Richtige Einstellung finden Delonghi 685 & S*G*P*

Bisher hatte ich den Eindruck, dass es auch preislich eine recht niedrige Preisgrenze gibt. Wenn ich da falsch liege, möge man mich berichtigen.
Den Markt und die Preise in A kenne ich nicht. Nur bin ich mir ziemlich sicher, dass das nicht viel anders als in D ist. Und dann liegt der VK für 1 kg doch mindestens bei 28 bis 30 Euro beim "Kleinröster in der Nähe". Wenn das ok ist ist der Tipp mit den Röstern in A sicher ein guter.

 

Gibt zumindest keine Kaffeesteuer in Österreich. Das macht den Kaffee an sich ein bisschen günstiger.

 

Ok, wieder was gelernt. Aber der Preis von um die 30 € wird nahe an der Realität sein, oder? Ich bin jetzt zu faul zum googeln

 

Ich fahr tlw. zu den Röstern und trinke dort einen Espresso bzw. hole mir Tipps direkt vor Ort, darum hilft das.

 

Kärnten ist, was gute Kaffeebohnen angeht, leider eine sehr trockene Wüste.

 

Freut mich, dass du dran bleibst! Das ist mit das Wichtigste.

1: Es hievt da so einen Test mit einer Münze. Man legt diese auf das gestamperte Kaffeemehl, spannt den Siebträger ein und will dann keinen Abdruck sehen können. Etwas weniger Kaffeemehl ist nicht so schlimm, wie zu viel. Den Test habe ich aber nie selber gemacht.

2: Da scheiden sich die Geister. Am wichtigsten ist es, es einheitlich machen. Die 25 sind ja auch nicht so fest, aber Vergleichbarkeit zwischen zwei verschieden Bezügen hilft sehr, den dritten zu verbessern. Die 25 s sind ja auch nicht so fest. Ich würde einfach mal 25 ab dem ersten Tropfen anpeilen, oder vielleicht auch einfach 28 bis 30 s ab dem Tastenstart. So hatte ich das damals mit der Dedica gemacht. Die eingebaute Präinfusion hat ja eine feste Dauer. Solche Anhaltspunkte sind hilfreich, aber ich würde da nicht auf die Sekunde schauen. Am Ende ist das „richtig“, was besser schmeckt. Je nach Bohne und Röstung können das auch mal 20 s sein oder sogar 50 s bei einer sehr hellen Röstung.
Ich finde, wichtiger als die Zeit ist auf jeden Fall die Brew Ratio. Ich kann empfehlen am Anfang jedesmal zu wiegen und die auszurechnen (geht auch per App). Die BR hat einen sehr großen Einfluss auf den Geschmack. Die Zeit habe ich oft nur sekubdär benutzt um einen weiteren Parameter zu haben, um sehen zu können, ob/was wohl schief gelaufen ist, wenn es nicht geschmeckt hat.

3: Ja, das ist gut. Die PI soll das Kaffeemehl nur homogen befeuchten und noch keinen Espresso machen. Im einer Sieb ist der Widerstand und die Wasseraufnahmekapazität geringer, weswegen es schon tropft.

4: Bein Rampen drücke ich zunächst mit Fingern beider Hände (auch gerne stark) auf die Tamperbase, statt auch den Griff. Da die Finger auch das Sieb berühren, spührt man ganz gut, ob es gerade ist. Wenn der Kaffee dann schon gut komprimiertest, noch mit einer Hand so wie eigentlich vorgesehen drücken und dann sollte es passen. Die genaue Druckstärke ist gar nicht so wichtig, wie man vielleicht denkt. Schief zu Tankern kann dir aber viel vermasseln.

