ich jetzt jedenfalls mal etwas zusammenbekommen das wie Kaffee aussah, geschmeckt hats mir aber nicht. Insgesamt war es aber zu dünn, auch noch channeling, die Mazzer ist ein wenig zickig beim Einstellen.

Mit dem 1er hab ich noch nix geschafft, mir ist aber die Lust vergangen nach dem 4 doppelten den ich in den Abfluss gegossen hab :/ Vielleicht liegts auch an meinen zu hohen Erwartungen? Wie Espresso haben die letzten Shots schon ausgesehen..

Was mir aber aufgefallen ist war dass die Crema absolut nicht stabil war, ich hatte die doppelten in einer Cappu Tasse von Illy gemacht, der Zuckertest war, naja, schwach. Der Zucker ist durchgerieselt obwohl es beim Bezug nach schöner Crema aussah. Auch die Temp kann mich nicht begeistern, hab nur so ein billiges "Bratenthermometer" aber der Kaffee hatte nach 20 Sek. grad mal 50°C, etwas wenig oder? Meine Levetta läuft aber schon auf 1.3 Bar und ich hab keine exzessiven Leerbezüge gemacht.

lg

 

Was genau beim Tribeka Kafee drinn ist weiß ich leider nicht, hab ihn mir einfach spontan mitbringen lassen, ich denk nur, da er ja vom österr. Baristameister stammt, sollt er zumindest nicht "der letzte Dreck" sein

Die besten Ergebnisse längerfristig (rein optisch) hatte ich bisjetzt mit Roen, den hab ich auch die meiste Zeit, schmeckt mir gut im Cappu und als Espresso auch ganz ok. Den besten Shot insgesamt hab ich mit Walters selbstgeröstetem Monsooned Malabar gezogen, das war ein Erlebnis. Auch die andren frisch gerösteten von Walter waren Top aber geschmacklich weniger meine Richtung.

Zum Tampen selbst noch was, ich verteil das Pulver oft in 3 Phasen, zuerst während dem Mahlen, oft klumpt es stark dann verteile ich das Pulver direkt beim Mahlvorgang im ST mit einem Löffel o.ä., dann nach dem Mahlen durch "klopfen" bis alles schön gleichmäßig ist und dann eben mit dem Tamper.

Ich hab gestern auch Fotos und Videos gemacht, werd schaun dass ich das heut Abend online stellen kann.


Lg

 

Eben aus diesem Grund hab ich mir 2 kleine Päckchen mitbringen lassen. Röstdatum wie schon gesagt war der 25.8.2006, ich denk das ist immer noch frischer als so manch anderer Kaffee den man so zu kaufen bekommt. Und nach Walters Aussage denk ich mal dass der Kaffee sicher nicht schlecht und fad schmeckt (so wie bei mir).

Da is was faul Leute.

Welche Temp habt ihr denn so vergleichsweise beim Leerbezug in der Tasse? Wenn ich mein Thermometer drunter halt und laufen lass komm ich so auf ca. 70° vielleicht etwas mehr.
Der Kaffee selbst hat dann, wie schon gesagt, nach kurzer Zeit gemessenm nurnoch an die 50°C.

Brühdruck kann ich leider im Moment mangels Manometer nicht messen, soviel sei aber gesagt, das Ventil spricht an, beim Blindbezug läuft, wenn auch wenig, Wasser zurück.

 

Dann wohl doch wieder Roen, was?

Ne aber so ganz aufgeben will ich nicht!

Ehrgeiz ist was schönes und gibt einem Schwung im Alltag *g* Und seis nur wg. der 15 Espressi pro Tag weil man ja nicht unbedingt alles was nicht 1a ist wegschütten will

lg