Rischtisch geiler Milchschaum: Für alle, die auch dachten...

ok, ich bezog mich mit "discountermilch" auf die ladeneigenen labels - das die selbe weihenstephan milch bei lidl gleich schmeckt glaub ich dir ohne weitere recherche.

@landliebe: der vergleich hinkt etwas, da ich diese milch nur als frischmilch kenne (benutze) - im praktischen 1,5l latte art übungskanister... geschmacklich die milch mit dem stärksten eigengeschmack, was bei schwächeren kaffesorten auch mal störend sein kann. aufschäumtechnisch gut, aber sicher nicht der weisheit letzter schluß!

gruß,
joscha

 

kann mir irgendwie nicht vorstellen dass die "discounter" milch eine andere sein soll als die "marken" milch.
rewe hat hier in muc seine milch von mueller(weihenstephaner). beide habe die gleiche ewg nr. de-by 103.
warum sollte die anders sein, weiss jemand mehr darueber?

gruss
stefan
der mit der rewe milch besten micro schaum hinbekommt

 

(foodmonitor.de)

vielleicht ist das des rätsels lösung - wobei man sicher nicht grundsätzlich sagen kann das die milch vom discounter schlechter ist. mein empfinden ist halt das sie i.d.R. dünner schmeckt.

 

Es ist z.B. leider so, dass die BIO BIO Milch, die bei PLUS gehandelt wird, vom Milch-Mogul Müller Aretsried stammt, der sein Geld auch mit Weihenstephan-Produkten verdient.

Das heißt, auch mit dem Kauf dieser Biomilch unterstützt man Herrn Müller, der hinsichtlich seiner Einstellung in Sachen Gentechnik-Futter und deutsche Steuerpflicht für mich - sagen wir mal vorsichtig - grenzwertige Ansichten vertritt.

 

Er prügelt unter anderem Journalisten und zerschlägt ihnen die Kameras.
Und an sowas werden Staatsbetriebe verkauft. Kotz.

cheers
afx

 

Discounter oder nicht - der Markt bei Lebensmitteln ist aufgeteilt zwischen ien paar Konzernen, die die Unterscheidung per Marketingbudget machen. Ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass die Milch der unterschiedlichen Marken auch wirklich unterschiedlich ist. Von der Verpackung mal abgesehen.

Was wir ja bisher gelernt haben ist Weihenstephan = Müller. Aus eigener Recherche kann ich beisteuern: Landliebe = Südmilch = campino. Und natürlich Bärenmarke = Nestlé. Bei der Discounterware ist es naturgegeben etwas schwieriger, den eigentlichen Hersteller herauszufinden, da ja hier der Markeninhaber kein allzugroses Interesse daran hat, das das an die Öffentlichkeit gerät.

Milch ist ein standardisiertes Industrieprodukt - Dank der Mithilfe der Konzerne, die auch massgeblich dazu beitragen zu definieren, was EU-weit als "Milch" zu gelten hat.

Ist im Grunde genommen daselbe Phänomen, was auch bei Espressomaschinen zu beobachten ist: Vorfertigung von Bauteilen, unterschiedlich zusammengestellt. Industrialisierung halt.

Aber der Thread driftet ab...

Goglo

 

naja, standart hin oder her - milch (genauso wie gemüse) ist ein naturprodukt und unterliegt schwankungen. da werden sowohl die rasse der kühe, als auch das weidegebiet bzw. in diesem fall eher das futter und futterzusätze eine rolle spielen. kaffee ist ja auch nicht gleich kaffee, auch vor dem rösten nicht!

gruß,
joscha

ps: mit der metro eigenmarke habe ich die schlechtesten aufschäum erfahrungen gemacht!

 

Die Frage nach dem besten Milchschaum wird wohl immer eine ganz eigene Sache bleiben.
Meine Sache : die Milch muss fett und kalt sein...
ansonsten eine Frage der Aufschäumtechnik, des Gehörs und und und...

:roll:

 

Wie unterschiedlich bestimmte Milchsorten schmecken, kann jeder selbst feststellen, indem man mal verschiedene direkt nacheinander verkostet. Milch ist eben doch ein Naturprodukt. Mein Favorit ist die haltbare Bergbauern-Milch. Wenn ich das z.B. mit der Aldi (Süd) H-Milch vergleiche ist das ein himmelweiter Unterschied. Und andere H-Milch (z.B. die vom Penny) hat einen ausgesprochenen Bäh-Geschmack (weiß nicht, wie ich das besser beschreiben soll).

