Rocko Mountain: Dieser Kaffee braucht einen eigenen Thread!

OK, ich hab nochmal nachgeschaut wie groß die tassen beim Röster sind und muss korrigieren: es wurden 17-19g für eine Tasse "mit bis zu 190 ml Füllmenge (randvoll)" geraten, also in etwa 1g/10ml.

Demnach sollte man es hier eher mit 20g auf 200ml probieren?!? Und ggf den Mahlgrad anpassen. @Aeropress hat sicher mehr eigene Erfahrung damit als ich.

 

60g pro Liter macht nach Adam Riese 12 g auf 200ml.
Macht ca. 13,2 .. 13,8g auf eine Aeropress je nachdem wie viel Wasser man nimmt.
So dosiert auch Johannes Bayer bzw. seine Leute (Standl 20).
Feiner mahlen, um auf die Durchlaufzeit zu kommen, damit erreicht ihr
eine ordentliche Extraktion.

Viele Grüße

 

Danke für eure Anmerkungen. Normalerweise nehme ich für Filterkaffee 12 g auf 200 ml Wasser bei 94 °C bis 96 °C und das Ergebnis passt nach einer leichten Mahlgradanpassung. 500 ml Wasser zu verwenden wäre für mich ein bisschen viel auf einmal (ungefähr mein Tagesverbrauch).

Euren Hinweisen folgend war das Ergebnis heute morgen:
1. Im Handfilter die Dosis erhöht (dabei wieder einen "normalen" Filtermahlgrad verwendet): 15 g (20 g hab ich mich nicht getraut ) in der Comandante Mk3 bei 17 Klicks gemahlen, mit 200 ml bei (anfangs) 96 °C aufgegossen. Die Durchlaufzeit (inkl. 30 s Blooming) lag bei 2 min.
Ergebnis: Hat mehr Körper, würde ihn jetzt als mild bezeichnen. Werde dann bei der nächsten Tasse den Mahlgrad etwas verringern.

2. Aeropress: 13 g Kaffee in der Comandante Mk3 bei 17 Klicks gemahlen, Aeropress invertiert und vorgewärmt, 50 ml bei 96 °C aufgegossen und umgerührt, 30 s gewartet. Dann auf 210 ml aufgegossen. Bis 3:30 min ziehen gelassen und dann bis 4:00 min ausgedrückt.
Ergebnis: Immer noch mild im Geschmack, aber ein volles Mundgefühl, trotz der langen Ziehdauer keine Bitterkeit, entwickelt sich beim Abkühlen... fange an ihn zu mögen.

Bei meinem Gejammere möchte ich natürlich nicht das Positive verschweigen: Die Säure ist stets interessant. Prickelt leicht und angenehm.

 

Versuch's ruhig etwas kühler. Zwischen 80 und 85° gebrüht schmecken mir trocken aufbereitete Äthiopier am besten.

 

Habe es jetzt auch mit der niedrigeren Temperatur ausprobiert. So langsam wird das was. Danke nochmal für eure Hinweise.

 

Anfängerfrage: Wo messt ihr den beim Siebträger die Brühtemperatur? In der Tasse?

 

Die meisten Temperaturangaben hier beziehen sich vermutlich auf Maschinen m. PID.

 

Wie Chris schon sagte, das selber vernünftig zu messen ist nicht so einfach. Wenn dann brauchst Du in jedem Fall ein schnelles exaktes Industriethermometer z.B. ein Greisinger oder ähnliches (sehr nützlich beim kochen und braten). Das reagiert zumindets mal schnell genug um was brauchbares anzuzeigen wenn Du den möglichst schmalen Sensor des Messfühlers in den Wasserstrahl direkt unter die Brühgruppe hältst, das sollten dann schon über 90° sein. Mit so einem Thermometer und einem Drahtfühler könnte man sich dann durchaus selber ein Scace basteln, ich hab das schonmal gemacht und den Drahtfühler (teflonbeschbichtet) durch einen 2er Auslauf und durchs Sieb durchgeführt, Sieb mit Kaffee gefüllt und so getampert, daß der Fühler ziemlich mittig im Pulver lag, das ist dann etwa das Gleiche wie bei einem Scace auch simuliert.

