Sauer, sauer, sauer! Ich krieg es einfach nicht hin!

Dann schmeckt's also? ;-)

 

also ich hab den gerade auch im Anbruch - aber Säure ist so ziemlich das letzte was mich an dem stören würde. den finde ich sowas von italienisch...

 

Und meine Erfahrung ist genau andersrum.
Auch mit anderen Aussagen hier beissen sich meine Erfahrungen...aber, ganz wichtig: ich will hier darob weder diskutieren noch zweifeln;
Wichtig ist es, mitzunehmen, wie subjektiv vieles am Ende doch ist.
Die reine THEORIE ist weitgehend eine Sache und bringt auch durchaus einiges bzw ist gut zu wissen.
Letztendlich entscheidet sehr vieles...deshalb einfach probieren. Und wenn der Oh Harvey bei 80 Grad 1:5 bezogen einfach genial für dich schmeckt, ist es auch ok (wenn auch unwahrscheinlich)

Fazit; versuchen. Auch Dinge, die vielleicht widersinnig scheinen. Das hilft für die Zukunft und kann dir auch niemand ganz abnehmen.
Wenn man bedenkt, welche grausigen Röstungen/Bohnen 98% der Menschen immer noch konsumieren, erscheint ein richtig/falsch Schema sowieso in einem ganz anderen Licht

 

Temperatur schon erhöht und probiert was sich tut? Das wirkt manchmal Wunder, gerade was die Säure betrifft!

 

Versuche in etwa bei 92° C zu landen...meine Methode ist auch nicht zu 100% genau, aber aus verschiedenen Winkeln und zu unterschiedlichen Zeiten regelmäßig messen, dann bekommst Du auch ein gutes Gefühl für die Temperatur...ein IR Thermometer ist ein guter Helfer

 

Warum?

Hat die BZ07 nicht das gleiche Gehäuse wie die BZ10 und BZ13?
Wenn ja, kannst du einfach die Tassenablage abnehmen, und dann mit einem Schraubendreher (bei ausgeschalteter Maschine, sonst mit isoliertem Schraubendreher) durch ein Loch den Presso verstellen. Aber immer nur Achteldrehungen.

 

Hast Du eine Betriebsanleitung? Ich habe gerade kurz mal nach einer geschaut und bei dieser wird die Temperatureinstellung auf Seite 53 erklärt...

 

Geschmacksache. Ich find ihn auch ok, aber wer‘s nicht mag mag‘s nicht...

 

Ein Versuch wäre es wert und kostet Dich kein Geld

 

Nachdem du doch schon recht viel probiert hast : Mahlgrad, Menge ...
... aber alles mit der gleichen Bohne ...

..dann nimm eine andere. Mir ging es am Anfang recht ähnlich wie dir, einige Bohnen waren mir "zu sauer", einige gingen gerade so.

Zum "üben" des Cafe-Brauens - und als "Schoko"-Geschmack Standard empfehle ich dir den Chiocco von der Kaffeenudel. Der ist nach meinem Geschmack überhaupt nicht sauer, sondern schmeckt wie Zartbitter. Einfach mal testen. Ich hab inzwischen andere Bohnen, aber der gab mir irgendwie die Bestätigung: ja, cafe kann schokoladig schmecken.

Zur Zeit ist der Bio Münchner Espresso von emilo mein Favorit. Null sauer.

 

Du hast mit allen Variablen für guten Kaffee gespielt, bis auf eine- der Bohne.

Hatte auch 3x500g Oh Harvey daheim und bin mit dem nicht warm geworden (er war- Überraschung- zu sauer).
Die anderen Quijotes schmecken mir besser.

Kauf dir vielleicht mal ein Kilo von bereits genannten "Industriebohnen". Dann kannst du viel probieren und Bitter werden sie sicher nicht.

 

Temperatur?

 

Hab den Hasen zwischen 89 und 96°c probiert, weitere Testerei kann sich OP sparen.

 

Dein Ernst? Temperaturbereiche im Lernprotokoll abgehakt, wurde schon getestet, brauchst Du nicht mehr machen!

 

Crema ist immer bitter und wird zudem überbewertet.

 

Also, wenn man das so sieht, sollte man eigentlich keine weiteren Tipps geben.
Füllmenge auf dem Bild ist 18g? Dann würde ich kein anderes Sieb nehmen, dass sieht für mich völlig i.O. Aus.
Wahnsinns mottling, sagt nur leider nicht unbedingt etwas über den Geschmack aus (ich hatte da mal einen, da war der Espresso so schön anzuschauen, der Kaffee aber war absolut ungenießbar.
Also so verkehrt sieht das alles nicht aus, was du so fotografiert hast.
Versuch aber ruhig mal gröber zu mahlen, mehr Menge in gleicher Zeit zu beziehen, wer weiß, was sich ergibt (und wenn es nur dabei hilft, die Zusammenhänge besser zu verstehen).

Wenn du zu viele Bohnen gekauft hast, hol dir Zipp bags und friere einen Teil ein, aufgeteilt in 100g Chargen.
Dann kannst du andere Bohnen ausprobieren ohne das der Oh Harvey leidet.

 

Nochmal, versuche einfach mal Deine Temperatur hochzufahren! Mag sein, dass es bei dieser Bohne nicht den gewünschten Effekt hat. Aber wenn Du unter 90°C bist (Austrittstemperatur) und die Bohne sauer schmeckt, kann ich aus persönlicher Erfahrung sagen, dass ein Bezug bei höherer Temperatur 93-94°C die Säure quasi eliminieren kann, je nach Bohne...Zusätzlich erweitert der Temperaturbereich Deinen Horizont zu Deinem Equipment, Du wirst es besser kennen lernen + mehr Verständnis für Bezüge bekommen und es kostet Dich kein Geld! Grundsätzlich geh ich konform mit der Aussage neue/andere Bohnen zu nehmen! Geschmäcker sind verschieden, jeder hat eine andere Meinung, deshalb probiere Dich und Deine Hardware aus und mache Deine eigenen Erfahrungen