Viele Grüße
Hari

 

Oops,

OK - dann muss ich mich mal genauer stellen. Natürlich schmeckt frische Milch je nach Fettgehalt unterschiedlich. Sie schmeckt auch ganz anders als H-Milch. Der Fettgehalt ist EU-weit genormt: 0 0,5 1,5 3,5 und die "naturbelassenen" 3,7 oder 3,8 Prozent. Frische Milch vom Bauern wird aber in der Molkerei auf diese Fettstufen eingestellt. Dann wird sie immer homogenisiert und dann noch pasteurisiert bzw. im Falle von H-Milch ultrahocherhitzt. Herauskommt ein standardisiertes Produkt, welches schon um einiges anders schmeckt als Milch direkt von einer Kuh. Die hat - je nach Fütterung und Jahreszeit einen anderen Geschmack, auch bedingt durch den unterschiedlichen Fettgehalt, der weit über den als "naturbelassenen" verkauften 3,7% liegen kann. Diese geschmacklichen Unterschiede sind aber unerwünscht, und deshalb wird gestreckt, aufgefettet und sonst noch was betrieben. Es würde mich nicht wundern, wenn sich auch kleine Mengen Farbstoffe in der Milch befinden, damit sie immer schön gleich aussieht.

Ich rede hier ausschliesslich von Supermarktware - wer das Glück hat, direkt neben dem Bergbauern zu wohnen, kommt vielleicht auch heutzutage noch in den Genuss frische Milch zu trinken.

Als kleiner Junge - Anfang der siebzieger - habe ich auf dem Dorf gewohnt und habe die Milch immer frisch vom Bauern gegenüber in einer Milchkanne geholt. Irgendwann hat er dann, weil es sich "nicht mehr lohnte", seine letzte Kuh zum Schlachter gegeben und dann gab's keine frische Milch mehr. Zu der auch damals schon existierenden Supermarktmilch haben wie uns nicht durchringen können. Es gab damals aber noch eine Alternative im Supermarkt: Die Vorzugsmilch. Das war frische homogenisierte, aber nicht pasteurisierte Milch. Mittlerweile gibt's die ja auch nicht mehr.

Bitte also nicht übelnehmen, wenn ich die im Supermarkt stehende "Bergbauern", "Eifel", "Bio" oder sonstwas-Milch im Grunde genommen als Marketingmasche abtue. Drin ist wohl immer das gleiche. Oder hat jemand mal auf dem Etikett einen Hinweis auf "Freilandkühe" oder "Frischfutter" oder sowas entdeckt? Milchkühe stehen heutzutage in Ställen und werden mit Futtermitteln ernährt. Sommers wie winters.

Interessanterweise hat sich die Milch dem allgegenwärtigen Bio-Hype noch entziehen können. Auf meinem Biomarkt bekomme ich alle möglichen Molkereiprodukte, die übrigens allesamt aromatischer schmecken als Supermarktware - aber eben keine frische Milch. Ich vermute mal, dass frische Milch gegen irgendwelche Hygienerichtlinien verstösst.

Wenn nun eine Milch anders schäumt als eine andere, liegt das vielleicht an den bei der Produktion verwendeten (nicht deklarierungspflichtigen) Hilfsstoffen oder halt am Fettgehalt. Der Rest in der Milch ist heute wohl immer gleich.

Puh, da habe ich gerade noch mal die Kurve zurück ins Thema geschafft ;-)

Gruss,

Goglo

 

ist wahrscheinlich wie beim rohmilchkäse, die gefahr einer Listeriose.
bin aber auch jedes mal ganz begeistert wenn ich von einem freund wirklich frische milch bekomme.

gruss
stefan
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Passend zum Eingangsthread habe ich mir heute eine Spezialmilch von 'Frischli' gekauft. Name: 'Cappuccino-Milch für feinsten Milchschaum', der Liter für 1.06 €. Eiweiß 3,8g Fett 2,6g.
Leider habe ich erst daheim festgestellt das zusätzlich Zucker, Stabilisator (Natriumalginat), Milcheiweißerzeugnis???, Aroma zugesetzt sind.
Der Schaum war wirklich cremig und stabil. Der Geschmack aber erinnert etwas an Pudding -->sehr künstlich. :evil:
Von daher war ich froh nur einen Liter geholt zu haben.

gruß manuk

 

Mit den Vitaminen B, A, S und F! ;-)

 

@chris:
Danke für den Hinweis - ich habe die Vorzugsmilch quasi seit Jahrzehnten nicht mehr gesehen und bin somit stillschweigend davon ausgegangen, dass es sie nicht mehr gibt. Ein kurzer Blick in die Suchmaschine hat sogar einen Bundesverband der Vorzugsmilcherzeuger hervorgebracht.

Ist also doch wesentlich populärer als ich angenommen habe. Nehme also alles zurück und behaupte von nun an das Gegenteil. Und werde natürlich mal versuchen, derer habhaft zu werden.

Danke,

Goglo