Röstkurs oder einem Röster über die Schulter schauen

Ich glaube, ich habe das von einem Behmor oder HotTop gelesen ...beim ZOHO-Kaffeelog glaube ich.
Mario

 

OK, sorry! habe ich wohl überlesen. Da ihr am Ende über den Gene diskutiertet bin ich fälschlicherweise von diesem Röster ausgegangen. 8-10 Minuten sind aber doch unabhängig vom Röster sehr kurz. Täusche ich mich?

 

Die Röstzeit ist sehr abhängig von der Temperaturübertragung. Je nach Technologie kann bzw. muss die stark variieren.
Wobei es eigentlich nicht auf die Röstzeit ankommt, sondern auf die erreichte Sensorik, die nicht zwingend mit der Farbe korreliert, da die Farbe mit unterschiedlichen Temperaturen in sehr unterschiedlichen Zeiten erreicht werden kann.

Gruß Karlheinz

 

Ich versuche mal zu formulieren was ich (bzgl Logik) nicht verstehe.

Die Bohnen haben ja keine Ahnung, ob sie in einem Gene oder einem Probat liegen.
Die sehen (so hab ich das bis jetzt verstanden) einen Temperaturanstieg und eine Endtemperatur.
Das heißt (gegenüber einem Probat z.B.) ist es viel wichtiger, dass die Bohnen innen nicht zu heiß werden,
als daß sie ausreichend schnell heiß werden (was ja am Gene heftig kritisiert wird).
Ich hab scheinbar versucht, die mangelnde Steilheit des Gene mit zu viel Temperatur zu kompensieren.
Und das ist halt ziemlich daneben gegangen.

Ich hab gestern einen Santos etwa so geröstet:
150Grad 5 Min vorheizen, dann bohnen hinein

150 Grad 5 Min (das sind etwa 60% Leistung)
220 Grad 5 Min (das sind etwa 85% Leistung)
228 Grad 4 Min (das sind etwa 90-80% Leistung)
238 Grad 4:30 Min mit 85% langsam erreichen lassen und dann halten

Den ersten Crack habich nicht gehört, der 2te Crack war bei etwa 09:20.
Ich fürchte, ich hab ihn etwas zu früh herausgenommen.
Werde das nächste Mal ein wenig mehr Temperatur versuchen.
19 Minuten kommen mir doch etwas zu lang vor, wenn ich den ein wenig mehr im 2C
lassen soll, bin ich dann bei über 20 Minuten.

Was meint ihr dazu ?
Der erste geschmacklich Eindruck war (nach 18 Stunden) dürtftig, ist auch etwas zu hell herunter
geronnen.

Mario

 

Für eine steilere Kurve solltest du mehr Vorheizen. Ich hab immer so 220° C beim ersten Röstvorgang Vorgeheizt.
Und dann immer direkt ohne auskühlen weiter geröstet.

Gunnar

 

Wie groß ist die beim GENE die Gefahr durch zu hohe Temperatur der GlasKanne die Bohnen außen zu stark zu verbrennen?

Bei Wolfredo steht sinngemäß, daß die Bohnen dann außen zu schnell dunkel werden bzw sogar verbrennen, daduch früher abgebrochen wird, und dadurch die Röstung sauer wird.

Ich vermute mal als Antwort, daß zwischen der Menge an Kupfer oder sonstiger Masse beim Probat und dem bischen Glas, das nochdazu aus dem Röster heraus genommen wird ein Unterschied ist.

Davor hatt ich auch ein wenig Angst ...

Mario

 

2. Crack bei 9:20, wie viel Gramm hast du denn geröstet?
Im Vergleich, ich habe Vorgestern 250g Robusta geröstet und da kam der 2. in der 22. Minute.

 

Schei.. Verschreiberei. Hab mich gestern öfter mal um 10 Minuten geirrt.
Es war bei 19:20 etwa. Wie gesagt: kein erster hörbar; ist das beim Santos so?
Mario

 

Dann kommt das doch ganz gut hin.
Ich höre den 1 Cr auch nicht bei allen Sorten. Es sei denn ich sitze die ganze Zeit wie ein Wachhund vor dem Röster.
Bei Robustas habe ich in der Regel auch längere Röstzeiten bis jenseits der 20 Minuten.