[Vorstellung] Rösterei VIER Düsseldorf

Geil vielen Dank freut mich zu hören! Noch mehr würde es mich aber freuen wenn der Espresso schmeckt haha. Mal zu deinen Fotos: ich bin nicht so ein Fan von Diagnosen via Foto sondern mehr Diagnose via Geschmack aber ich meine da was zu erkennen. Die Klumpen im ersten Bild sprechen nämlich für ziemlich hohe statische Aufladung des Kaffeemehls und das gibt's oft als Nebenprodukt von kaputten De-Clumpern (mit insgesamt 9 Mythos One Mühlen in unseren Locations bei uns leider Dauerthema), zu frischem Kaffee oder zu feinen Mahlgrad. Ich schließe jetzt mal kaputte De Clumper und zu frischer Kaffee aus und rate dir, den Mahlgrad mal ein Stück gröber zu stellen. Du solltest eine gleichmäßigere Extraktion bekommen und am Ende ist der Kaffeepuck dann auch nicht so schlammig wie im letzten Bild, sondern relativ kompakt. Aber das wichtigste ist, dass die Säure besser integriert wird, die hat der Kaffee nämlich sonst garnicht! Wenn dir die Milchschokolade und getrockente Früchte Süße im Desert zu krass ist und auch bei guter Balance nicht schmeckt, ist tatsächlich Italo Pop der bessere Espresso. Man muss schon zugeben dass von den drei Standard Espresso die wir haben der Desert der Anspruchsvollste zu balancieren ist. Probier mal gröber mit der gleichen Ratio und sag mal an wie das so schmeckt !

 

Ja phu ich hatte da auch hohe Erwartungen, denen ist der Geisha von Dos Jefes aber in diesem Jahr nicht so ganz gerecht geworden. War von Anfang an als Experiment angesetzt - und die scheitern manchmal! In der jetztigen Verfassung ist das ein guter Kaffee, kann aber mit vergleichbaren Geishas nicht mithalten. Die Messlatte liegt natürlich auch ziemlich hoch, immerhin liegt Richards Farm in Boquete nicht weit weg von der La Esmeralda. Wir wissen also was die mikroklimatischen Bedingungen hergeben. Um da überhaupt in die Nähe zu kommen müssen wir ans Processing ran. Das gute an einer 10 jährigen Direct Source Partnerschaft ist aber, dass man das ohne böses Blut produktiv lösen kann um im nächsten Jahr einen Schritt weiter ist. Bis dahin bleibt Panama Geisha von der Finca dos Jefes für die Öffentlichkeit ein unbeschriebenes Blatt und wir konzentrieren uns auf einen anderen Geisha, der in einem Monat da sein wird: washed Geisha von der Yanesha Coop. in Peru. Ich check nachher mal ob wir eine ETA haben und melde mich (wie immer unverbindlich haha).

 

Klingt sehr gut! Ich würd mir aber, wie gesagt, das Einersieb sparen und nur aufs Doppelsieb gehen. Wie viel Gramm du da reinmachen kannst kann ich dir grad nicht sagen, hängt auch stark von deinem Mahlgrad ab. Mach einfach mal 17g rein und schau was passiert Wenn die Maschine über 5 bar hinauskommt klingt das erstmal so als ob da nicht besonders viel Widerstand im Sieb ist.

Zu deiner Frage mit dem Sweet Spot: den kannste nicht messen, den musst du schmecken Ist bei jedem Kaffee auch woanders, vergiss also ruhig mal die ganzen Zahlen. Ob der Puck dann zu feucht ist, ist ja auch eigentlich egal. Im 1er Sieb kommst du mit einem immer feineren Mahlgrad aber eher zu heftigem Channeling als zum Sweet Spot. Je feiner du mahlst, desto weniger Volumen haben deine 10g. Irgendwann steckst du dann in einem Teufelskreis aus Updosing, Ratio anpassen und Überextraktion vermeiden. Die Bauweise eines Doppelsiebs gibt dir da viel mehr Spielraum.
Mein Motto: 1er Siebe abschaffen!

 

Moin, sorry jetzt sind wir ohne Silvester, Neujahr, usw. auch wieder regelmäßig am Start.
Zu deiner Frage: Wir haben auch relativ große Cappuccino Tassen (bzw. derzeit Becher) in die ca 280ml passsen. Unter 50g wirds also schwierig mit eindeutigem Kaffeegeschmack

Wenn du richtig skalierst schmeckt es bei doppelter Menge genauso. Allerdings schmeckt, wie ich immer wieder vorbeten werde, ein Espresso aus dem 1er Sieb never ever so gut wie ein Espresso aus einem Zweiersieb haha

 

Naja, im Cappuccino halt 280ml minus ca 60ml dann biste bei unserer Rezeptur

 

Yo! Ja, eigentlich sind alle Kaffees im Ausschank. Italo Pop, Desert Rose und Jungle Boogie sind unsere Standard Espressos. Du kannst die ohne Widerstand als Shot oder in allen möglichen Milchkombinationen bestellen Zur Zeit ist unter der Woche nur Markt bis mindestens 17 Uhr offen, Freitag und Samstag auch die Wall!

 

Yo People hier mal kurz paar Updates:
1. Filter Choc Box & Espresso Bar Box sind wieder verfügbar!
2. Weil sich die Fragen zu Brührezepturen unserer Standard Espressos (die alle in der Bar Box sind) ja immer wiederholen werden, gibt's ein Espresso Cheat Sheet, das bewusst darauf angelegt ist, sich etwas mit dem Kaffee auseinander zu setzen, aber so einfach geschrieben ist dass Anfänger es anweden können. An die ambitionierteren unter Euch: da stehen jetzt also keine Confessions of a Barista drinne, von denen ihr noch nie etwas gehört habt An den Rest: Hoffe es hilft (siehe Anhang)!

 

Cool - freue mich wenn's hilft!
Ja berechtigte Frage, und die Antwort darauf ist dass wir schlicht und ergreifend nicht mit dem Packen hinterherkommen würden. Wir sind momentan noch räumlich ziemlich begrenzt und müssen echt viel hustlen, um das alles auf unserem Qualitätsanspruch zu halten. Aber vielleicht machen wir mal ein Espresso Test Kit mit jeweils 100g aller Espressos. Ich glaube das wäre zweckmäßiger - danke für den Anstoß!