rookie benötigt ein wenig starthilfe

hallo mc_mac,

ich geh nach der methode mit dem überfüllen, abstreichen und anschließend tampern vor.
zu einem deshalb, weil ich somit immer eine relativ konstante menge im filter hab, zum anderen auch deshalb, da es sich hierbei um eine hoch frequentierte methode handelt, was sicherlich auch irgendwo seine gründe hat :wink:

und mal hand auf's herz...wenn man als anfänger schon auf zig parameter vor und während des bezugs achten muss/sollte, dann ist man froh, dass zumindest schonmal die kaffeemenge immer die gleiche ist :mrgreen:

beim 1er klappt das allerdings nicht allzu gut (neigt dann zur überextraktion). hier heißt es dann nach augenmaß arbeiten oder waage beschaffen. vielleicht schafft auch ein anderes 1er-sieb abhilfe - mal schaun. einen bodenlosen siebträger finde ich persöhnlich auch sehr interesannt, alleine schon deshalb, weil es einen besseren einblick über die extraktion verschafft.

ich jedenfalls warte schon gespannt auf mittwoch, dann heißt es von haralds bohnen kosten und endlich mit einem ordentlichen tamper arbeiten =)

mfg,
swen

 

aber klar doch :wink:

1. du brauchst am besten erstmal ein ordentliches milchkännchen, dass von paderno ist wirklich zu empfehlen (0,6l für 2 cappos ist ideal). das ist zwar nicht der schlüssel zum erfolg, macht die sache aber einfacher^^

2. du musst das panerello, dass auf der dampflanze sitzt, modifiziern.
kurz und knapp: das plastikstück besteht aus 2 teilen. das längliche stück, dass sich abziehen lässt, einfach weglassen. mit dem teil wird das nämlich nie was mit feinem mikroschaum.

3. drück die dampftaste und lass die evo mal kurz aufheizen. noch bevor die dampftemperatur erreicht ist (also das grüne lämpchen wieder leuchtet), einige sekunden lang dampf über die lanze ablassen, damit kondensiertes wasser nicht in der milch landet.

4. jetzt gleich mit dem aufschäumen loslegen! wenn die evo nämlich erstmal aufhört zu heizen, lässt die dampfleistung beim schäumen kontinuierlich ab. so aber produziert die gute im prinzip ständig neuen dampf. frag mich allerdings nicht ob exzessiver, langandauernder dampfbezug mit dieser methode im bezug auf die haltbarkeit sinnvoll ist (heizstab heizt sich "frei"), 0,3l milch sind aber schnell aufgeschäumt - von daher :mrgreen:

5. http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen ...und jetzt hilft nur noch üben, üben, üben

mfg,
swen

 

glatt vergessen...und somit wieder eine sorge weniger...schönen dank für die info :mrgreen:

mfg,
swen

 

nabend allesamt... :mrgreen:

...nachdem ich gestern den cellini aufgebraucht habe und heute das paket von café fausto angekommen ist möchte ich euch mal von meinen erlebnissen nach den ersten 3 bezügen berichten (alle drei wurden nach der überfüllen/abstreifen methode und mit einem 2er filter geschossen):

1. bezug: rocky auf 12 (der mahlgrad beim cellini war bei 8-9 ideal). der espresso rauschte nach ~15s durch. geschmacklich relativ bitter, ähnelte dem cellini bei idealen bezugsbedingungen.

2. bezug: rocky auf 9. der shoot war nach ~27s in der tasse. die crema war hier größer und stärker als im ersten bezug und sah auch recht ansprechend aus. geschmacklich nicht so bitter wie der erste bezug, aber auch irgendwie weniger aromatisch - sofern meine geschmacksnerven nicht noch durch den 1 bezug "beeinträchtigt" waren :wink:

3. bezug: rocky auf 10 und fester getampert als in den ersten beiden bezügen. dieser shoot dauerte wie nr.2 ebenfalls ca. 27s.
geschmacklich lässt sich von meiner seite aus schwer ein vergleich zu den beiden anderen ziehen, da dieser bezug für 2 espresso macchiatos herhalten musste. ich hatte aber das gefühl, dass dieser bezug leicht sauer geschmeckt hat. die crema war etwas heller und (falls ich micht nicht täusche [porzellan ist nunmal nicht durchsichtig]) auch nicht ganz so groß.

es handelt sich übrigens um den peru.

