Robusta vs Arabica

AW: Robusta vs Arabica

Keinen.
Gruss Roger

 

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Na ja, ein gewisser Robustaanteil muss schon sein. So zwischen 6 bis 20% find ich gut. Ich bin Vertreter der VA-Fraktion hier im Forum und da geht es nicht ohne einen Robustaanteil.

Meine Meinung. ;-)

 

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Was solche gibts hier? :shock:


:lol:

 

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Hallo,
ich mag auch lieber 100% Arabika, obwohl 20% Robusta in manchen Kaffees ok sind.
Gruß
Christian

 

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Mir ist es egal. Gerne 90% Robusta, gerne 100% Arabica - schmecken muss es.

Gruss
Plempel

 

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Hab bisher noch keinen guten Robuster als Rohbohne bekommen. Ist wohl auch nicht so einfach.
Gibt aber bestimmt auch sehr gute Robusterbohnen.
Gunnar

 

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Du sagst es. Nieder mit der "milden Bohne"! ;-)

 

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Natürlich kann man auch einen Arabica sehr dunkel rösten ( wenn man denn will, aber warum ? ), natürlich gibt es auch Arabicas die reichlich Crema liefern und ein Ristretto ist keine Frage von Robusta oder Arabica. Einen Monsooned Robusta als besonders hochwertig zu bezeichnen ist schon etwas irritierend. Bei Docklands finde ich derzeit nur einen Monsooned Malabar ( Arabica ) und einen Plantation ( Arabica ).

Schoko geht mit reinem Arabica bei weitem besser, die Robustabohne hat bei weitem mehr Säure als eine Arabica, deshalb ist eine dunkle Röstung bei Robusta Pflicht, sonst schmeckts grausam sauer. Wumms ? Wahrscheinlich liegts am hohen Koffeingehalt, lässt das Herz " hüpfen " und schmeckt bitter.
Als Rohbohnen gibts bei Hr. Fricke ein paar hochwertige Robusta
rohkaffeebohnen.com
Gruss Roger

 

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@Roger
Hast Du einen Arabica Liebling? Würde mich über einen Tipp freuen

 

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Da ich sicherlich ein anderes Geschmacksprofil bevorzuge als Du wird dir das wenig nutzen. Ich trinke derzeit im Wechsel einen Sumatra Aceh Takengon F+, einen Yirgacheffe FC+, einen Blend aus Ruanda Nyamagabe+ Guatemala el Bosque 1/1 FC ( WBC Blend ),Peru el Guabo FC. Gerade in der Tasse hab ich den Equador von Langen, sehr lecker, aber endgültig kann ich den erst beurteilen, wenn ich mit verschiedenen Temperaturen durch bin. Wenn ich Punch und Würze/Schärfe haben möchte, mische ich statt Robusta einfach einen Jemen Matari ein, bringt auch reichlich Crema. Crema bringen auch einige Brasilianer, da ist mein derzeit liebster der Samambaia naturel.
Gruss Roger

 

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Hi Roger,

Du meine Güte, das ist doch etwas spezieller als ich erwartet hatte Ich bin als relativer Espressoneuling ja noch dabei, mich langsam durch das gängige Shopsortiment zu probieren...

Und was wäre von den handelsüblichen Marken denn so Dein bevorzugter Espresso aus 100% Arabica?

 

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Wenn ich keine Zeit zum Rösten habe bestelle ich öfter bei Fausto, Sidamo, Columbia und Peru halte ich für gelungen, und bei Langen den Tatico ( und für FP den Guatemala und den Äthiopien ). Einen La Selva Selectione ( von Busonero geröstet ) bekomme ich als Notoption ( Kaffee alle, keine Zeit zum Rösten ) bei einem hiesigen Delikatessenladen. Man braucht nicht unbedingt Robusta, es gibt auch Arabica die Volumen und Crema bringen, mit Robusta wird das einfach deutlich billiger ( Ein Jemen Matari kostet locker mal roh > 15€/Kg ).
Gruss Roger

 

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Dankeschööön für die Tips ;-)


Lg Dirk

 

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Hier 'lernt' man auch noch nach Jahren Sachen, da klopf ich mir auf die Schenkel... :roll:

...dito. Die Übersäuerung wird in dem meisten Fällen durch die Bitterstoffe im Kaffee verursacht, die Menge der im Kaffee vorhandenen wiederum hängt nicht von der Bohnensorte ab, sondern in erster Linie von der Röstmethode und -dauer.

Also ich dulde keine Vorurteile. Alles andere ist mir - egal...
:lol:

 

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In Guatemala wird der Kaffee in der Regel nass aufbereitet ( ich kenne keinen dry Guatemala ). Das Arabicas in der Regel etwas leichter geröstet werden ( können ) liegt an dem geringeren Anteil der Clorogensäuren vs. Robusta und daran, dass die typischen Aromen der Kaffees erhalten werden sollen, und hochwertige Arabicas zeichnen sich in der Regel durch ein feines Säurespektrum aus, je nach Anbaugebiet weinig ( z.B. Kenia ), fruchtig, beerig... und auch florale Komponenten werden durch eine zu starke Röstung zerstört. Will man einen Espresso typico Ital. machen, kann man sich eines dry processed Brasil bedienen, wenig Säure, viel Süße, etwas Ostafrika dabei, >Schoko, Beeren, Crema, ein bisschen Indonesien, >Erde, Volumen... und schon ist ein reiner Arabica mit Bareigenschaften fertig. Ist ein wenig einfach dargestellt aber so oder so ähnlich machbar.

Du musst unterscheiden zwischen den unangenehmen ( adstringierenden ) Säuren ( Chlorogensäure ) und den gewünschten Fruchtsäuren. Der Anteil der Fruchtsäuren ist bei den Arabicas abhängig von der Sorte, dem Anbaugebiet, Anbauhöhe, Aufbereitung... . Der Anteil der unbeliebten Säuren ist bei Robusta deutlich höher, deshalb sollte ein Robusta auch deutlich in den 2. Crack geröstet werden. Der Robusta bringt Säure, Bitterkeit und reichlich Röstaromen in den Kaffee. Übrigends schmeckt Koffein auch bitter, ein höherer Koffeingehalt führt daher auch zu bittererem Geschmack. Wers mag. Vielleicht solltest Du den o.g. Blend mal ein wenig heisser brühen, Arabicas vertragen/benötigen häufig etwas höhere Temperaturen.
Gruss Roger