Richtige Konsistenz des Milchschaums

AW: Richtige Konsistenz des Milchschaums

Seh's andersrum.

Beim Cappuccino willst Du nicht separat Milch und Schaum. Sondern nur Schaum, den aber feinporig und flüssig. (Ist übrigens normal, dass der dann grobporiger und oben schwimmend wird, wenn du ihn stehenläßt: Die Luft will nach oben, und die feinen Bläschenwände platzen dabei...)
Für Latte Macchiato willst Du hingegen flüssige Milch mit oben Schaum drauf; da musst Du also nicht erst mühevoll komplett-Schaum herstellen, der sich dann langwierig wieder trennen darf...

Ich regle das allerdings eher so, dass das Ziehen zwar nicht länger, aber kräftiger passiert als sonst (geht durch bisschen größeren Abstand zwischen Lanzenspitze und Milchoberfläche). Dadurch habe ich mehr Volumen zum "Verrollen", und bekomme weniger homogene Milchcreme, sondern eher dicken, cremigen, schon weich in Milch übergehenden Schaum in der oberen Hälfte des Glases (ist ein IKEA "Pokal", 0.35l). Wenn man das zuerst macht, und dann den Kaffee, dann ist die Milchschicht in der Zwischenzeit meist kalt und wohldefiniert genug, dass der heiße Kaffee drauf schwimmen kann.

 

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Für LM schäume ich faulerweise im Glas. D.h. einfach bis knapp unter die Kante des glatten Teils füllen, und mit halber Power schäumen. Geht mit etwas Übung ganz gut, man sollte nicht gleich superviel ziehen, sonst gibt's eine Sauerei.

 

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Kommt ganz drauf an ob jemand noch mittrinkt... meistens einen.