Rocket Appartamento - Kaffeequalität stimmt nicht mehr

Hallo zusammen,

Als aufmerksamer Leser seit längerer Zeit, habe ich mich nun aufgrund eines Problems dazu entschieden mich hier anzumelden und hoffe auf Ideen und Tipps zu meinem Problem.

Mein Setup:
Rocket Appartamento (2020)
Eureka Mignon (2020)
Kaffee vom Röster aus der Region
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Seit wenigen Wochen bekomme ich einfach nicht mehr den Kaffee aus der Maschine, welchen ich sonst eigentlich von ihr gewohnt bin
Der Kaffee kommt nicht mehr mit dieser wunderprächtigen Crema und Honigmäßige Konsistenz heraus sondern wenig bis keine Crema und eine wässrige Konsistenz zudem ist die Ausfluss Geschwindigkeit deutlich zu hoch. Es turnt einfach ab

De Bohnen und die Einstellungen der Mühle sind dabei unberührt geblieben bzw habe ich in den letzten Tagen ebenfalls mit dem Mahlgrad gespielt um auch diese mögliche Fehlerquelle auszuschließen

Heute habe ich den brühdruck gemessen und dieser war auf 12,5 bar. Um Channeling auszuschließen habe ich diesen heute auf 9 bar verringert. Der Ausfluss bzw die Geschwindigkeit ist nun deutlich angenehmer. Am Anfang bildet sich auch eine crema aber nach kurzer Zeit kommt der Kaffee wieder mit einer wässrigen Konsistenz daher

Ich weiß nun nicht, was ich noch prüfen könnte ? Eventuell ein Thermostat?
Die Kaffeemaschine ist ebenfalls frisch gereinigt

Ich freue mich auf euer Feedback.

Grüße