vor jedem shoot wurde natürlich ein ordentlicher leerbezug gemacht und temp. gesurft (vorm einspannen des siebträgers nochmals ein bezug gemacht, gewartet bis die evo aufheizt und sobald die heizung ausgeht den bezug gestartet).

vielleicht könnt ihr mir ja ein paar tipps geben wie ich das ergebnis optimieren kann um das beste aus den bohnen rauszuhohlen, denn so ist der unterschied zum cellini nur marginal...
...oder ich bin ein totaler espressogeschmacksidiot :mrgreen:

mfg,
swen




[/b]

 

neben dem peru hab ich mir noch den malabar gegönnt, der musste aufgrund der positiven resonanz einfach sein :wink:
das der peru allerdings etwas problematisch sein soll war mir jedoch unbekannt, habe sogar teilweise gegenteiliges aus dem forum gelesen und auch deshalb den monaco gemieden, weil eben dieser ein wenig "zickiger" sein soll.

mal ne frage zur aufbewahrung: ich habe 2 keramikdosen mit deckel und gummidichtung, die so ziemlich luftdicht und damit wohl auch aromasicher schließen. ursprünglich wollte ich die bohnen sammt packung darin einquartieren, leider passen hier aber wohl nur 250g packungen rein.
jetzt frage ich mich nur ob ich die bohnen direkt in die dosen geben oder die geöffnete packung einfach mit einem plastikclip verschließe soll, was sicherlich mehr aroma entweichen lässt :? ?

und noch eine entscheidungsfrage: soll ich die 500g-ladung peru erstmal aufbrauchen oder kann ich auch gleich ohne gefahr zu laufen die bohnen schneller altern zu lassen (siehe meine erste frage) auch die 500g malabar mal antesten?

mfg,
swen

 

welchen mahlgrad würdest du für den malabar empfehlen, wenn ~10 für den peru gut geeignet ist?

zu der sache mit dem clip: wenn dies alleine schon ausreicht, wäre die gebrannt/lackierte keramikdose sammt gut luftdicht verschließbarem deckel der schon geöffneten verpackung als aufbewahrungsort nicht vorzuziehen :?? ich will hieraus keine wissenschaft bzw. glaubensfrage machen wie beispielsweise beim thema kühlschrank hier im board, aber da mein ürsprünglicher plan (verpackung sammt plastikclip ab in die dose) nicht klappt, muss ich mich wohl oder übel entscheiden...und wenn es um entscheidungen geht bin ich etwas "schwierig" :mrgreen:

mfg,
swen

 

dieser post ist ein hilferuf...

ich weis garnicht wo ich anfangen soll, also der reihe nach:

meine erste ladung espressobohnen waren von mövenpick of switzerland, während des bezugs kaum crema und in der tasse erst recht nicht. so wie er aussah schmeckte er auch, war aber vorallem eins: bitter. egal wie sehr ich mich bemühte etwas aus den 1kg bohnen zu machen, es wurde nichts draus, als espresso einfach ungenießbar, als cappucino und für lattespielereien aber zu gebrauchen.

danach folgten 500g cellini-bohnen, die laut mdh auch wesentlich frischer waren als die bohnen von mövenpick. optisch machten diese auch einen ganz anderen eindruck. zuerst einmal glänzten diese ölig und hatten durchgehend die gleiche farbe, die von mövenpick hingegen waren matt und zudem fanden sich viele bohnen in der verpackung, die deutlicher heller waren als die anderen. beim bezug lief der espresso schön cremig aus dem siebträgerauslauf, so wie ich es aus videos bereits zuhauf gesehen habe. auch in der tasse war da deutlich mehr crema.
geschmacklich im cappucino recht lecker, ein guter freund der für kaffee aller art eigentlich rein garnichts übrig hat wenn nicht mind. 1kg zucker drin ist trank diesen sogar ganz ohne irgendwelche süßungsmittel.
als espresso hingegen war es ebenso wenig zu gebrauchen wie der mövenpick, es schmeckte bitter und irgendwie auch nach rauchigem holz.

voller vorfreude wartete ich also auf das paket von fausto und damit auf meine ersten röstfrischen bohnen. kaum waren diese da machte ich mich sogleich an den peru ran. nachdem ich diesen auf eine extraktionszeit von rund 25-30s gebracht hab und auch die farbe der crema halbwegs passte konnte ich erste vergleiche zum cellini ziehen.
der peru produzierte minimal mehr crema und war kaum weniger bitter als die cellini-bohnen, es reichte allerdings aus um ihn auch als espresso runter zu bekommen. im cappucino war er für mich aber eine entäuschung, denn während der cellini hier sehr ausgewogen schmeckte und weder bitter noch sauer in erscheinung trat, entwickelte der peru am gaumen eine unangenehme säure.

