Säurepräsentation von Mühlen - SSP 64MP Erfahrungsbericht

Grundsätzlich deckt sich ein Teil Deiner Erfahrungen mit meinen (Lagom mit SSP brew burrs) Dunkle Röstungen schmecken mir mit den SSP brew burrs auch nicht.

Die geringe Toleranz gegenüber Fehlern kann ich auch nachvollziehen. Insbesondere wenn ich zu fein mahle, schmeckt der Edpresso oft sehr unangenehm, bitter und aufdringlich. Wenn Kaffees zu schnell durchlaufen, greife ich im Zweifelsfall eher zu einer höheren Dosis.

Dass die Säuren überbetont werden, teile ich allerdings so nicht. Meine Kaffees sind - zumindest bei meinen Rezepten- meist süß und ausgewogen. Allerdings beziehe ich auch mit einer brew ratio von 1,5 bis 2.

EDIT: Insgesamt bin ich sehr zufrieden, obwohl ich weiß, dass mühlentechnisch noch etwas mehr ginge, allerdings mit trade offs bei Größe und Komplexität.

 

Mein Grundrezept (mit der Faema Lambro):

In: 19,5g Bohnen, Out: 38g Espresso (oder weniger)
20sec PI bei 1,1bar, danach ca. 25-30sec Bezug

Hilft Dir das weiter?

 

Abfallender Druck und Temp müsste passen. Mehr als 8bar werden es nicht sein. Ach ja: Ich benutze ein IMS 16/20-Sieb (falls dss relevant ist).

 

Ich würde die Scheiben ähnlich charakterisieren. Mit dem Unterschied, dass mir diese “verwaschene Süße” (so nenn ich sie mal) im Filter mehr fehlt als im Espresso. Als ich die Scheiben (in der Lagom) hatte, habe ich deshalb für Filter öfters doch die C40 ausgepackt (die mir umgekehrt im Espresso zu schnell Adstringenz hatte).

Für mich war die Bentwood dann ein gutes Upgrade in beiderlei Hinsicht. Vielleicht wären ja auch die 64er SSP LS oder die Mizen Scheiben was für dich? Ich denke, Versuch wärs wert. Ich spiele auch manchmal noch mit dem Gedanken, ne Ode mit denen neben meine Nautilus SSP HU zu stellen. Allerdings stört mich der Filter aus selbiger aktuell nicht so sehr…

 

Ich teile deine Erfahrung teilweise auch @shadACII.
Allerdings nur zum Espresso. Filter Kaffee ist wirklich genial bei mir, seitdem ich die SSP MP Burrs habe. Im direkten Vergleich zur EK43 steht sie der in nichts nach.

Im Espresso ist es so eine Sache. Ich hatte unfassbar leckere Shots schon, die auch sehr süß waren. Letztendlich tendiert man aber immer zur Überextraktion und echt unangenehmen bitteren Noten. Zugleich ist die Flowrate an meiner Maschine relativ hoch. Mittlerweile fahre ich gut mit meinem OPV auf 6 Bar und relativ langen Bezügen.

 

Meines Wissens bekommen die Lagom Besitzer einen Rabatt und exklusiven Zugriff auf den ersten Batch, danach soll das dann wohl gehen.

Hatte ja nicht den direkten Vergleich mit denselben Kaffees. Aber im Fernvergleich würde ich den 98er noch mehr Klarheit und weniger Adstringenz attestieren. Die gibts nur, wenn man versehentlich überextrahiert, aber dagegen helfen niedrigere Temperaturen bei mir ganz gut. Dass sie an sich extrem zickig wären, würde ich dagegen nicht sagen. Vielleicht gilt das nur, wenn man sie in ne krumme EK schraubt? Oder meine Puck Prep ist einfach über jeden Zweifel erhaben

 

Wenn ich noch einmal darüber nachdenke, sehe ich bei meiner Mühle, wenn die Extraktion gut gelingt, keine Überbetonung von Säuren. Im Gegenteil sind sie stärker eingebunden als ich sie auswärts aus EK43 kenne.

Voraussetzung ist allerdings, dass nicht zu fein gemahlen wird.

