Ristretto ECM Mech. IV Profi

Diskutiere Ristretto ECM Mech. IV Profi im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Ein herzliches „Servus“ zusammen! Ich wende mich in meiner Ratlosigkeit und langsam beginnenden Verzweiflung an euch. Ich habe Zuhause die ECM...

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  1. #1 doctor_raph, 16.03.2018
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    Ein herzliches „Servus“ zusammen!
    Ich wende mich in meiner Ratlosigkeit und langsam beginnenden Verzweiflung an euch.
    Ich habe Zuhause die ECM Mechanika IV Profi mit eingestelltem Brühdruck von 9,5bar und als Mühle die Mazzer Mini B.
    Ich versuche mich seit Monaten an einen Ristretto hinzutasten, der annähernd so schmeckt wie beim Italiener.
    Ich benutze die Bohnen von Salimbene (Superbar, 80% Arabica).

    Mein Problem: ich bekomme abgesehen von wenig dichter Crema einfach kein geschmacklich gutes Ergebnis.
    Ich verwende ungefähr 9-10 Gramm frisch gemahlenes Pulver und mahle natürlich recht fein, also der Espresso scheint mir auch nicht unterextrahiert rauszulaufen. Das Tampen erscheint mir auch gleichmäßig.

    Hat jemand Tips für mich? Brauche ich mehr Brühdruck? Oder mehr Pulver? Andere Bohnen? Ich habe alternativ auch ein 58mm Sieb von LaMarzocco, aber da waren die Ergebnisse meines Erachtens eher schlechter.

    Würde mich freuen, wenn einer von euch Profis mir helfen könnte.

    Beste Grüße,
    Raphael
     
  2. #2 cbr-ps, 16.03.2018
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    In welcher Zeit ab dem ersten Tropfen landen denn wieviel Gramm Espresso in der Tasse?
    Wann wurde der Kaffee geröstet?
     
  3. #3 doctor_raph, 16.03.2018
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    Die Röstung ist frisch, die Bohnen sind schön ölig und ich glaube nicht älter als maximal 8 Wochen.
    Ich habe nach 25 Sekunden etwa 15-20ml in der Tasse, was ja für einen Ristretto perfekt sein sollte?!
     
  4. #4 Max1411, 16.03.2018
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    Wie schmeckt es denn? 9-10g im Einersieb sind evtl. auch zu wenig. Verstehe ich dich richtig, dass die Crema dünn ist? Bei so einer cremastarken Bohne muss der Bezug dann schon recht "fehlerhaft" sein, sofern sie einigermaßen frisch ist. Hast du dich mal am 2er Sieb mit einem doppelten Ristretto versucht? Standard Einersiebe sind nicht einfach in der Handhabung.
     
  5. #5 Borboni, 16.03.2018
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    salimbene gibt ja das röstdatum nicht an auf der verpackung. daher müsstest du aufs mhd gehen. das ist meines wissens beim superbar zwei jahre beim beutel und drei bei der dose. so findest du mit sicherheit raus, ob der kaffee frisch ist.

    hast du schon mal das zweiersieb benutzt? das geht in der regel einfacher. 17,5-18 gramm mit einer brühratio von zwei in ca. 25 sekunden sollten die gewünschten ergebnisse bringen.

    beim einer würde ich wohl auf 11gramm hoch gehen. aber versuchs zunächst mit dem zweier!

    edit: da hat max in der zwischenzeit schon ähnliches empfohlen! :)
     
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