Rohkaffee Sidamo rösten in der Pfanne

Hallo zusammen,

hab nicht direkt ne Frage, sondern vielmehr gestern zum ersten Mal Kaffee in der Pfanne geröstet und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden... bin mal sehr gespannt wie das schmeckt (gestern Abend geröstet, also heute bzw morgen Abend Verkostung)!

Aber eine kleine Anfängerfrage dann doch noch:
Überall steht dass man bei Temperatur XY rösten soll. Ich hatte 230 bis 240 grad celsius in der Pfanne (IR Thermometer). Dabei habe ich immer die Pfannenbodentemperatur gemessen.. aber die Bohnen selbst lagen zwischen 180 und 210 grad celsius.. eigentlich ja dann zu wenig, oder?

Grüße,
Michael

 

AW: Rohkaffee Sidamo rösten in der Pfanne

Hm, kann man hier auch irgendwie Bilder direkt hochladen?
Hab nur die Möglichkeit zum verlinken gefunden und jetzt einfach mal irgendwohin hochgeladen.. tataaa:



PS: Ich glaub die hätten noch ein, zwei Minuten gebrauchen können.. waren in der Pfanne doch etwas dunkler als auf dem weißen Teller..

PS2: Kritik gerne..! Die Frage nach der Temperatur kam ja daher dass ich finde, dass sie arg matt sind.. also wenig glänzend = wenig öl.. = eventuell mehr gebacken als geröstet?

 

AW: Rohkaffee Sidamo rösten in der Pfanne

Hey super.. auch wenn ich das Resultat noch nicht probiert habe beruhigt mich Dein "keine Panik wenn zu säuerlich..." schon mal sehr, Danke!

Röstzeit waren 19 Minuten mit dem Crack 1 bei 7,5 Minuten und Crack 2 (wenn er es denn war?) eben genau bei 19 Minuten wo ich dann auch abgebrochen habe.
Temperatur Pfannenboden war immer zwischen 220 und 240 grad celsius (anfang mit 230, dann kurz runter auf 220 und dann anstieg auf ziemlich konstante 240 geblieben)....

 

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So, konnte nicht widerstehen und hab meine erste Röstung grad mal probiert. Riecht super lecker, lief super durch und ergab ne richtig dicke schöne Crema. Allerdings schmeckt er in der Tat recht sauer..... morgen noch mal probieren bzw. morgen mal ne neue Röstung machen!

 

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Sodele, ich berichte mal wieder. Also die erste Röstung von letzter Woche schmeckt mittlerweile gar nicht so übel. Ein bisschen viel Säure, ja, aber dennoch gut trinkbar. Bin wirklich zufrieden!

Um das ganze jetzt noch weiter zu optimieren habe ich gestern noch mal zwei Röstungen in der Pfanne gemacht und die etwas dunkler geröstet. Weiterhin werden die aber nicht wirklich "ölig" bzw glänzend und natürlich sind sie auch etwas ungleichmäßig....

Mittlerweile ist aber auch mein bei ebay ersteigerte defekter Brotbackautomat angekommen. Also gleich mal zwei Röstunden heute in dem Brotbackautomaten gemacht und mit der Heißluftpistole geheizt. Bei der ersten Röstung war es glaube ich zu heiß.. der erste Crack kam bei 3 Minuten und nach 9 Minuten waren sie schon sehr dunkel - aber auch sehr glänzend und sehr gleichmäßig! Also gleich noch mal probiert mit etwas mehr Abstand.. Crack 1 kam bei 9 Minuten und bei 14 Minuten hat dann der Automat auf einmal aufgehört zu durchmischen.. sicherheitshalber habe ich dann aufgehört. Das erklärt die extrem helle vierte Röstung, die wohl nicht schmecken wird, aber versuchen werde ich es die nächsten Tage mal!

Ich bin gespannt und bleibe weiter neugierig.... bin weiter offen für Kritik/Ratschläge/Tipps...

 

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550 g Rohkaffee auf einmal?
Puh, das hab ich mich nicht getraut. Ich hab jeweils 100 g gemacht..... aber irgendwie bin ich noch nicht so ganz zufrieden mit all dem.
In der Pfanne ist es zu ungleichmäßig und im Brotbackautomat hab ich erstens das Problem mit der "Durchmischdauer" (der Brotbackautomat bricht ab um den Teig gehen zu lassen und lässt sich auch nicht neu starten solange er heiß ist) und mit dem Abstand des Heißluftföhns ist die Varianz zu groß...

Überlege gerade mit nem Alurohr ne rotierende Trommel zu bauen die durch nen Heißluftföhn geheizt wird (hab ich hier auch schon Selbstbaubilder gesehen), aber da seh ich die Bohnen bzw deren Farbe nicht.
Und ein fertiger Röstautomat a la Gene ist mir noch (!) zu "einfach"... #Bastellaune

 

AW: Rohkaffee Sidamo rösten in der Pfanne

Falls es wen interessiert, ich hab grad die Charge vom letzten Wochenende komplett durchprobiert.... das waren insgesamt vier Stück:

1 und 2:
Jeweils in der Pfanne geröstet, Crack bei 6 bzw. 6,5 min und Gesamtröstzeit 18 bzw. 19,5 min..... hab noch etwas an der Einstellung des Herd gespielt, aber insgesamt zu unregelmäßiges Röstbild. Im Geschmack jetzt auch nix weltbewegendes.... nen bisschen sauer, aber wie gesagt nix besonderes...

4:
Im Brotbackautomaten geröstet mit Heißluftföhn, wie oben geschrieben Crack 1 bei 9 min. und nach 14 min. brotbackautomatbedingt abgebrochen: Joar, recht sauer, aber besser als erwartet. Werde ihn morgen mal bei uns im Büro im Vollautomaten testen...

Aber jetzt wird's interessant:

3:
Im Brotbackautomaten geröstet mit Heißluftföhn, wie oben geschrieben Crack 1 bei 3 min. und nach 9 min. schon sehr sehr dunkel.. sie sind extrem ölig und sehr dunkel. Schon beim Mahlen ist mir aufgefallen, dass auch das gemahlene Kaffeepulver extrem dunkel ist und fast schon verbrannt riecht. Der Espresso lief aber schön durch, hat extrem viel Crema (für nen reinen Arabica!) und riecht... ich weiß gar nicht, wie ich das beschreiben soll. Ich hab noch nie soviel verschiedene Gerüche gleichzeitig gerochen.. und genauso schmeckt er auch! Wahnsinn! Ich hab schon bessere Espressi getrunken, ja, aber wie gesagt noch nie so viele verschiedene Facetten von Gerüchen. Ich kann das gar nicht genau beschreiben. Von Limette über leicht "mohrig" bis hin zu ner sehr starken Kakaonote in den letzten Schlücken aus der Tasse!
Wie gesagt, ich muss das erst ein wenig auf mich wirken lassen, aber momentan bin ich etwas überwältigt......