Sama Luss / PVL - Crema Problema

Hallo zusammen,

bin seit kurzem Besitzer einer Sama Lusso und habe mich schon durch den Mega-Thread "Kaufberatung" gekämpft.

Aber nun zum Kern der ganzen Sache:
ICH BEKOMME NUR EINE SCHE*** CREMA HIN!!!

Woran kann das liegen? Selbst wenn ein wenig Crema vorhanden ist ist diese förmlich nach dem ersten umrühren verschwunden. Bisher konnte ich folgendendes beobachten:

Kaffeemenge 2er Sieb: 15.5 g. Preinfusion beträgt ca. 10 s. Extraktionszeit passt mit dem 2er Sieb soweit (ca. 27 s), nach erfolgtem Bezug gibt es keine geschlossene Crema-Decke und man kann winzige Öltröpfchen (nicht unbedingt viel, aber warnehmbar) an der Oberfläche erkennen. Das wäre für mich ein Zeichen einer Überextraktion, also würde ich den Mahlgrad hoch nehmen (gröber), aber dann geht mir die Extraktionszeit wieder flöten und das Wasser rauscht nur so durch den Puk. Der Puk sieht anschließend (bei passender Extraktionszeit) schön trocken aus, die Spuren des Duschsiebs sind im Puk erkennbar.

Ich habe schon Mahlgrad, Menge und Tamperkraft variiert, aber jeweils ohne Erfolg. Das Versuchsfeld ist noch nicht abgeschlossen, aber solange will ich auch nicht warten.

Im Moment bekomme ich folgende Mengen in die Siebe:
1er Sieb: 8-9 g
2er Sieb: 15,5 g

In meiner La Pavoni Europiccola habe ich im 2er Sieb bis zu 17.4 g untergekriegt!

Passen die Mengen so ungefähr zu den Puppenstuben-Sieben?

Könnte die Crema-Menge der PVL auch auf die Mindermenge Kaffeemehl im Vgl. zur Europiccola stehen?

Ich wiege mit einer Goldwaage, also sollte die Menge schon mal wiederholbar ein Treffer sein. Der Kaffee selbst ist frisch geröstet mit ca. 30% Robustaanteil, ich hatte auch schon einen Monsooned Malaabar, also bei meiner ehemaligen La Pavoni Europiccola ein wahres Crema-Monster, konnte beide aber nicht zum gewünschten Crema-Erfolg führen.

Die Brühgruppe habe ich erst kürzlich zerlegt, gereinigt und neu geschmiert mit Silikonfett. Ich habe heute abend jetzt schon wieder demontiert, um möglichst viel Silikonfett aus der Brühgruppe zu entfernen. Meine Annahme war, dass die Crema durch das Silikonfett zerstört wird. Hierzu werde ich demnächst berichten, ob das funktioniert hat.

Wie sieht es mit dem Kesseldruck aus? Mein Manometer ist kapput, das Pressostat müsste so auf 1,5 bar laufen. Könnte das die Crema beeinflussen?

Und das Beste kommt noch: Ich muss doch morgen an Heilig Abend die Familie bewirten, so ein Kaffee wird mein DIY-Barista-Ruf komplett ruiniieren. WAS NUN ? :roll:

Die besagte "Unfehlbarkeit" bzgl. Espresso-Qualität der PVL kann ich leider absolut nicht bestätigen.

Grüße und besten Dank für eure Hilfe im Voraus.
Achim

 

AW: Sama Luss / PVL - Crema Problema

Hallo zusammen,

hat keiner Tipps???

Habe heute nochmal die Richtung mehr Menge / Kaffee gewählt und bin zu folgender Theorie gekommen:

Mehr Kaffee könnte zwar zur Crema dienlich sein, aber führt dazu dass die Wassermenge abnimmt die in die Brühgruppe einlaufen kann (ist ja alles mit Kaffeemehl belegt). Dadurch muss man x-mal hebeln um überhaupt auf eine Flüssigkeitsmenge zu kommen, von einer passenden Extraktionszeit ganz zu schweigen. Also werde ich mal lieber wieder Richtung 12-13 g gehen und feiner mahlen bzw. fest tampern.

Kann das jemand bestätigen?

Gruß
Achim

 

AW: Sama Luss / PVL - Crema Problema

Hallo Puffo,

Danke für Deine Tipps. Habe das natürlich gleich mal ausprobiert, aber wenn ich nur wenig tampere, dann rauscht mir das Wasser nur so durch. Extraktionszeit also komplett daneben.

