Rührendes Filtern

Liebe Rumexperimentierer,

manche schwören aufs Umrühren während des Filterns. Ich habs probiert und höchst unterschiedliche Ergebnisse (gut und schlecht hielt sich etwa die Waage) erzielt, zu denen ich gern Eure Erfahrungen und Erklärungen wüsste.

O. k., Rühren verstärkt die Extraktion. Aber wann und wie ? Ich kriege nämlich sehr unterschiedliche Geschmäcker, je nachdem, ob ich am Anfang, am Ende oder während des gesamten Brühvorgangs rühre – (gleiche Zeiten, Bohnen, Mahlgrad, Temperatur usw. vorausgesetzt).

Eigentlich erwarte ich von einer geringen Extraktion ein eher saures, von einer starken Extraktion ein eher bitteres Ergebnis. Aber von sauer, bitter, sauer und bitter, sowie wunderbare Ausgewogenheit war bisher alles dabei.

Eigentlich müsste es doch so sein: starke Extraktion am Anfang des Brühvorgangs müsste die Säuren fördern (bleiben die eigentlich unabhängig von der weiteren Extraktion größtenteils erhalten ?), verstärkte Extraktion am Ende eher die bitteren Komponenten.

Sehe ich das falsch ?

Gruß Markus