jetzt ruhte meine ganze hoffnung erstmal auf dem malabar.
vor ein paar minuten machte ich mit ihm meine ersten 3 bezüge und bin nun nach meinen bisherigen erfahrungen irgendwie ziemlich ratlos und frage mich, was zum teufel ich eigentlich falsch mache.
folgendes hat sich bei diesen 3 bezügen zugetragen:

1. bezug: ich habe den mahlgrad der rocky bei 10 belassen, da dieser sich für den peru gut eignete. allerdings machte der bezug die espressotasse nach 20s ziemlich voll. wie ihr bereits erwähnt habt produziert der malabar viel crema, was bei mir auch der fall war.
optisch machte die crema einen recht guten eindruck, der espresso schmeckte kräftiger als der peru, irgendwie würziger aber auch bitterer. alles in allem aber durchaus noch trinkbar.

2. bezug: ein glatter reinfall. ich wollte den mahlgrad feiner stellen, habe ihn allerdings 2 stufen gröber gestellt (auf 12). glücklicherweise habe ich dies relativ schnell bemerkt (gemahlen war vielleicht 5g) und den mahlgrad auf die gewollte 8 eingestellt. beim füllen des filters habe ich den gemahlenen kaffee durch aufklopfen des siebträgers, anders als beim ersten bezug, immer wieder mal glatt geklopft. dadurch landete mehr kaffee im filter als üblich und die sache endete bei sonst gleichen parametern in einer hoffnungslosen überextraktion. nach 30s bezug war nicht gerade viel in der tasse. das ergebnis war eine zähe, cremige substanz, die sehr intesiv schmeckte, aber praktisch kaum bis garnicht bitterer war als der erste bezug, dabei jedoch aromatischer schmeckte :?: (wie eigentlich fast immer bei überextraktionen die ich fabriziere)...

3. bezug: mahlgrad auf 9, diesmal wieder normale kaffeemenge (habe das glattklopfen sein lassen), ansonten die gleichen "zustände" wie bei den anderen bezügen auch. leider war auch dieser shoot nach rund 20s in der tasse. wenn ich es recht in erinnerung hab war die crema einen kleinen tick dunkler als im ersten bezug. die crema baute recht schnell ab, soweit ich das aber beurteilen kann (videos aus dem i-net) aber durchaus im normalen tempo (habe das bei meinen anderen bezügen jedoch nicht bemerkt - oder einfach nicht drauf geachtet).

hiernach hatte ich die schnauze voll :mrgreen:

ergebniss nach all den espressos, ob nun frisch und langsam oder industriell und schnell geröstet: alle schmecken sie reichlich bitter, die einen so stark das man sie nicht trinken kann (und wenn man es doch tut schnell für ein ziemlich beschissenes gefühl in der magengegend sorgen), die anderen in einem maße, dass man sie noch verköstigen kann.
von nußaromen und schokogeschmack auf der zunge keine spur, wenn überhaupt dann nur im cappu. dabei war es egal ob die crema nun hell, dunkel oder (meines erachtens genau richtig) in der goldenen mitte lag, es unterscheidete sich nur in der intensität.
penible vorbereitung/zubereitung (leerbezüge, temp. surfen, ordentliches aufheizen der maschine etc.) haben bisher an der tatsache auch nichts geändert.

irgendwie bin ich grad doch ein wenig verzweifelt =/ ...zumindest mikroschaum und damit latteart gelingt mir schon recht ansehnlich, was aber logischerweise keinen wirklichen trost darstellt :wink:

mfg,
swen

 

wenn ich richtig informiert bin besitzt die evo allerdings nicht das einstellbare ventil der classic.
d.h. also ich müsste zudem noch das expansionsventil der cc da reinbasteln, die garantie/gewährleistung ist dann aber sowieso futsch.
irgendwas muss sich jedoch ändern, der espresso ist - gelinde gesagt - einfach scheisse bitter.

mfg,
swen

 

und das tollste an der sache ist: das kleine stück ventil kostet doch glatt über 30€ - wohl bekomm's :cry:

mfg,
swen