Habe heute morgen noch mal eine Versuchsreihe mit dem 1er Sieb gestartet:

Menge: Jeweils 8,5 g, Preinfusionszeit: Jeweils ca. 5 s

1. 8,5g, gröberer Mahlgrad, nur wenig getampert --> rauschte nur so durch
2. 8,5g, gröberer Mahlgrad, stark getampert --> besser, aber immernoch viel zu schnell
3. 8,5 g, sehr feinerer Mahlgrad, stark getampert --> Extraktionszeit besser, aber geschmaklich nicht der Hit und Crema schlechter wie bei 2.

Also mit dem 1er Sieb komme ich überhaupt nicht weiter, werde jetzt mal versuchen das Programm mit dem 2er Sieb zu wiederholen.

Ich bin echt einigermaßen verzweifelt, so ein rumgeeier hatte ich nicht mal als absoluter Anfänger mit meiner La Pavoni. Ich komme einfach nicht voran mit der Sama Lusso, wenn das so weiter geht muss ich das Ding wieder verkaufen :-(.

Noch ein Verdacht: Ich habe eine normale Mühle für den Hausgebrauch, stufenlos verstellbar und auch fein genug. Bisher bin ich mit meiner La Pavoni immer auf Top-Ergebnisse gekommen, könnte es aber daran liegen, dass die Anforderungen an die Mühlengüte mit der Sama Lusso dramatisch gestiegen sind (im Vgl. zur La Pavoni)? Ich will jetzt auch nicht auf Verdacht in eine neue Mühle investieren...

Gruß
Achim

 

AW: Sama Luss / PVL - Crema Problema

Hallo zusammen,

habe Deine Empfehlung (Puffo) nochmal probiert, also feiner mahlen und nur leicht antampern. Das hat mit dem 1er Sieb ganz o.k. funktioniert, Extraktionszeit war schon o.k. (so ca. 18s). Aber der Geschmak war gruselig, geht fast in Richtung alter Kaffee, also Aroma fast weg. Beim Ausspannen des Siebträgers war auch noch ziemlich viel Wasser vorhanden.

Ich mache jetzt wohl erst mal mit dem 2er Sieb weiter, da habe ich noch Spielraum, was Menge angeht und ich bin gefühlt schon eher näher an einer Lösung, die Extraktionszeit geht schon in die richtige Richtung ca. 26-27s mit 13g Kaffeemehl, aber die Crema ist leider trotzdem ziemlich schnell weg. Channeling kann ich übrigends nicht feststellen, das könnte ja erklären, warum die Zeit eigentlich stimmt aber doch nix gescheites rauskommt.

Die Mühle präsentiere ich später, da müsst ihr euch alle erstmal hinsetzen / anschnallen, wie gesagt ist ein Erbstück von Braun, ich schätze so ca. aus den 70er Jahren. Hat bisher mit meiner La Pavoni aber echt treue Dienste geleistet.

Gruß
Achim

 

AW: Sama Luss / PVL - Crema Problema

Ich versuche ja nicht die Maschine schlecht zu machen, ich bin lediglich auf der Suche nach dem Problem. Da die Mühle mit der La Pavoni immer gut funktioniert hat war das nicht der erste Ansatzpunkt. Und Nein, ich musste den Hebel bei der La Pavoni nicht bremsen! Und Filterkaffee oder Senseo-(Qualität), wenn man davon überhaupt sprechen kann, war das nicht. Das war wirklich guter Espresso!

Werde mich jetzt wohl mal mit der Mühle beschäftigen... Mit dieser Investition hatte ich zumindest erst später gerechnet.

Ergängzung:
Der Kesseldruck liegt bei ca. 1,2 bar. Das Manometer funktioniert wieder :lol: Die Temp. des Wassers aus der Brühgruppe lag bei 88°C. Denke das ist o.k. fast schon am unteren Ende.

 

AW: Sama Luss / PVL - Crema Problema

Hallo zusammen,

Danke mal an alle die mich bisher unterstützt haben.

Folgender Status:

Habe meine Ersatzmühle, zwar die baugleiche wie bisher, rausgekramt und den Versuch gestartet. Funktioniert schonmal besser... Da schmeckt der Kaffee wieder. Crema ist auch besser aber in einer normalen Tasse nicht flächendeckend. Bin mir aber im Moment auch nicht sicher, ob das bei meiner La Pavoni so war.

Jetzt muss ich aber nochmal ein Basic-Frage stellen:
Ist die Extraktionszeit die Summe jedes Hebelns pro Tasse? Also wenn ich mit dem 1er Sieb 1,5 mal hebeln muss, um ca. 30 ml Flüssigkeit zu erhalten sollte ich dann in der Summe auf 25 s kommen?

Ich gebe zu bisher zählte bei mir immer der erste volle Hebel und ich habe hier auf 25 s gepeilt.

Gruß
Achim