Rösten im Umluftherd

Diskutiere Rösten im Umluftherd im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Ich will mal einen ersten Röst-Versuch starten. Bevor ich aber anfange, mehr oder weniger teures Equipment zu kaufen, würde ich mir mal ein...

  1. #1 oldsbastel, 15.05.2019
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    Ich will mal einen ersten Röst-Versuch starten. Bevor ich aber anfange, mehr oder weniger teures Equipment zu kaufen, würde ich mir mal ein Päckchen Bohnen besorgen und einen allerersten Versuch im Umluftherd starten.

    Bleibt die Frage nach den Prozessparametern ...

    Womit würdet ihr denn einen ersten Versuch wagen (Temperatur, Zeit etc.)?
     
  2. #2 be.an.animal, 15.05.2019
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    Probier's mal mit ner 3rd Wave Röstung. Und die nur kurz bei 250°C nachrõsten .
    :oops:
     
  3. #3 wurzelwaerk, 15.05.2019
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    Wie willst Du im Ofen die Bohnen permanent bewegen? Tust Du es nicht, verbrennen sie an den Kontaktpunkten.
    Da halte ich ja eine Pfanne noch für geeigneter als einen Backofen.
     
  4. #4 silverhour, 15.05.2019
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    Pfanne kannst Du vergessen, ich habe es probiert: Durch das dauerhafte Rühren gibt es einen deutlichen Bohnenschwund, der danach aufgesaugt werden will. :confused:

    Im Ofen müsste es auf Backpapier auf einem Rost funktionieren, Bohnen nur in einer Lage.
    Es gab irgendwann einen langen Thread von einer Backofenrösterin....
     
  5. #5 GenießeDenTag, 15.05.2019
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    Ich habe vor einiger Zeit mal zufällig gelesen, dass wohl ziemlich unangenehme Gerüche beim Rösten auftreten können. Wenn das so stimmt, wäre Backofenrösten auch deshalb suboptimal. Vielleicht weiß hier ja jemand genaueres dazu.
     
  6. #6 silverhour, 15.05.2019
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    Beim Kaffeerösten entstehen Gerüche. Beim Brotnacken entstehen auch Gerüche, beim Kochen ebenfalls und beim Fleisch anbraten erst recht. Wen das stört darf seine Küche nicht benutzen.
     
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  7. #7 oldsbastel, 15.05.2019
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    Das soll nur mal ein erster Test sein, bevor ich irgendwie in Equipment investiere. :)
     
  8. #8 wurzelwaerk, 15.05.2019
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    Verstehe ich ja ein wenig, aber ein Popcorn-Röster z.B. ist doch keine Investition.
    Warum auf einem Fahrrad üben, wenn man Motorrad fahren lernen will?
     
  9. #9 oldsbastel, 16.05.2019
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    Na ja, ich habe die ganze Bude schon voller Kaffee-Motorrädern und echten Motorrädern. Und bevor ich nun noch eines kaufe .... :)
     
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  10. #10 oldsbastel, 16.05.2019
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    Wie sähe denn eine solche Temperatur-Zeit-Kurve aus?:)
     
  11. #11 be.an.animal, 16.05.2019
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    Auf 150 Grad vorheizen
    Blech einlegen
    Alle 3 Minuten 20 Grad hochdrehen
    Wenn es anfängt zu knacken oder qualmen einen Löffel in die Tür klemmen und noch eine Minute
    Und mal sehen bei welcher Zeit du landest.
    (gilt für nicht vorgebackene Ware)
     
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  12. #12 oldsbastel, 16.05.2019
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    Danke. Dann habe ich ja mal einen Startpunkt ... :)
     
  13. Blubb

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    Beim Rauchen auch. Schon mal in einer Raucherküche gewesen ? :)
     
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  14. #14 oldsbastel, 16.05.2019
    Zuletzt bearbeitet: 16.05.2019
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    Das heißt, du müsstest so ungefähr bei 250 Grad rauskommen?!

    Wie sähe denn die Abkühlkurve aus?
     
  15. #15 oldsbastel, 16.05.2019
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    Das ist aber keine bestimmungsgemäße Verwendung einer Küche! ;)
     
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  16. #16 silverhour, 16.05.2019
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    Ja. Natürlich.

    Ich backe seit 3 Jahren Brot, röste seit 10 Jahren Kaffee und brate seit über 20 Jahren Steaks - und alles in der heimischen Küche. Mir geht immer wieder der Hopperdeckel hoch, wenn Leute beim Rösten vor Rauchschwarden wie in einer Aalräucherei warnen, offensichtlich aber noch nie beim Rösten dabei waren, denn die Realität sieht anders aus: Rösten riecht ehr wie Brotbacken, jedoch spürbar intensiver, Qualm hält sich sehr in Grenzen. Fleisch anbraten riecht deutlich penetranter und qualmt auch viel mehr. Und ja, beim Rösten können beißende Nebenschwaden entstehen - wenn man es falsch macht, z.B. die Trockenphase viel zu kurz fährt oder in den 3. Crack rein röstet. Das passiert aber auch wenn man sein Essen anbrennen lässt.....


    p.s.: Wer mag darf gerne auf eine Röst-Session bei mir vorbei schauen und sich selber einen Eindruck machen.
     
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  17. Blubb

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    Beim Rauchen einer Ziggi (oder so) entstehen auch keine Nebelschwaden, aber der Geruch bleibt überall hängen. Heizung, Tapete etc.....
    Anders als Essensgeruch.
    Nur ein Raucher merkt es nicht :)
     
  18. #18 wurzelwaerk, 16.05.2019
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    So schnell als möglich, aktiv kühlen mit Luft in einem Sieb.
     
  19. bonina

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  20. #20 be.an.animal, 17.05.2019
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    Wahrscheinlich solltest du den max-Wert so bei 220 - 230 Grad lassen. ... Das passt dann auch ganz gut zu den Erfahrungen von @Bonita

    Auch mal probieren und langsamer erhöhen. Ist zumindest bei Malabar empfehlenswert.
     
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