Sauer und Channeling bei Light Roast

Diskutiere Sauer und Channeling bei Light Roast im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Das deckt sich nicht mit meinen Erfahrungen. Sowohl mit Kegel, als auch mit Scheiben geht das ausgesprochen gut. Mit den Mahlscheiben hat das...

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  1. #21 secuspec, 04.07.2021
    secuspec

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    Mit den Mahlscheiben hat das erst einmal nichts zu tun - ich habe seit Jahren beides und beide Mühlen, die Super Jolly, als auch die MK7S, liefern ein astreines Ergebnis auch bei nordisch hellen Röstungen, wobei die konische MK7S das insgesamt homogenere Mahlgut liefert - natürlich nicht frei von Fines, die ich aber beim Espresso auch durchaus haben möchte.

    Ein gewisses Updosing bis zu 1,5 Gramm über der vom Sieb vorgegeben Menge kann auch helfen.
     
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  2. #22 Espresso3D, 06.07.2021
    Espresso3D

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    Das ist in der Tat genau falsch herum. Zuerst landen die sauren Aromen in der Tasse, je länger der Bezug, desto mehr Bitterstoffe werden gelöst. Mach mal einen Bezug und tausche währenddessen nach den ersten 10 Sekunden die Tasse aus und vergleiche die beiden Anteile.

    Unterextrahiert (zu schnell gelaufen)= Mehr Säure
    Überextrahiert (zu langsam gelaufen) = Mehr Bitterkeit
    korrekt extrahiert (25-45 sec bei 1:2 - 1:2,5) = richtige Balance aus beidem
     
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