Sauer, sauer, sauer! Ich krieg es einfach nicht hin!

Ich würde auf 16g reduzieren und dafür feiner mahlen.
Versuche auch mal 40 sec. zu beziehen.
Wenn das nicht hilft, andere Bohnen suchen. Was original typisch italienisches.

Das du Risse nach dem Bezug hast, sagt erst mal nichts, ein bodenloser ST würde hier mehr Fehler aufzeigen.
Zur Sicherheit, die Maschine min. 30 min. laufen lassen und das Mehl vor dem tampen durchrühren.

 

Wassertemperatur beim Austritt?

 

ich habe es auch schon oft gesagt, doch keiner will es umsetzen

gegen sauer gibt es folgende lösungen:
1. dunkle bohnen - und/oder eher südamerika als afrika
2. höhere temperaturen
3. mehr wasser zu kaffee
4. mehr mineralien (dh. mehr kalzium, magnesium = mehr kalk = maschineneprobleme)
5. Natron (jetzt hat doch wirklich Hoffmann dies in ein video gepackt ;-) )

hg

 

@myvision Kannst du zuverlässig sauer und bitter unterscheiden? Eine klassische Röstung sauer zu beziehen passiert mir persönlich viel seltener als zu bitter. Deshalb lohnt sich evtl. eine Suche in die andere Richtung.

 

Hast Du bisher nur den Oh Harvey probiert? Der hat schon leichte Säurenoten, vielleicht ist der einfach nicht der richtige für dich? Wurde auch schon im Quijote Thread diskutiert: Erfahrungen zu Quijote Kaffee (Hamburg) Welche Sorte mögt ihr von denen am liebsten?

 

Ich bin mit dem Hasen auch nie so richtig warm geworden, dass lag aber nicht an der, für mich, wahrnehmbaren Säure.
Geschmäcker sind verschieden, wenn's mit anderen Einstellungen nicht funktioniert würde ich einfach mal ein paar andere Röstungen ausprobieren.

 

Wer keine Säure will soll Passalaqua Harem verwenden. In dem ist einfach keine Säure mehr drin, weil schwarz und ölig.

 

wer liebt denn eigentlich sauren Kaffee?

 

Leute mit Nerd-Brille und tätowierten Armen.

SCNR

 

alle, die verstanden haben, was kaffee ist. - können keinen kaffee mehr trinken, der gar keine säure mehr hat
dh nicht, dass es sauer sein muss

 

Long story short: nimm ne andere Bohne. Dunkel geröstet! Am besten eine Bar-Mischung mit Robusta Anteil. Oder ein Malabar. Da bist du dann erstmal auf der nicht sauren Seite. Wenn es dir dann irgendwann zu „langweilig“ wird kannst du dann wieder langsam Richtung Medium gehen.

 

Das finde ich einen wichtigen Punkt.
Die Afrikaner sind eher etwas säurebetont.
Evtl. schmecken dir diese einfach nicht.

 

Was ist mit der Temperatur? Ist da alles töfte?

 

Scheußlicher Kaffee ist meiner Meinung nach zu 99% durch Unterextraktion begründet, Säure bei diesem Kaffee ist außerdem ein eindeutiges Indiz hierfür, die beim Oh Harvey problemlos wegzubekommen ist, wenn man sie wirklich nicht möchte. Also, höher extrahieren.

@Tokajilover hat ja hier schon ein paar Punkte aufgeführt, um die Extraktion zu steigern.

Die Temp kannst du bei deiner Maschine nur schwer steigern, würde ihr und dem Siebträger aber definitiv 30min geben. Die restlichen Tipps musst du noch nicht ziehen, würde erst mal "konventionell" den Kaffee verbessern.

Feiner Mahlen kann durchaus noch helfen, irgendwann dreht sich aber das Blatt und ein feineren Mahlgrad sorgt für eine ungleichmäßigere und niedrigere Extraktion. Dein Durchfluss ist ohnehin schon eher langsam, würde ich also lassen, oder wie von @quick-lu empfohlen nur in Verbindung mit weniger Mehl.

Da du teils nur 30g beziehst, und auch 36g mit einer BR von 1:2 eher wenig sind wenn du bei der Zeit noch mit Unterextraktion zu kämpfen hast, würde ich einmal die Zielmenge erhöhen und eher 40g anpeilen. 30g können hier fast nur niedrig extrahieren.

Tampen würde ich nicht als Variable hernehmen sondern immer gleich fest tampen, am einfachsten ist das meiner Meinung nach wenn du einfach so fest tampst, dass du keine weitere Verdichtung mehr spürst.

 

Also der Harvey ist dunkel geröstet! Und Robusta-Anteil (20%) hat er auch.Zudem wird er mit "klassische süditalienisiche Röstkultur" beschrieben. Also alles erfüllt Und normalerweise ist er auch nicht sauer, hat aber einen kleinen Rest Säure wie viele andere dunkle Röstungen auch.

Weniger Säure hat z.B. das Überfrettchen.

 

Ich trage weder Tattoos noch weder Flachdach-Kappe.
Dennoch habe ich eine dezente Säure und die entsprechende Komplexität im Kaffee zu schätzen und lieben gelernt.
Dunkelgeröstete Kaffees haben durchaus ihr Berechtigungsdasein - sie liefern Kaffein, Röstaromen und in der Regel einen guten Körper. Das ist aber schon alles. Ziemlich uninteressant und eindimensional gegenüber der Fülle an möglichen Aromen im Kaffee.

 

Um wieder zum Anlass des Threads zurück zu kommen:
@myvision hat du die Röstung schon einmal beim Röster/Händler vor Ort probiert und weißt daher ob sie dir schmeckt - und wie sie schmecken sollte? Wenn du das bejahen kannst, halte dich am die obigen Ratschläge von @Max1411 . Zu viel Säure resultiert im Normalfall aus einer Unterextraktion oder aus zu kaltem Equipment.

 

@myvision Was und wie hast du denn vor deinem aktuellen Setup Espresso getrunken?

Wenn man bspw vom Vollautomaten kommt, ist das geschmacklich erstmal ein Unterschied, da muss man sich erstmals rantrinken (und, nein, ich langweile jetzt nicht wieder alle damit, dass ich ein Verhältnis von hier nicht mal 1:2 zwischen Pulvermenge und Getränk für den Einstieg für völlig überzogen halte).
Auch wenn du vorher dunkle, ölige italienische Mischungen aus dem Siebträger oder gar Herdkännchen getrunken hast (hier schrieb zwar jemand, der Oh Harvey sei dunkel, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass Pingo seine Bohnen ölig röstet), muss man sich geschmacklich erstmal umstellen.

 

Bei 20 Minuten aufheizzeit würde ich eine zu kalte Tasse nicht ausschließen. Ansonsten sind hier schon einige gute Punkte genannt worden - vor allem die Dosierung: Bei zu viel Säure hilft eine niedrigere Dosierung, möglicherweise gleichzeitig länger beziehen.