rookie benötigt ein wenig starthilfe

wohne im landkreis celle, dürfte einigen sicherlich ein begriff sein. da mir in celle nur ein röster bekannt ist und der nicht wirklich viel mit zubehör zu tun hat, ist hier laut meinem wissensstand relativ schicht im schacht; gerne lasse ich mich aber auch eines besseren belehren :mrgreen:

mfg,
swen

 

hallo allesamt,
ich bräuchte mal den rat von ein paar erfahrenen hobby-baristas.

meine wenigkeit hat nämlich ein klitze-kleines problem: die espressis die ich ziehe sind der absolute gaumen-braker und das im negativen sinne.
die teile sind dermaßen bitter, dass man sich beim "genuß" am liebsten die zunge abschneiden möchte :mrgreen:

dabei gehe ich bei der zubereitung möglichst gründlich vor (2er sieb):

- mahle die bohnen mit einem mahlgrad von 7 (rocky), da sich das als günstig für die extraktionszeit herausgestellt hat
- leerbezug, um die tasse zu wärmen und um auf eine brühfähige temp. zu kommen, eventuell weiteres temp-surven
- sieb kurz abtrocknen und soviel gemahlenen kaffee rein, dass sich ein kleiner "hügel" bildet
- mit finger oder ähnlichem eine glatte, plane puckoberfläche schaffen, die dann logischerweise mit der oberen kante des siebträgers fluchtet
- leicht tampern, dann an den rand klopfen, dann mit ca. 15kg tampern und tamper etwas drehen
- einspannen, tasse drunter unter bezug starten

das ganze dauert dann gute 25-30s, die menge für den dopio stimmt auch und der puck lässt sich leicht ausklopfen und sieht "unbeschädigt" aus.
crema ist kaum vorhanden, bedeckt die oberfläche aber vollständig und ist farblich gleichmäßig, aber für das was ich bisher gesehen hab einen tick zu hell. die blondphase setzt imho auch viel zu früh ein, was den geschmack vielleicht auch ein bisschen erklärt.

jetzt habe ich aber ab und an auchmal das 1er sieb verwendet, was ja allgemeingültig als etwas schwieriger beschrieben wird.
so ist es bei mir ebenfalls, denn entweder es gibt channeling, der puck klebt am duschsieb oder die extraktionszeit ist gigantisch lang. nimm ich weniger kaffee oder mahle gröber (tampern hat da nicht die großen unterschiede gebracht) dann schmeckt das ergebnis wie sehr starker kaffee, nicht wie espresso (trotz 25s extraktion).
ganz selten, z.b. heute, hab ich aber bei gleicher zubereitung wie beim 2er-sieb, also mit kleinen hügel aufhäufen, abstreifen des kaffeepucks, gleichem mahlgrad und damit verbundener, viel zu langer extraktionszeit etwas sehr interesanntes festgestellt (hab den bezug allerdings immer bei recht geringer menge im glas nach ca. 15s abgebrochen):
optisch ähnelt das in der tasse dem espresso, den ich mit dem 2er zubereite, d.h. also z.b. wenig crema. allerdings wirkt das ergebnis öliger und auch der geruch ist irgendwie anders. probiere ich das ganze bin ich, dem geschmack vom vorigen bezug noch im hinterkopf, immer ganz entzückt. zu einem schmeckt es viel voluminöser und differenzierter, zu anderem sind auch nur wenig bitterstoffe drin, so dass sich das ganze sehr angenehm trinken lässt (mein magen dankt es mir :wink: ).
ich schieb das problem ja eigentlich sehr gerne auf die bohnen (möwenpick of switzerland), aber wenn ich dann diesen kleine inhalt halbwegs verköstigt hab, frage ich mich, ob die hauptfehlerquelle nicht die person hinter der machine ist :?

wie ihr seht, ich brauche hilfe^^

mfg,
swen

 

die maschine ist eine evolution, also ein typisches anfängerspielzeug :wink:
das macht die kontrolle des drucks, sei es nun im kessel oder an der brühgruppe doch ein wenig schwerer und klärt die frage ob es sich um festwasser handelt oder nicht :wink:²

die bohnen waren die neusten die ich dort vorfand, mdh. müsste ich nochmal prüfen, aber frisch geröstet ist was anderes :mrgreen: (ein paar monate haben die wohl schon auf dem buckel). es handelt sich um den "möwenpick of switzerland - espresso". kann gut sein das diese schwierig zu handhaben sind und um reproduzierbare shots zu erzielen möglichst konstante bedingungen benötigen, aber dass ich dann SO selten was brauchbares zu stande bringe und dann auch noch unter solchen bedingungen ist mir schleierhaft :?

mfg,
swen

 

die manometer sind sicherlich eine gute sache, um konstante brühbedingungen und damite reproduzierbare shots zu erzielen. für den anfang will ich die sache jedoch noch möglichst einfach halten.
ein tamper ist - wie im thread erwähnt - schon in planung.
ins haus kommt als nächstes wohl der malabar und peru von fausto.
trotzdem, selbst wenn die bohnen rein garnichts taugen, die tatsache, dass ich auch bessere ergebnisse mit denen erzielen kann, sie aber praktisch nie erziele, gibt mir zu denken.

