Sammelthread Totraum Mühlen

Das Totraummehl verändert den Flow schon nach einer Stunde. Kann man in der Dalla Corte sehen in der g/sec Anzeige.
Die Teilnehmenden beschreiben den Geschmack.
Optisch kann man es auch erkennen, fühere Blondphase, weniger Crema und somit auch weniger Körper und mehr Säure. Auch das Brühverhältnis ändert sich ziemlich klar. Ich bin sicher, dass auch in einem Blindtest merkbar wäre.
Ich probiere es das nächste Mal aus, dann berichte ich. Ich würde ohne das Phänomen zu erklären beide Espressi servieren.
Übrigens sind alle Parameter bei beiden Espressi exakt gleich, also präzise gewogen.

 

Dann ändert der Flow den Geschmack nicht das lagern im Totraum. Klar bei andern Flow ändert sich geschmacklich einiges.
Zum Testen müsstets du Kaffee vormahlen und den mit frisch gemahlenen bei gleichen Flow und Menge Vergleichen. Und das Blind
Da wirst du denke ich nach einer Stunde nichts schmecken.
Wie stark sich was verändert hat sehr viele damit zu tun wie Raumfeuchtigkeit an den Kaffee angepasst ist. Sind beide ähnlich passiert nicht all zuviel ist der Kaffee sehr trocken und der Raum sehr feucht passiert einiges.

 

Das Lagern im Totraum ändert durch Alterung des Kaffees aber den Flow. Kommt natürlich immer auf die Lagerungsdauer an.
Wäre kein Totraum da (im Sinne von alter Kaffee), würde sich auch der Flow nicht ändern.
Unabhängig davon schmeckt man aber bei gleichem, angepassten Flow den alten Kaffee raus, schon weil sich die Cremabildung ändert.

 

Der Flow sollte gleich bleiben wenn die Luftfeuchtigkeit im Kaffee gleich der im Raum ist und bleibt.
Hab erst nach 24 Stunden ein leichte Veränderung war genommen. Da glaube ich nicht das man es nach einer Stunde merken kann. War ja auch erstaunt das er erst richtig krass nach 48 Stunden nach ließ.
Hägt aber bestimmt auch vom Kaffee ab. Hab hier nur sehr frischen selbst geröstet. Klassische Röstung.

 

Ist schon sportlich in diesem Thread die Auswirkungen von Totraum zu diskutieren…

 

Meine Tchibo 622-690 hat etwa 1 Kaffeemaß beim Putzen hergegeben.

 

Also, sind es 6 oder 7 oder 8 Gramm? Tolle Nichteinheit.

 

Naja, ein Maß wird wohl genau eine Portion sein, also ziemlich viel
Ansonsten wohl eher ein Fall für dftt, auch wenn‘s schwer fällt…

 

Eine Maß ist heutzutage genau ein Liter. Laut Dichte von Kaffeemehl und der Mahlgrad? sind das etwa 400 bis 600g