 

@shadACII Kch beziehe mich auf Espresso. Mit „zu fein“ meine ich so extram fein, dass es unangenehm schmeckt. Grundsätzlich versuche ich, meine Bezüge immer länger als 25sec zu halten.

Versuch mal, bei der brew ratio in Richtung 1,5 bis 2 zu gehen bei gleichlanger Bezugszeit. Bin mir allerdings nicht sicher, ob das bei der Decent annähernd gleich schmeckt wie bei der Lambro - die Maschinen sind ja schon sehr unterschiedlich…

 

@shadACII, die EK43 hatte die Stock Burrs drin, die aber schon an sich eine Ansage sind.
Ich mache Filter nur noch mit dem 40-60 Rezept also einem "mittleren" Mahlgrad. Bei den SSP MP Burrs ist der mittlere Mahlgrad wegen der geringeren Anzahl an Fines deutlich feiner im Peak, so dass man eine sehr hohe Extraktionsrate hinbekommt.

Meine Interpretation des 40-60 mit SSP MP Burrs:
18g Wasser auf 300g Wasser (95 Grad meistens bei Light Roasts; 96 bei sehr hellen)
0:00 -> 45g Gesamtwasser, Bloom
0:45 -> 130g Gesamtwasser
1:30 -> 200g
2:15 -> 250g
3:00 -> 300g

Die ersten Pours sind bei mir etwas größer. Die Gesamtbrühzeit liegt meist bei 4 Minuten.

 

Hallo ShadACII,

ich hab die Lagom P64 mit SSP MP mittlerweile ein 3/4 Jahr bei mir zu Hause. Die Investition habe ich gemacht um mir zu schwören endlich anzukommen und nicht mehr irgendwelchen Kram zu kaufen um Nuancen zu verbessern...

Für das viele Geld war ich mäßig begeistert und musste erstmal allen zustimmen die MP/unimodal als fancy Randerscheinung für helle Röstungen sehen. Die Klarheit war recht schnell bei mir da, die Säure auch aber es war bei mir alles sehr rauchig und leicht bitter. Deswegen habe ich letztlich weniger stark extrahiert und bin bei nahezu körperlosen und rein fruchtigen Extraktionen gelandet. Schon gut, aber auch iwie unbefriedigend und teilweise zu klirrend.

Wasser
Ich wollte mit Wasser experimentieren und hab mir gefiltertes Wasser vom Speciality Coffee Cafe geholt, Flaschen Wasser, 3rd Wave Päckchen... Immer verschiedenen Arten von störenden Geschmäckern gehabt. Ich habe mich dann dafür entschieden Wasser selbst zu mischen. LOTUS COFFEE WATER kann man beispielsweise probieren. Ich denke der Vorteil ist das man sich ganz klar für 4 förderliche Mineralien entscheidet und sonst wirklich garnichts drin ist!! Das Simple and Sweet Rezept ist einfach genial. Süße ist damit keine Kaffee-Süße sondern eine Süße die Frucht und Säure unterstützt. Es schmeckt mehr so als wäre ein kleines bißchen Zucker im Kaffee. Keine Röstigkeit, keine schokoladige Note die sich drüber legt, sondern einfach etwas reifere Früchte. Ich würde es "echte Süße" taufen wollen, weil ich es von der "röstigen Süße" abgrenzen will.

Der Sprung hier ist weg von den störenden Geschmäckern zu kommen, hin zu einem "sauberen" Geschmacksprofil bei dem die gewollten Geschmäcker im Vordergrund stehen.

Eiswürfel
Um wirklich hohe Extraktionen zu unterstützen und das ganze weiter zu treiben brühe ich auf Edelstahl-Eiswürfel. Muss man aber nicht. Erstmal wird der Kaffee so fruchtiger und hat weniger Körper, was ich dann aber mit stärkerer Extraktion kompensiere.

Beide Techniken verfeinern die Klarheit der Aromen. Es geht also weg von einem säurebetonten Kaffee mit süßer Note hin zu Aromen die man wirklich benennen kann. Es erinnert auch nicht mehr an diese sondern schmeckt als wären diese im Kaffee tatsächlich enthalten. Stichwort clean/clear würde ich als "realistische Aromen" lieber bezeichnen wollen. Röstigkeit ist dann eher Kuchenteig, eher weiches Mundgefühl wird dann öfter mal zu Vanille, oh der hat aber viel Säure wird dann eher zum Früchteraten mit Freunden...