mfg,
swen

 

die gaggia is neu, bedenken, die maschine sei verkalt, hab ich deshalb zumindest schonmal nich :wink:

zur füllmenge hab ich schon öfters in dem thread was geschrieben, ich überfull einfach, streife dann plan ab und dann folgt das restliche prozedere. so hab ich eigentlich immer eine relativ konstante füllmenge. beim 2er sieb klappt das auch ganz wunderbar, beim 1er nicht wirklich.
bei dem hab ich dann nämlich das problem, dass zum einen der treaster am ende am duschsieb klebt und zum anderen das teil dermaßen überextrahiert wird, dass es beim bezug nur tropft.
ein feinerer mahlgrad schafft zwar dabei abhilfe, hierfür muss ich den aber doch mehr als deutlich gröber stellen - im vergleich zum 2er (um auch die ~25s zu kommen).
wann und wie ich was halbwegs brauchbares hinbekommen hab, habe ich ja in den post davor schon genau beschrieben.
neue bohnen kommen - keine frage - schon bald ins haus :wink:²

mal was anderes:

hab leider bisher noch keine bezugsquelle für ein paderno-milchaufschäumkännchen gefunden, wer also weiss wo...immer her damit :mrgreen:
und wenn ich schonmal dabei bin, kennt einer eine gute site im netz wo ich brauchbare porzellan-kaffeedosen herbekomm :?:


edit: das mit den kännchen hat sich erledigt, der ebay-shop hat nachschub bekommen =D
mfg,
swen

 

jup =)

mfg,
swen

 

hallo,

ich möchte mal kurz einen aktuellen bericht zur lage der nation abgeben... :mrgreen:

die paderno milchkännchen (0,15 & 0,6) trafen vor kurzem ein und der vorrat an diesen geschmacklichen "einzigartigen" mövenpick bohnen neigte sich dem ende. da das paket von fausto aber erst vorraussichtlich mittwoch eintrifft habe ich mich auf dem weg zum supermarkt gemacht und konnte relativ frische cellini-bohnen erspähen.
da es sich erst um meine zweite ladung bohnen handelt und ich nur die vergleichsmöglichkeit mit dem mövenpick of switzerland hab: welten, endlich mal ordentlich crema, kaum bitternoten und gut reproduzierbare ergebnisse. noch so nen quantensprung mit den bohnen von fausto und ich komm garnicht mehr weg vom trinken :mrgreen:

und jetzt noch mal ein dank an Thjalfi:
dein tipp aus einem anderen thread, den plastikröhrenaufsatz des panerellos einfach wegzulassen und die tipps aus dem wiki haben es mir erst möglich gemacht, feinen mikroschaum mit der evo herzustellen. nach
3 versuchen sah das ganze dann auch ganz respektabel aus...

http://img440.imageshack.us/img440/3198/dsc002950tm.jpg


in diesem sinne: eine ordentliche portion dankeschön an das board. ohne die zahlreichen tipps hätte ich in dieser kurzen zeit kaum solch gute ergebnisse erzielen können =)

mfg,
swen

 

dankeschön

trotz allem gibts noch viel zu üben...^^
das betrifft vor allem den mahlgrad, denn hier komm ich bei der rocky schon manchmal gut ins straucheln. erst vorhin hab ich das wieder festgestellt als ich mit dem einersieb und den mahlgraden experimentiert hab: mahlgrad skala auf 8 --> zu starke extraktion, kein channeling; mahlgrad skala 9 --> noch immer etwas zu stark, leichtes channeling; mahlgrad skala 10 --> viel zu schnell durch und dann die ganze schose wieder zurück zu 8, diesmal mit channeling (bei den derzeitigen bohnen passt dieser mahlgrad mit dem 2er sieb ganz gut).
der viel zu kleine plastiktamper macht einem die sache hier auch nicht einfach (bald kommt endlich die ablösung :mrgreen.

wie es aussieht werd ich aber auch früher oder später mal eine feinwaage brauchen. zwar klappt das mit dem überfüllen und abstreifen im 2er ganz gut, im 1er hingegen, auch beim deutlichen gröber stellen des mahlgrades, führt diese methode gern zur überextraktion. außerdem würd ich so oder so gern mal mit der menge des kaffees experimentieren, da ich das 2er sieb so ja auch stets mit mehr als 14g "belade" (zumindest hab ich so eine konstante menge).

edit: mal eine frage zu haris bohnen...wenn ich mit der derzeitigen "industrieware" einen mahlgrad von round about 8 bei der rocky benötige, wie schaut es dann bei den frischen bohnen aus :?:
ich weiss, auf diese frage gibts pauschal keine antwort, aber für den ersten bezug kann ich den mahlgrad dann wohl gleich 4 stufen höher stellen, richtig?

mfg,
swen

 

@MichaelV: deinen thread kenn ich...
ab und an habe ich es so gehandhabt, dass ich den gemahlenen kaffee noch im dosierer der rocky ein wenig durchgequirlt hab.
als nächstes werde ich den kaffee nochmals in einen becher geben und ordentlich durchschütteln, mal sehn ob's was bringt, manchmal hält doppelt ja bekanntlich besser :wink:

zum thema 1er: wenn ich das teil voll mache und abstreife, lässt sich der siebträger kaum einspannen. mal sehen wie sie die sache verhält, wenn der gemahlene kaffee ein bisschen homogener (die besagte bechermethode) verteilt wird, ich nur FAST voll mache, glatt schüttel und mit einem ordentlichen tamper die ganze sache gleichmäßig tampern kann.

mfg,
swen