Saurer Espresso aus der Pavoni

Als frisch gebackener Pavoni Besitzer bin ich gerade mit meinem Latein am Ende. Ich bekomme keinen anständigen Espresso hin, zumindest nicht mit frisch geröstetem Kaffee vom Händler meines Vertrauens.
Ich habe die Bohnen, dummerweise in der Kilopackung, geholt und diverse Mahlgrade und Temperaturbereiche durchprobiert aber nie mit trinkbarem Ergebnis. Angefangen von 80°C (an der Brühgruppe gemessen) bis hin zu maximal erreichbaren 100°C schmeckt die Plörre einfach nur grauenhaft. Mahlgrad auf der Comandante durchprobiert von zu fein bis zu grob, jetzt noch mit der Menge gespielt und den 14g Sieb (bodenloser Siebträger) mit 15g befüllt: immer noch sauer.
Zwischenzeitlich dachte ich, dass die Bohnen einfach zu frisch sein könnten, da sie erst am Vortag geröstet worden waren und mir eine Dose Illy aus dem Supermarkt geholt. Damit habe ich dann tatsächlich einen passablen Espresso hinbekommen, leicht bitter aber okay und als Americano sogar ziemlich gut. Nachdem ich den Illy jetzt durch habe weiß ich, daß es an zu großer Frische schonmal nicht lag.
Bizarr ist das Ganze deswegen, weil ich mich für meine Lelit auf genau diese Bohne eingeschossen habe und sie als eher gutmütig empfand. Hatte sie bisher überhaupt nicht als irgendwie schwierig empfunden:

Brasilien trifft Äthiopien! Ein fruchtiges und süßes Traumpaar!
Unsere hauseigene Mischung aus 70% brasilianischen und 30% äthiopischen Bohnen besticht durch süße Karamellnoten abgerundet durch feine Fruchtaromen des äthiopischen Kaffees .
Dieser Blend harmoniert mit Milch, ist jedoch auch wunderbar als Kaffee „schwarz“ zu genießen.

Aufbereitung: washed (Ethiopia) und natural (Brazil)
Varietät: Mixed Heirloom (Ethiopia) und Mundo Novo (Brazil)
Anbauhöhe: 1600-1900 m
Geschmack: schokoladig, nussig, Zitrone
Körper: cremig
Süße: lebendig
Säure: harmonisch
Zubereitungsempfehlung: für alle Espressozubereitungsarten

Es kann doch nicht sein, dass ich trotz optimaler Mühle, peniblem abwiegen und tampen sowie Temperaturüberwachung (so gut das bei der Pavoni halt geht) nichts hinbekomme!
Habe bisher für ein Verhältnis von zwischen 1:2 und 1:2.4 mit 10 und 20s preinfusion und 25s Extraktion gearbeitet aber nie eine Verbesserung erschmeckt.

 

Ihr würdet die Beschreibung des Rösters bzgl „fruchtig“ und „Zitrone“ dahingehend interpretieren?

Bei der Lelit ist die PID Steuerung auf 97°C eingestellt, womit die Brühtemperatur bei cs 92-93°C liegen sollte, poor man’s Preinfusion mit 3 Bar 8s dann 25s Bezug bei etwas unter 9 Bar. Ich habe allerdings nicht beide Maschinen parallel aufgebaut, müsste die Lelit erst wieder ausmotten.

 

Gute Frage ich hatte den genommen, weil ich damit auf der Lelit mit Abstand am Besten zurechtgekommen bin und es mir mit einer neuen Maschine einfacher machen wollte. Ich kann mir eigentlich auch nicht vorstellen, dass ich die Bohnen verwechselt habe aber viel bleibt da sonst nicht. Werde die wohl oder übel wegschmeissen und andere kaufen.

 

Danke für die Vorschläge, sehe ich mir später nochmal ausführlich an! Hab jetzt mal zwei neue und säurearme Mischungen besorgt aber jetzt erst mal der Zunge eine Pause gönnen.
Zum Glück weiß ich ja, dass auf der Pavoni guter Espresso definitiv möglich ist und zwar auf meiner konkret, bekam ja dankenswerterweise eine ausführliche Einweisung plus Verkostung, da übers Forum gekauft. Tatsächlich war dass aber auch ein Malabar, also ein besonders säurearmer Kaffee.
Fördert die Pavoni Säure vielleicht stärker als andere Maschinen?

 

Ach mal ein kurzer Nachtrag, weil mich das sehr überrascht hat: trotz originaler „Dreilochdüse“ hatte ich mit dem Schäumen gar keine Probleme, es klappt im Gegenteil sogar sehr sehr gut. Die Ergonomie ist zwar nicht so toll und ich habe eine klare Präferenz, die Dampflanze links an der Maschine zu haben, aber das Schäumen als solches klappt wunderbar.
Bei meiner Pavoni handelt es sich allerdings um die ältere Baureihe mit zwei Schaltern, bzw. zwei Heizelementen. Im Grunde heize ich für’s Schäumen wie bei einem ganz normalen Einkreiser hoch und der Kessel hat deutlich mehr Volumen als meine Lelit.

 

Ich hatte mich ursprünglich schon nach einer 1-Loch-Düse umgesehen aber wie du sagst: das ist überhaupt nicht nötig, wenn man den Druck nicht zu weit runterschraubt oder eine zweistufige Maschine hat. Trinke eigentlich selbst so gut wie nie Milchgetränke, insofern war mir das nicht weiter wichtig (die Freundin freut sich aber).

Hatte eingangs nicht erwähnt, dass meine Pavoni nicht über einen Pressostat gesteuert wird, da es sich um ein altes Modell mit zwei Heizelementen handelt. Allerdings sind einerseits der Überhitzungsmod (Umbau auf Wasser statt Dampfheizung) und andererseits ein modernes Vakuumventil verbaut. Ich entlüfte zwar trotzdem vor dem Bezug aber ein Punkt war, dass das originale Überdruckventil früher (oder später?) aufmacht. Habe keine Druckanzeige, plane allerdings auch nicht eine nachzurüsten.
Ohne Brühgruppenthermometer würde ich mich allerdings ziemlich verloren fühlen, dabei war das nur provisorisch gedacht.