Letzlich was nützt Dir so eine genaue Messung, diese Ggenauigkeit gibt Dein Zweikreiser eh nicht her, nur mal ne Sekunde länger oder kürzer geflusht schon ist die Temperatur bei Dir unter Umständen 1° anders, Dir bleibt das nur über Kesseldruck und Gefühl beim flushen zu regulieren und um Zehntelgrad gehts auch eh nicht in der Regel beim Kaffee brühen.

Aber genau da liegt eben auch der Vorteil eines Einkreisers oder Dual Boilers mit PID, da kannst Du das einstellen und DIESE Genauigkeit kommt dann auch halbwegs an der Brühgruppe an (wenn auch in der Regel interpoliert angegeben aber trotzdem zumindest immer wieder genau so reproduzierbar)

 

Uups. klingt komplizierter als ich gedacht habe.

 

...na, das ist doch mal ein schönes Feedback zum Genuss der hellen Röstung.

Das mit den 19g in meinem LM-Strada (also VST) 14er Sieb würde bei mir in der GS/3 nicht gehen. Da wäre so viel Kaffee-Mehl drin, dass das bei mir schon an der Dusche beim Einspannen des ST "schleifen" würde. Ganz zu Schweigen vom nicht mehr vorhandenen Platz fürs Aufquellen. Daher nehme ich das 17er oder 21er Sieb dafür. Aber das kann bei anderen Maschinen wie Deiner Carimali gänzlich anders sein mit den Füllmengen, da die Dusche je nach Maschinentyp unterschiedlich tief ins Sieb hinein ragt.

In jedem Falle aber schick, dass Dir da wohl ein Godshot gelungen ist...

 

Ich auch. Päckchen heute Morgen frisch geöffnet. Röstdatum Mitte März 2016. Ca. 14 g im Einersieb, ca. 20 g out, bei 95 Grad in 40 Sekunden.

Erdbeerexplosion, extreme Süße, sehr feine Säure.

Dieser Kaffee ist für mich ganz gut in den Griff zu kriegen.

Mein Trauma sind einige Kaffees aus Ruanda. Zitat meiner Gäste: "Fortsetzung des Bürgerkriegs mit anderen Mitteln ..."

 

Ich hab die Tage mal beide Röstungen (hell und Mittel) zum Vergleich bestellt. Leider macht das gute Karma bis Donnerstag (genau wie der Frühling) Pause, ich warte gespannt und hab mir das Rezept von @chris_weinert für den "Hellen" beiseite gelegt
(Es ähnelt aus dem Bauch raus aber dem des Medium roast., muss ich mal vergleichen..)

 

Ich sollte morgen mein Paket von Kafrika bekommen. Der Rocko Mountain ist auch dabei. Der Wunsch, Kafrika zu testen wurde durch diesen Thread gut angefeuert

Mal sehen. Habe wenig Erfahrungen mit hellen und fruchtigen Espressi...

 

Da ich in der Espressomühle den Muramba habe, habe ich soeben mal den Rocko Mountain in der French Press probiert.
Das erste mal Rocko. Allein der Duft nach Erdbeeren ist genial, ob Bohnen oder Kaffee!
Und dann der Geschmack! Jeder Schluck ein Erlebnis. Verrückt, aber, ich meine es hier bereits gelesen zu haben, so einen genialen Kaffee habe ich im Leben noch nicht getrunken. Sauber!
Ich wollte den Kaffee zum Lernen trinken. Jetzt trinke ich nur noch.

 

Ich habe bei der hellen Röstung mal an den Extraktionsparametern gespielt. Mahlgrad etwas gröber, Bezugszeit kürzer, Temperatur auf 93 Grad abgesenkt. Der Unterschied ist deutlich. Die Erdbeerfrucht tritt in den Hintergrund, es entwickelt sich stattdessen eine klare Bergamotte-Note.

Mein subjektives Kaffee-Geschmacksempfinden ist ebenfalls starken Schwankungen unterworfen. Dieses Phänomen empfinde ich bei Kaffee deutlich stärker als beispielsweise bei Wein.

 

Bergamotte ist auch nicht so mein Fall, aber ein Freund mag es sehr gern. Ist wohl, wie mit vielen Dingen, einfach Geschmackssache