Sauer, sauer, sauer! Ich krieg es einfach nicht hin!

So kann‘s gehen - was der eine als „säurearm“ empfindet ist dem anderen zu sauer. Alles eine Frage der Perspektive.
Ich denke mehr noch als die ganzen Parameter Drehereien ist das individuelle Geschmacksempfinden die weitaus größte Unsicherheit in der Diskussion.

 

Klar, das ist eine Möglichkeit. Allerdings hat der Oh Harvey bei mir, bzw. für mich und die üblichen 4 Mittrinker, ebensowenig Säure wie der Ciocco, der nun wirklich als säurearm gilt.

 

Ließ du bitte den Beitrag von @Ganzo, besser noch das original von Schulman, gerne auch nochmals durch. "Die Säure" ist, siehe die Abbildung in deinem Zitat, der löslichste Stoff nach den einfachen Sugars im Kaffee. Man kommt um das Lösen der Säure nicht herum, sie löst sich quasi immer. Es ist allerdings entscheidend, dass der Gegenspieler der Säure, nämlich die Süße, ausreichend extrahiert wird, was nun mal später mit den Caramels eintritt, siehe dein Zitat. Dies ist beim Oh Harvey im Gegensatz zu sehr hellen Röstungen locker mit den zur Verfügung stehenden Variablen möglich.

Es muss also höher extrahiert werden. Hier führen viele Wege nach Rom, für höhere Extraktion kann man Mahlgrad, Mehlmenge, Wassermenge, als auch Temperatur nutzen, bzw. eine Kombination daraus. Warum nun dein Tipp, die Temperatur zu erhöhen (was ja durchaus richtig ist) nun der einzig Wahre sein soll, und die anderen, ebenfalls richtigen Tipps, diskreditiert werden, kann ich nicht nachvollziehen. Der TE hat eine Maschine, die er zur Temperaturverstellung aufschrauben muss, was aus dem Threadverlauf erkennbar, nicht seine erste Wahl zu sein scheint. Daher haben ihm manche Foristen, auch ich, den Tipp gegeben, andere, für ihn einfachere Faktoren zu nutzen. Was ist nun einfacher als einfach ein paar Sekunden länger ins Blonding zu beziehen?

 

vielleicht habe ich mich da mißverständlich ausgedrückt - ich finde ihn zwar ok, aber bei mir hat der nicht mal ansatzweise Säure (das war mit "italienisch" gemeint - so dunkel geröstet, daß nur Röstaroma übrig bleibt) .Ich fände ihn wesentlich besser mit einem Ticken Frucht aka Säure