Rohkaffee für Röstung in "Schokolade, Nougat"

oder vakuumdosen wie die da: https://www.la-va.com/vakuumdosen-set.htm
wenn du viel hast dann hobbocks mit ventil!

 

Für die Kühlung der Bohnen ist das Beste mit wenig Aufwand die Staubsauger Kühlung, im KN findest du einige Beispiele dafür. Ich lasse die Bohnen 2-3 Stunden offen liegen und dann kommen Sie in meine 0,5 KG Coffeevac Dosen, dort sind sie luftdicht und können durch ein Ventil trotzdem ausgasen.

Gesendet von meinem SM-G900F mit Tapatalk

 

Ich würde sagen, die Röstung sieht ganz gut aus! Nicht zu dunkel und relativ einheitlich
Jetzt beginnt die Warterei bis der Malabar schmeckt!
Viel Spaß

 

Das Ergebnis sieht gut aus! Das es nicht viel riecht ist ja normal direkt nach dem rösten. Auf ner Bohne knabbern bringt da mehr. Warte erstmal ab nach ein paar Tagen duftet es schon mehr. Mein Old Paradenia von Mittwoch duftet jeden Tag besser wenn ich die "Gase" aus dem Ventilbeutel drücke. Von daher in dem Falle wait and smell

 

Ehrlich jetzt, ich weiss gar nicht, warum alle so verliebt sind in Monsooned Malabar. Er ist zwar sehr säurearm aber hat auch einen krassen Eigengeschmack. Wenn Du etwas schokoladig-nougatiges suchst mit wenig Säure, würde ich eher auf ein braslianischen Bourbon ***Werbelink gelöscht*** gehen. Das ist eigentlich eine sehr klassische Espresso-Basis. Schön bis in den second Crack rösten auf Full City + und nach 5 Tagen hast Du Deine Schoggibombe ;-)

Die interne Kühlung des Gene taugt ehrlich gesagt wenig. Du solltest unbedingt extern kühlen. Wenn Du die Bohnen raus nimmst, kannst Du anfangs mit einem Wasserspray die Kühlung etwas beschleunigen, aber sofort stoppen, wenn es nicht mehr zischt. Danach wie oben beschrieben die Staubsauger-Lösung oder einen Ventilator aufstellen und mit einem Sieb die Bohnen kühlen oder bei Kuhano Li in Taiwan die Kühlung des Huky kaufen ;-)

LG und viel Spass und Erfolg beim Rösten!
Ingo

 

Kannst du das näher Erklären. Ich verstehe es nicht ganz.

 

Ich mags wenn man in den Bohnen noch etwas vom typischen Geschmack schmeckt daher röste ich nie dunkler als bis zum zweiten Knacken. Da hast Du dann den Röstgrad Full City + erreicht, resp. einen Espresso wie in Mailand ;-)

 

Hell dunkel rösten geht auch: meine neue Liebe ist eine Mischung aus Liberica bis zum 1.Crack geröstet dazu ein Brasilianer von Quijote bis kurz an den zweiten Crack und ein Old Paradenia bis zum 2.Crack geröstet. Ergibt durch den Liberica und den Old Paradenia mit dem Arabica eine fruchtigschokoladige und süße Mischung die auch in der zum Überhitzen neigenden Pavoni nicht verbrennt.

 

Würde den Robusta Richtung City+ Rösten also beim Beginn des zweiten Cracks abbrechen bzw etwas in den zweiten Crack rösten.

Beim mischen kannst du so wie ich das mache erstmal für einen Shot versuchen zu mischen. Malabar dann nach Augenmaß 80% und 20% Robusta oder wenn du es perfektionieren willst mit ner Waage arbeiten. Die fertige Mischung sollte mindestens 24-48 Stunden ruhen im Ventilbeutel.

 

Zu der Röstmethode kann ich nichts sagen denn ich röste mit dem Behmor und habe da keine Themperatur Anzeige.

 

Du kannst. Genauso röste ich meine Preblends mit Robusta. Allerdings muss das nicht bei alles Robustas funktionieren - bein meinem Uganda geht's gut.

Hinweis zu meinen Temperaturangaben: Die beziehen sich nicht auf die Bohnentemperatur, sondern auf die Ablufttemperatur, welche beim Gene CBR -101 angezeigt wird. Die Bohnentemperatur dürfte 20-25°C darunterliegen.

 

Ich bin absolut für Post-Blend. Das andere ist immer ein Kompromiss, da alle Bohnen anders sind. Vor allem, wenn Du noch Arabicas, Robustas,... mischt.

Aber was ich Dir in jedem Fall empfehle, ist folgendes Vorgehen in der Testphase um an Deinen perfekten Blend zu kommen:
1. die Bohnen separat rösten. Eine Woche warten
2. die Bohnen im Cupping Setting aufbereiten, das heisst konkret: 12 Gramm Pulver, etwas gröber als für Filter gemahlen, 200 Gramm Wasser, nach 4 Minuten die Kruste durchbrechen oder mit Löffel entfernen
3. frische Gläser nehmen und Dir darin verschiedene Mischverhältnisse machen (z.B. 1 Löffel von Kaffee 1, 3 Löffel von Kaffee 2,...
So bist Du super flexibel und kannst Dir verschiedene Mischungen ausprobieren.
Falls Du das direkt mit Espresso machen willst, dann musst Du das Pulver vor der Extraktion mischen und dann verschiedene Espressos gegeneinander testen

Wenn Du dann "Deine" Mischung hast, dann kannst Du immer noch selber entscheiden, ob Du sie später vor oder nach der Röstung blenden willst.

LG
Ingo

 

Moin,
hat jemand Röstempfehlung bzw. Rezept für den Palthope Tiger Hill für den Gene. Kann man wie mit dem Malabar vorgehen?

Danke