Rösten für Cupping

Ich bin mir nicht ganz sicher was Du mit Deiner Frage meinst....
Ich gehe davon aus, dass Du Wissen möchtest wie ich das optimale Röstprofil für einen Kaffee herausfinde!?

Ich entnehme ab dem Beginn des 1C alle 15 Sekunden Bohnen bis zur Mitte des 2C und fülle die Bohnen in eine Schale.
Diese verkoste ich dann mit den gleichen Bedingungen (Wassertemperatur, Mahlgrad usw.).
Bei dem Cupping ist wichtig das alle Röststufen mit den gleichen Parametern zubereitet werden, damit die Vergleichbarkeit gegeben ist.

Dies liefert mir einen ersten Anhaltspunkt für weitere Röstungen. In den weiteren Röstungen variiere ich dann bzgl. Einfülltemperatur, Deltatemperaturen, Lüftungswerten usw. .
Nach ein paar kg einer neuen Sorte habe ich dann für mich die passende Röstung ermittelt und dank Protokollierung kann ich das Ergebnis reproduzieren.

Sofern die Frage darauf abzielt wie eine Bohne für ein offizielles Cupping geröstet werden soll kann ich darauf keine Antwort liefern, weil ich im Vorfeld die Bohne wie oben eruiere um das für mich passende Geschmacksbild für den Kaffee zu erhalten.

 

Interessant Michael,
wie viel g Bohnen nimmst du je 15 Sek.?

Gunnar

 

Ich entnehme meistens zwischen 20-30g (Messe nicht bei der Entnahme) verwende beim Cupping dann 15g gemahlen.
Ab und Zu kommen dann mitten des 2C von 1kg nur noch 500g heraus.

Daher benötige ich auch mehrere Durchgänge und die erste Röstung ist nur ein Indikator.

 

Hallo Eistee,

in der Tat habe ich eine "genormte" Röstkurve für den ersten Röstversuch.

Ich habe eine Einfülltemperatur von 200 Grad und die rate of rise zwischen dem 1C und 2C ist bei mir ca. 5 Grad pro 30 Sekunden um genau die Eigenschaften der Bohne nicht zu verlieren, sondern zum gewünschten Röstgrad zu gelangen.

Als groben Richtwert ist die Phase bis zum 1C 65%-80% der Gesamtröstzeit.

Die Trocknungsphase ist bei mir
nicht genormt, da es doch stark auf das Ausgangsprodukt ankommt, da ich die Bohnen nicht vorher behandle (Restfeuchtigkeit).