Röstverfahren

Hallöchen

Also ich habe mal eine Ausschnitt aus meiner Semiarbeit, den ich aber ehrlich gesagt noch nicht wirklich gelungen finde. Also wer Lust und Muse hat, kann sich den Text gerne mal durchlesen. Wenn jemand Vorschläge zu Verbesserung hat, würde ich mich natürlich sehr darüber freuen !
Also viel Spaß beim Lesen- und wie gesagt, es ist noch nciht wirklich das gelbe von Ei...

lg crazy

"Generell unterscheidet man 2 Verfahren- die Chargenröstung, bei der nur Portionen geröstet werden und die Fließbandröstung. Die älteste Art der Chargenröstung stellt, das Rösten in Pfannen dar, wie es früher praktiziert wurde. Der Kaffee musste möglichst die ganze Zeit bewegt werden, um das verbrennen an einer Stelle zu verhindern. Heutzutage wird sie im Fließbettröster oder Trommelröster durchgeführt, dies wird als Schalenbetrieb bezeichnet. In einer sich drehenden Trommel werden die Kaffeebohnen, abhängig vom gewünschten Röstgrad 12 bis 18 Minuten geröstet. Generell benötigen Arabicabohnen länger als Robustabohnen um ihr ganzes Aroma zu entwickeln. Der gesamte Röstprozess wurde in den vergangenen Jahren computerisiert und automatisiert. Das Röstprodukt wird sowohl konduktiv, durch den Kontakt mit der Rösttrommel, als auch konvektiv, durch den Luftstrom erhitzt. Diese Methode garantiert eine gleichmäßige Röstung. In die Trommeln sind Schikanen eingeschweißt, um die Bohnen durcheinander zu wirbeln. Durch regelmäßige Kontrolle des Röstvorgangs kann der Röstmeister den Abbruch des Röstens bestimmen. Dann fallen die Bohnen durch eine Klappe auf ein Kühlsieb. Die gerösteten Kaffeebohnen müssen so schnell wie möglich abgekühlt werden, um die Röstprozesse im Inneren der Bohne zu stoppen. Dazu wird die Luft abgesaugt und die Bohnen mechanisch bewegt. Bei der Chargenröstung wird immer unter den gleichen Bedingungen geröstet, um eine möglichst einheitliche Qualität zu erreichen.
Bei der kontinuierlichen Röstung wird eine rotierende Trommel mit inneliegendem Transportsystem genutzt. Für dieses Verfahren nutzt man Fluid- Bed- bzw. Heißluftröstmschinen. Das Heissluftröstverfahren oder das Schnellröstverfahren, sind wesentlich schneller, als die ältere Trommelröstung. Die Zeitdauer variiert zwischen 1 und 8 Minuten. Dabei wird die Energie direkt durch beheizte Luft übertragen (Konvektion). Die Röstgase rezirkulieren energiesparend, als Heizmittel dienen Gas oder Heizöl, jedoch nur in seltenen Fällen elektrischer Strom. Somit wird eine effizientere Röstung erzielt, unter den Gesichtspunkten des Energieaufwandes, des Röstverlustes sowie der Röstfarbe. Doch eine schonende Röstung ist kaum zu erreichen, was sich auf den Geschmack und die Bekömmlichkeit auswirkt. Dieses moderne Verfahren hat den Nachteil, dass die unerwünschten Säuren bei Espresso besonders hervortreten, weil sie in der kurzen Zeit nur unzureichend abgebaut wurden. Diese Säure ist nicht mit der feinen Säure, die durchaus erwünscht ist zu verwechseln, denn bei dieser Art von Säure handelt es sich um eine strenge, aggressive Säure. Dies kann bei der Trommelröstung nicht geschehen, weil die Säuren während des längeren Röstvorganges immer mehr abgebaut werden. Auch bei diesem Verfahren müssen die Bohnen im Anschluss abgekühlt werden, entweder mit Luft oder mit Wasser. Wasser wird nur zur Vorkühlung verwendet und der Röstvorgang wird schlagartig beendet. Die Menge des Wassers muss auf die Menge des Kaffee abgestimmt sein, denn wenn man zu viel verwendet, besteht die Gefahr, dass die Bohnen schimmeln. Wenn andererseits zu wenig Wasser verwendet wird, werden die Kaffeebohnen nicht stark genug abgekühlt, sodass sie noch ungewollt nachrösten. Es gibt aber noch andere Möglichkeiten zum Abkühlen der Bohnen nach der Röstung; man kann sie unter normalen Witterungsbedingungen abkühlen lassen, doch dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen. Oder man verwendet Kaltluft zum Abkühlen. Der Kaffee wird dafür in eine Wanne gegeben, umgerührt und durch kalte einströmende Luft kühlen die noch heißen Kaffeebohnen schnell ab." *

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@ meister eder

Also danke erstmal für deine Tipps- ich werde mal sehen, ob ich die umsetzten kann . Für mich ist es überraschend, dass der letzte Teil so lustlos klingt, denn eigentlich ist/war dem dem nicht so- naja da muss ich wohl auch nochmal was machen... Und zu der Ausführlichkeit- ich hätte eigtentlich auch gedacht, dass es etwas ausführlicher wird, doch man findet kaum Material zu diesem Thema- also ich suche schon seit mind. einem halben Jahr nach ordentlichen Infos, aber...

Also danke

lg crazy

 

Buchtipps

Okay Könnt ihr irgendein Buch besonders empfehlen? Also zum meinem Aufgabenbereich gehören noch die Ernte, die Inhaltsstoffe des Kaffee sowie die Entcoffeinierung.

lg crazy