Sahneklößchen in Mich zum Aufschäumen

Diskutiere Sahneklößchen in Mich zum Aufschäumen im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Tja - wir haben hier Bio-Milch 3,8% die ich zum Milchaufschäumen mit der Dampflanze verwende. Beim Eingießen sind immer einige "Sahneklößchen"...

  1. #1 DochDieBohne, 26.02.2019
    DochDieBohne

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    Tja - wir haben hier Bio-Milch 3,8% die ich zum Milchaufschäumen mit der Dampflanze verwende. Beim Eingießen sind immer einige "Sahneklößchen" dabei. In der aufgeschäumten Milch haben sich diese dann allerdings aufgelöst.

    Wirken sich diese Sahneklößchen kontraproduktiv auf den Milchschaum aus?
    Hat jemand hierzu Erfahrungen?
     
  2. #2 Bierschinken, 26.02.2019
    Bierschinken

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    Das ist Rahm, nichts weiter. Diese Rahmklümpchen "schmelzen" bei höherer Temperatur auf, haben aber keinen Enfluß auf den Scaum, da dieser hauptsächlich durch Proteine zustande kommt.
     
    DochDieBohne und Azalee gefällt das.
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