Mit der Kühl-Technik erhält man sich viele flüchtige Aromen und man kommt egal mit welchem Setup immer ein Stück weiter in Richtung deutlichere und weniger verwaschene Aromatik.

(1) CHILL EXTRACT THEORY and PARAGON BREWER: Feat. 2015 WBC Champion Sasa Sestic - YouTube

Drehzahl
Leider hat die G-IOTA eine feste Drehzahl von 1400 RPM. Das ist die höchste Drehzahl bei der Lagom P64. Ich persönlich nutze meine Mühle nie in diesem Bereich sondern deutlich drunter.
300RPM (links) vs 1400 RPM (rechts)

Meine Erfahrung mit Drehzahl ist, dass komplexe Kaffees die viel fermentiert wurden eher niedrigere Drehzahlen gut tun.
Eher einfachere washed Kaffees kann man das eine oder andere Gewürz hervorlocken, wenn man schneller mahlt, denn durch die höhrere Bandbreite an Partikelgrößen kann mehr Komplexität in der Extraktion erziehlen.

Mahlgrad
Bei Filterkaffee mahle ich eigentlich schon immer gerne grob und brühe mit vielen kleinen Schlucken auf (4:6 Methode aus Japan). Man scheint sich so doch nochmal eine Portion an feinen Partikel zu sparen und kommt durch die kleineren Schlucke auf ähnliche Brühzeiten. Außerdem bleibt das Brühwasser bis zum Schluss auf guter Temperatur und die Extraktion ist nicht nur sauberer sondern gefühlt auch mindestens genauso kräftig.

Die Ausgangssituation unterscheidet sich bei uns zwar, aber ich denke dass wir ein ähnliches Ziel haben. Alle Schritte oben sind diejenigen, die mich wirklich glücklich gemacht haben. Ich kann tatsächlich sagen, dass ich angekommen bin. Ich denke auch egal aus welcher Richtung man kommt, kann man damit gute Verbesserungen erzielen hin zu "klarer Aromatik".

Viele Grüße!

 

Mein Rezept für Filter in der V60 ist derzeit:

15-16.5g Kaffee (250ml)
45g Blooming für 2 Minuten
50 g Wasser alle 20 Sekunden
2 - 2.5 Minuten Brühzeit

Mahlgrad so wählen, dass sich das Wasser von Aufguss zu Aufguss nicht zu sehr nach oben hin aufstaut und das Kaffeemehl nie trocken steht.

Durch das lange bloomen riecht man am Ende dass die Schärfe aus dem Mehl komplett raus ist und es erinnert bei fruchtigen Kaffees an Kompott.

Die Temperatur kann man auch gerne mal auf 85 Grad reduzieren, wenn man weniger Röstaromen haben will.

Die Extraktionen sind da schon so intensiv, dass ich nicht länger brühen will. Man kann aber auch alle 30 Sekunden 50g aufgießen und den Mahlgrad entsprechend anpassen.

 

Wie brühst du denn deinen Espresso mit den SSP MP? Ich habe zuletzt von allen Röstern hier in der Gegend für deren Röstungen eher traditionelle Rezepte bekommen, also unter 1:2 und mit relative langen Bezugszeiten um die 35s, "normaler" Druck (9bar) und Temperatur (93-95,5°C). Keine Prä-Infusion.

Meine Versuche mit den SSP MP und eher längeren Brühverhältnissen fand ich furchtbar, viel zu sauer und ohne Körper. Einfach nicht lecker als Espresso und auch unangenehm sauer in Milchgetränken im Nachgeschmack. Die Mazzer SJ Mahlscheiben gefallen mir hier sehr viel besser. Ich bin aber absolut verblüfft, wie viel Mahlscheiben ausmachen im Geschmack.

Vllt würden dir ja dann die SSP Espresso Mahlscheiben eher gefallen? Hast du die mal probiert?