 

Den Mahlgrad auf dem Foto kann ich nicht beurteilen, da ich die Crema-Siebe nur ganz kurz verwendet habe und mich nicht mehr dran erinnern kann. Und auch sonst ist das oft schwer. Bei richtigen Sieben wäre der Mahlgrad aber sicher zu grob, so viel sieht man. Das Problem mit den Crema-Sieben ist ja, das mal nicht so fein, wie eigentlich bei richtigen Sieben malen kann. Wenn es dir noch nicht passiert ist, dass der Pumpendruck zu schwach ist, um bei feinem Mahlgrad Wasser durch das Kaffeemehl zu drücken, würde ich vermuten, dass du nicht zu fein gemahlen hast. Wenn dann noch die Zeit stimmt und das ganze trinkbar ist, würde ich kurz mit das Experimentieren unterbrechen und schauen, ob du das ganze mit gleichen Parametern und Geschmack noch zwei- dreimal wiederholen kannst. Ein gutes Maß an Reproduzierbarkeit ist auch elementar dafür, um gehöhlt Änderungen hervorrufen zu können. Wenn zum Beispiel die zufällige Schwankung größer ist, als die Änderung die durch eine Mahlgradanpassung hervorgerufen wird, kann es verwirrend sei, wenn es mal bitterer, mal saurer schmeckt, obwohl man immer leicht den Mahlgrad reduziert hat.

Um die Brew Ratio zu berechnen, bitte, sie schon geschrieben, immer den Espresso wiegen, statt das Volumen messen. Wiegen ist ohnehin viel genauer und man umgeht das Problem mit der Crema, die mal größer, mal kleiner ist und mitunter schnell verschwindet.

Das Spielen mit dem Mahlgrad wird viel aufschlussreicher, wenn du dir endlich die vernünftigen Siebe holst. Da wirst du sofort deutliche Ubterschiede bei einer Mahlgradänderung sehen.
Wie jemand geschrieben hat: das Doppelsieb passt nicht in deinen Siebträger. Du kannst entweder den Plastik-Einsatz entfernen oder dir noch besser diesen bodenlosen ST besorgen. Das alles natürlich vorausgesetzt, dass du wirklich diese Geräte behalten willst.

 

Was du am besten tust, um ein blockieren zu verhindern, wird sich dann durch ausprobieren klären. Weniger Kaffeemehl, gröber mahlen oder eine Kombination. Beides reduziert ja den Widerstand.

So eine Klumpenbindung wirst du noch häufiger haben, gerade bei den guten Sieben, bei denen du noch deutlich feiner mahlen musst. Das ist per se kein Hinweis auf einen zu geringen Mahlgrad und habe ich auch je nach Bohne auch mal stärker. Es ist aber vorteilhaft diese Klumpen wieder aufzulockern, da sonst die Folge eine ungleichmäßige Dichte im Kaffeepuck sein kann. Helfen tut ein WDT-Tool, aber das ist sicher erstmal übertrieben. Guter Kaffee und dann Siebe sind viel viel wichtiger.

 

Weniger Mehl und feiner mahlen - wäre mein Tip.
(das Mahlgut schaut mir sehr grob aus)

AAABER - wenn du einen Crema-St hast (hab ich überlesen ob!?)
dann ist feiner wieder kritisch, weil der gerne verstopft.

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Wenn du feiner mahlst, wird automatisch das Volumen kleiner und die Füllhöhe wird niedriger.

 

Edit:
Achso crema Sieb.

Da kannst du nichts eingrooven. Das ist vollkommen anders als Espressosiebe. Du kannst auch nichts lernen damit. Zumindest nicht in Bezug auf Espresso Bezug.


Man kann auch nicht auf dem Dreirad feststellen, ob man Fahrrad fahren kann. Und Fahrrad fahren lernt man mit einem Dreirad auch nicht.

 

Da melde ich mal zumindest leise Zweifel an. So viel Zähigkeit wie die deine finde ich bewundernswert.
Mit qualitativ besserem Equipment inklusive besserem Rohmaterial wärest du mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit schon deutlich weiter.
Wenn ich mich hier z.B. durch die langen Threads zur Dedica lese ziehe ich für mich folgendes Fazit: Es geht irgendwie, aber..