Rösten - und ein paar Fragen

Diskutiere Rösten - und ein paar Fragen im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo zusammen. Ich bin neu hier im Forum – Erstmal vorn hinweg. Ich find das Forum Spitze ;-) Seit einiger Zeit bin ich Heimröster – und habe...

  1. #1 röstigraben, 21.02.2014
    röstigraben

    röstigraben Mitglied

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    Hallo zusammen. Ich bin neu hier im Forum – Erstmal vorn hinweg. Ich find das Forum Spitze ;-)

    Seit einiger Zeit bin ich Heimröster – und habe ein paar Fragen, zu denen ich noch keine zufriedenstellende Antwort (auch nicht in diesem Forum) gefunden habe und die mich brennend interessieren.
    Da es doch ein einige RöstCRACKS in diesem Forum hat, erhoffe ich mir ein paar tolle Antworten =)

    Hier zu meinen Fragen:
    Was ist der Nutzen von Mehrfachröstungen (also Rösten, abkühlen, wieder rösten etc.)

    Was ist die beste Art, Bohnen auszugasen? Ich habe mal einen Beitrag über Säckchen gelesen, die das Gas rauslassen, aber die Luft nicht reinlassen, find den leider nicht mehr. Weiss da jemand mehr?

    Was macht es für einen Unterschied, wenn ich z.B. bei 220 C röste oder bei 240 C röste? Bei 240 C geht es schneller – aber wo ist sonst der Unterschied?

    Ich werde in den nächsten Tagen eine Bohnenkühlung bauen und freue mich, Euch das fertige Resultat zu präsentieren :cool:
    Ich freue mich auf Eure Antworten und bedanke mich jetzt schon dafür!! :oops:

    Lieber Gruss
    röstgraben
     
  2. #2 silverhour, 21.02.2014
    silverhour

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    AW: Rösten - und ein paar Fragen

    Mahlzeit und willkommen im KN!

    Mehrfachrösten
    Zu dem Sinn und dem Ergebnis streiten sich die Geister..... Ich habe es mal probiert und keinen praktischen Vorteil festgestellt....

    Ausgasen
    Ich lasse die Bohnen ca 24h in einer offenen Tupperdose liegen, danach kommt ein Decke drauf. Die ominösen "Säckchen" könnten Tüten mit Aromaventil sein....

    Mit höherer Temperatur werden die Bohnen schneller erhitzt, je nach Bohne kann das von Vor- oder von Nachteil sein. Die Röstdauer ist am Ende nicht ganz ohne Einfluß auf die chemischen Prozesse in der Bohne.... Z.B. kriege ich Robusta Pearlbeans bei niedrigen Temperaturen nicht hin während mir Malabar bei hohen Temperaturen verbrennen .... Am besten röstest Du einfach mal Vergleichschargen mit gleichen Bohnen und probierst es aus.

    Mit was röstest Du denn?

    Grüße, Olli
     
  3. #3 mr.smith, 21.02.2014
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    AW: Rösten - und ein paar Fragen

    Ich lasse die Bohnen in In einem Gefäß ausgasen das entweder seitlich oder unten ein Gitter hat.
    Da das Gas angeblich schwerer ist als Luft - soll nur Deckel auf nicht viel bringen !?
     
  4. #4 nacktKULTUR, 21.02.2014
    nacktKULTUR

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    AW: Rösten - und ein paar Fragen

    Hat den Vorteil, z.B. bei Preblends die Bohnen vor dem eigentlichen Rösten auf denselben Feuchtigkeitslevel zu bringen. In der ersten Phase wird bei niedrigen Temperaturen (z.B. für 10' bei 175°C) die Farbe auf Zitronengelb gefahren. Ich empfehle Claus Frickes Buch: "Kaffeerösten zu Hause".

    Ich gase die Bohnen überhaupt nicht aus. Die kommen bei mir für mindestens 1 Woche in Ziplock-Beutel, resp. Migros Tangan No. 24.

    Das ist der Unterschied, der die Aromaentwicklung bestimmt. Grundsätzlich gilt: vor dem ersten Crack muss die Bohne möglichst rasch auf die Zieltemperatur kommen. Danach (etwas niedriger) bestimmt der Temperaturverlauf durch die Geschwindigkeit der Maillard-Reaktion die Entwicklung der Aromen. Hier musst Du selbst herausfinden, welche Kurve zu welcher Bohne passt.

    Hat Dein Nick etwas mit dem Verlauf der Saane/Sarine zu tun?

    nK
     
  5. #5 röstigraben, 25.02.2014
    röstigraben

    röstigraben Mitglied

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    AW: Rösten - und ein paar Fragen

    Danke für Eure raschen Antworten. Leider bin ich erst jetzt zum lesen gekommen, da ich im Moment viel um die Ohren habe!

    Das mit dem ausgasen ist wirklich eine Sache für sich. Fricke schreibt in seinem Buch, das nach 3 Tagen die Bohnen nicht mehr wirklich zu gebrauchen - nun. Wie soll man sie dann solange ausgasen lassen? Zu, offen, wie wo was? Ich glaube das einzige was hier gillt: Ausprobieren und ausprobieren... Jedoch sollte man wohl darauf achten, dass sie nicht zulange der Luft ausgesetzt sind.

    Ich röste ausserdem mit einem Gene - Welcher mir den Crack zu hören ein wenig schwer macht. Aber Übung macht den Meister hab ich mal irgendwo gelesen :)

    Lieber Gruss

    Röstigraben

    Der Nick entstand, als der Röstigraben in der Schweiz mal wieder sehr schön zu sehen war: Bei den Abstimmungen xD
     
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