Röstfrage

Im Ernst jetzt, deine Frage ist nicht zu beantworten. Wie soll dir jemand hier sagen, wie deine Bohnen in 7 Tagen schmecken werden? Hinzu kommt das Geschmack eben subjektiv ist - liegt in der Natur der Sache.

Die Bohnen sind recht gleichmäßig und verhältnismäßig dunkel, das kann man sagen.

Da du dich für das Rösten interessierst, finde ich es gut, dass du auf diese Art und Weise beginnst, dich mit der Materie auseinander zu setzen. So erhältst du einen sehr guten Einblick und kannst alle Stadien der Bohnenveränderungen sehen und riechen. Dieses Basiswissen wird nützlich, solltest du irgendwann ambitionierter zu Werke gehen.

Ich kann dir raten alle relevanten Parameter (Zeit, Brennerleistung (bastel dir ne Skala), First Crack, Second Crack etc.) in ein Logbuch zu schreiben und auch das Endprodukt regelmäßig, also durchaus auch bereits 12h nach der Röstung, zu kosten. Denn auch wenn sich der Geschmack in den nächsten Tagen noch verändern wird, kann man mit etwas Erfahrung schon jetzt beurteilen, welches Potential Bohne/ Profil mitbringt.

Viel Spaß weiterhin...

Ps. Fachliteratur wie Fricke und Rao sind zu empfehlen.

 

Hol Dir eine gebrauchte Vitair mit Trommel drin. Die kannst Du auf 230 Grad hochheizen und damit Rösten. Und falls Du Lust hast, kannst Du sie noch modifizieren mit einem schnelleren Motor und anderen Sachen.

Die gibt es oft günstig gebraucht:

Klarstein Vitair Turbo

 

Hm, nur eine Überlegung, aber du könntest ja mal schauen ob du, statt der Kurbel, einen Motor (für Grillspieße o.ä.) anbringen kannst. Dann hättest du eine gleichmässige(-re) Drehung der Trommel und vielleicht, je nach dem was Du findest/da passt, auch eine einstellbare Drehzahl.

 

Du kannst sie am nächsten Tag probieren und gerne auch einen Teil eine oder zwei Wochen später. Der Unterschied ist nicht so groß - andere Faktoren der Röstung sind viel wichtiger.

Der Preis kann größere Auswirkungen auf den Geschmack haben, am Aussehen ändert er aber nicht viel. Ist aber auch wie beim Wein. Für 3 Euro dürfte er den meisten kaum schmecken, was nicht bedeutet, dass die Flasche für 15 Euro automatisch immer besser sein muss. Dazu kommen individuelle Vorlieben.

Die Bohnenfarbe gefällt mir persönlich. Die Trommel ist auch cool. Könnte ein sehr guter Kaffee sein oder auch ein sehr schlechter. Röstgrad sagt etwas über die Geschmacksrichtung, aber nichts über die Qualität und ob es Dir schmeckt.

Du brauchst eine Hand zum Kurbeln und eine zum Protokollieren. Die Farbe finde ich gut (die meisten mögen es heller). Ohne Protokoll kann Dir hier aber kaum noch jemand weiter helfen. Schreibe auf ob Du die Trommel vorheizt, die Umgebungstemperatur, und wie lange Du wie kräftig einheizt, zeige uns die Bohnen dazu und verrate auch wie sie Dir schmecken. Vor allem: vergleiche selbst was Dir besser schmeckt.

Röstvorschlag mit der Trommel (wenn Du nichts besseres findest):
- Kräftig vorheizen
- 1. Minute: Volle Hitze
- 2.-5. Minute: Sehr kräftige Hitze
- 6.-10. Minute: kräftige Hitze
- 10. Minute: First Crack (nicht später)
- 11.-15. Minute: mittlere, kräftige Hitze
- 15. Minute kann schon mit etwas Second Crack begleitet werden
- 18. Minute aufhören und gut kühlen
Wenn es schneller geht ist es auch gut, viel länger sollte es für den zu Letzt gezeigten Röstgrad nicht dauern.

 

Glaube ich auch

Für 18 Minuten sind mir die Bohnen etwas zu hell. Es fehlt noch etwas Hitze. Der Sommer hilft etwas. Lässt sich ein Blech über der Trommel montieren, damit die Hitze nicht so schnell abhauen kann?

 

Also First Crack gibts erst ab ca. 195°C deswegen glaube ich nicht an gute Röstungen bei max. 180°C. Außer der Temp.Fühler ist anders kalibriert…
1000° Hitzequelle bedeutet (hoffentlich) nicht 1000° Bohnentemperatur…

 

Du verwechselst Bohnentemperatur mit Umgebungstemperaturen. Zudem hängt es vom Sensor und dessen Position ab, wie nah der Anzeigewert an der Realität ist. Außerdem heißt nicht, dass deine Fritteuse die max. 200° mit Bohnenfüllung auch halten kann. Viele Unsicherheitsfaktoren beim Äpfel vs Birnen Vergleich.
180° erscheint mir extrem niedrig, da erreichen bei mir die meisten Bohnen gerade mal den FC und von da ist es noch ein gutes Stück bis zu dunklem Espesso.

 

Hier kannst Du schon sehen, was von den Rahmenbedingungen isolierte Temperaturangaben taugen - nichts…

 

Versuche es mal mit 120 Gramm.

Mit Kühleimer (Plastikeimer, Metallsieb, gute Lüfter, Heißkleber) klappt es auch im Sommer gut und schnell.

 

Ohne Temperatursensoren in der Trommel machst Du einen Blindflug. Da bleibt nur trial and error.