rookie benötigt ein wenig starthilfe

zuersteinmal ein großes HALLO von meiner seite =)...

...eigentlich kann ich mich an dieser stelle schon bedanken dass ihr überhaupt in diesem thread gelandet seid, da es auf diesem board sicherlich zahlreiche solcher "einsteigerthreads" gibt. wenn man dann ständig die gleichen fragen beantwortet, geht irgendwann bestimmt die lust am erklären verloren.
aufgrund dessen hab ich schonmal selbst die forensuche zum glühen gebracht und einige stunden hier im forum, im kaffee-wiki und auf anderen seiten verbracht.
das war schonmal eine gigantische hilfe und hat mir in vielerlei hinsicht die augen geöffnet.
nach längeren studien im internet habe ich mich dann für eine gaggia evolution und eine gebrauchte rocky entschieden.
da aber die rocky erst einige tage nach der evo den weg in die heimischen gefilde fand besorgte ich mir bei dem einzigen röster in der nähe espresso, den er mir dann vor ort auch fein gemahlen hat.
zuhause angekommen musste ich diesen erstmal für 2 tage verstaun, also ab in 2 frischehaltefolien und rein in den kühlschrank.

der erste singleshot war dann mehr schlecht als recht, aber trotzdem noch mit das beste was ich seitdem zustande gebracht hab :mrgreen:
die extraktionszeit betrug um die 20s, allerdings für das gesamte espressoglas. der trester im einerfilter war relativ trocken und auch mit einem klopfer aus dem siebträger befördert. crema war hauchdünn (araibica) und der espresso selbst ziemlich bitter.
der plastiktamper alleine schafft schon ordentlich probleme. er ist - wie schon oft hier im forum beschrieben - einfach zu klein, so dass beim tampern immer kaffee an den seiten herausgedrückt wird und auch beim versuch den puck gleichmässig zu bekommen irgendwie nichts draus wird. darum bin ich schon froh wenn ich an die 20s extraktionszeit rankomm, da ich vermute dass das wasser immer einen "ausweg" an den rändern findet.
bei den nächsten versuchen hatte ich mit dem einerfilter nur pech: entweder schwamm auf dem trester ein kleiner see, oder dieser klebte am duschsieb fest (da war der espresso aber besser, scheinbar lags da nicht nur an der menge sondern auch daran, dass das sieb auch noch "getampert" hat).
die versuche mit dem zweierfilter waren auch nicht viel besser :roll:
ingesammt eine recht unschmackhafte angelegenheit^^

so, bevor ich jetzt noch ein buch zum erlebten schreibe hier mal meine fragen :wink: :

- soll ich, wie hier im forum ab und an erwähnt, auf das einersieb verzichten?

- kann ich das zweiersieb auch für mengen unter 14g verwenden, oder wäre das dafür zu groß (normaler espresso)?

- wieviel gemahlenen kaffee und flüssigkeit verwendet ihr für einen doubleshot in relation zu einem normalen espresso?

- sollte zwischen puck und duschsieb überhaupt noch "luft" sein?

- kann ich überhaupt zwei doubleshots gleichzeitig zubereiten? eigentlich würde dann doch die doppelte menge wasser durch den gemahlen kaffee gepresst werden und somit der ganzen sache geschmacklich nicht unbedingt entgegen kommen, oder?

- da ich mal die böhnen von fausto ausprobieren wollte, taugt dieser tamper was?: http://www73.bgm-hosting.com/index...._ttproducts_pi1[product]=43&cHash=a084a4a5a9]

und da nun auch die rocky eingetroffen ist :

- an welchem mahlgrad soll ich mich für espresso erstmal orientieren? (hab mal was von 3-6 gelesen)

- wie und wo bewahrt ihr eure bohnen auf?

ich hoffe das war jetzt alles noch verständlich geschrieben und ein paar erbarmen sich meiner wenigkeiten - schönen dank schonmal :mrgreen:

mfg,
swen

 

das habe ich hier auch des öfteren gelesen, ums zu bestätigen fehlt mir allerdings einiges an erfahrung :wink:

zum eigentlich grund dieses post's:
ich hab die rocky vorhin zum ersten mal benutzt, laut vorbesitzer sind die mahlscheiben gerade mal ein paar wochen alt.
ist es innsofern normal das ich den mahlgrad sogar kleiner als 0 stellen kann, also der tatsächliche wert "0" der skala nicht zu 100% entspricht?

außerdem (ich weiss das klingt jetzt dumm, aber dämmliche fragen sind besser als dämmliche [und teure] fehler ^^) ist es doch okay den mahlgrad einzustellen während die mühle läuft? als ich nämlich die bohnen reingeschmissen hab und die (überraschend leise) mühle einschaltete, landete kein krümel im dosierer. erst nachdem ich recht grob gestellt hab schoss es förmlich heraus und ich konnte schön fein stellen. meine logik sagt mir einfach das entweder noch rotz vom vorbesitzer drin war und/oder die bohnen einfach nicht zwischen die mahlscheiben gekommen sind um einen "anfang" zu setzen.

aufjedenfall hatte ich meine probleme unter 30s für eine halbe tasse zu kommen.
so kamm beim ersten mal bis auf ein paar tropfen nix ausm siebträger, so dass ich nach 14s die vibrationspumpe lieber erlöst habe anstatt darauf zu warten das mir das ding um die ohren fliegt :mrgreen: (nimmt die pumpe bei zu langer last eigentlich schaden oder gibts da eine art überdruckventil [wieder eine dumme frage² ]). ich hab dann immer gröber gestellt und leichter getampert, trotzdem hatte ich so meine
probleme. am ende war der mahlgrad irgendwo bei 7 (ältere bohnen) und getampert hab ich weit unter 15kg, trotzdem kams noch etwas zu langsam. dieses dämmliche plastikteil geht mir auch so ziemlich auf den s**k, total unhandlich und somit irgendwie auch schwer zu kontrollieren.

