Röstkaffeesauce nach Johannes King

Diskutiere Röstkaffeesauce nach Johannes King im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Johannes King kocht heute in der SZ Maibockmedaillons und bereitet dazu u. a. eine Röstkaffeesauce zu. Zutaten: 50g Butter, 10g...

  1. #1 MichaelV, 30.03.2008
    MichaelV

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    Johannes King kocht heute in der SZ Maibockmedaillons und bereitet dazu u. a. eine Röstkaffeesauce zu.

    Zutaten: 50g Butter, 10g Kardamomkapseln, 20g Kaffeebohnen, 300ml Wildfond, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörner, 20g eiskalte Butter

    Kardamom und Kaffee 20 min. mild in Butter anschwitzen, Wildfond dazugießen und um die Hälfte reduzieren, Gewürze dazugeben und alles kurz ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb geben und mit eiskalter Butter aufmontieren.

    Na dann, Hobbyköche vor! :)
     
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