ich bin aber trotzdem heilfroh endlich ohne weiter über die 25s zu kommen - klingt dämmlich ist aber so. ich hielt das schon beinahe für teufelzeug :mrgreen:
so eine mühle ist schon entscheidend.
schon komisch, dabei hatte ich dem netten verkäufer im laden gesagt "schön fein gemahlen, soll in eine siebträgermaschine."....

aufjedenfall schonmal danke für die antworten & als nachschlag nochmal eine frage ans board: welchen tamper (58mm) würdet ihr mir empfehlen (links erwünscht :wink: ).

mfg,
swen

 

wenn du mir jetzt noch sagst, was für ein sichtbares erkennungsmerkmal es zwischen den 6er und 7gr Filter gibt, dann bin ich zufrieden :mrgreen:

@silviatore: du schreibst 5-7 bei älteren bohnen sind bei dir ideal. wenn ich bei mir allerdings die alten bohnen mit diesem mahlgrad mahle und mit ca. 15 kg zu tampern versuch (oder auch deutlich weniger), dann ist die extraktionszeit viel zu lang.
gleich galt heute morgen auch bei einem mahlgrad von ca. 9 auf der richterskala. habe zwar fester getampert und die extraktion war schon kürzer als zuvor, aber von den ca. 15kg war der anpressdruck noch weit entfernt.

das heißt dann wohl weiter rumprobieren und es sich schmecken lassen :wink:

mfg,
swen

 

die letzten espressos die ich gezogen hab, landeten mit einem mahlgrad von ~ 7 im siebträger (2er filter). die extraktionszeit war knapp über 25s und die folgenden shots auch recht gut reproduzierbar - leider auch im geschmack. dieser war nämlich recht bitter, was aber vermutlich mehr an den bohnen (mövenpick of switzerland espresso) lag. vielleicht trägt aber auch meine zubereitung einen teil dazu bei, die so ziemlich wie diese hier abläuft: http://video.google.de/videoplay?docid=7129928493273004473&q=espresso ... mit dem einzigen großen unterschied das ich mit dem wunderschönen plastiktamper (achtung ironie :mrgreen an die seiten des siebträgers klope nachdem ich leicht "angetampert" hab.
nach der gleichen vorgehensweise wird aber die extraktionszeit mit dem einerfilter zu lang, habs aber auch erst 1 oder 2 mal probiert.
fakt ist jedenfalls: passende extraktionszeit, kaum crema, recht bitter geht aber gut in cappucino und macchiato.

mal sehn wie sich die sache weiter entwickelt, mit guten bohnen und besserem equipment kann es nur beser werden

mfg,
swen

 

einen leerbezug mach ich sowieso grundsätzlich immer und vorallem mit dem 2er filter sind die espressi die ich so ziehe auch recht reproduzierbar. wenn's wasser dann mal nen bisschen wärmer/kälter ist, kann man dies doch sicherlich an der cremafarbe erkennen - denke ich.

was ich persöhnlich gern wissen würde ist, in wieweit die menge gemahlen kaffees nach der methode aus dem video, dass ich in meinen letzten post gestellt hab, konstant ist und ob diese dann für einen dopio bzw. zwei espressos passt.
denn zum einen fehlt mir eine waage und zum anderen bleibt doch immer ein paar gramm in der mühle und auch im dosierer "hängen", so dass es ja nur wirklich sinnig ist das, was am ende aus der mühle kommt, zu wiegen.

zu guter letzt habe ich noch mal ein paar fragen zum thema zubehör. um genau zu sein dreht es sich um ein milchaufschäumkännchen, einen tamper und einen sudabklopfbehälter.

zum kännchen:
wie ich so mitbekommen habe, erfreuen sich die Milchkännchen von Paderno recht großer beliebtheit. leider bietet der bekannte ebayshop momentan keine an und allzu leicht zu finden sind die teile sonst auch nicht. nach kurzer suche bin ich dann auf diese hier gestoßen: http://www.italienisthier.de/produc...kuechenzubehoer/wasser/milch-krug-0,60lt.html
sehen denn von paderno optisch recht ähnlich und nach diesen hab ich über bekannte suchmaschinen auch gesucht. aber optisch sehen die was-kannen den paderno vom weiten ja auch schon recht ähnlich.

zum tamper:
ich such immernoch nach einen 58mm edelstahltamper :mrgreen:
da ich ja noch andere zubehörartikel bestellen wollte (siehe eben diesen post^^) würde ich gerne etwas sparen und möglicht viel beim gleichen shop bestellen. drum hab ich mich mal umgesehen, vornämmlich erstmal des tampers und nicht der versandkosten willen.
gefunden hab ich u.a. die beiden...
1.http://www.coffee24.de/cgi-bin/shop...Tamper&artnr=1034&pn=0&sort=5&partnr=sla&all=
2.http://www.coffee24.de/cgi-bin/shop...Tamper&artnr=1035&pn=0&sort=5&partnr=sna&all=
was sagt ihr zu den beiden und auch zum preis für die 58mm ausführung?
auch hab ich noch das 57mm model von espressoxxl im auge. kostet ja knappe 26€ und wiegt über 400gr. ist zwar als alluminiumausführung aufgeführt, laut einigen usern aus dem forum handelt es sich bei dem teil allerdings um edelstahl :?:

zum sudkasten:
mal ne kurze frage (wohl auch recht subjektiv)...lieber edelstahl/metal oder holz?

danke schonmal für die zahlreichen antworten, hier fühlt man sich echt gut aufgehoben :wink:

mfg,
swen