Saurer Espresso-Kaffeemenge

Diskutiere Saurer Espresso-Kaffeemenge im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo zusammen, Im Internet kursieren unterschiedliche Auffassungen, wie die Kaffeemenge im Verhältnis zum „sauren“ Espresso steht. Also quasi...

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  1. #1 keviimu, 24.01.2023
    keviimu

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    Hallo zusammen,

    Im Internet kursieren unterschiedliche Auffassungen, wie die Kaffeemenge im Verhältnis zum „sauren“ Espresso steht. Also quasi wie die Kaffeemenge behandelt werden muss, um der Säure entgegen zu wirken.

    Aussage A:
    Kaffeemenge ist zu gering -> Mehr Kaffeepulver nötig

    Aussage B:
    Kaffeemenge ist zu hoch -> Weniger Kaffeepulver nötig

    Erklärung gefunden zu A:
    Wird weniger Kaffeepulver verwendet, wird die Durchlaufzeit kürzer. Das hat einen sauren Geschmack zur Folge.


    Ergänzung zu B
    Ist die verwendete Kaffeemenge bei der Espresso-Extraktion zu hoch, ist auch der Anteil an Säuren höher als bei einer geringeren Dosis.

    Welche Aussage stimmt eurer Meinung nach überein?

    Das gleiche Spiel auch mit dem Mahlgrad.
    Die einen schreiben Mahlgrad feiner mahlen (Je feiner desto mehr Aromen werden freigesetzth,die anderen sagen gröber Mahlen (die Aromen konnten aufgrund der vielen Partikel nicht vollständig gelöst werden)

    Grüße
     
  2. #2 NickM, 25.01.2023
    NickM

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    Schau mal hier
    Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

    Setze deine Dosis fest (je nach Siebgrösse), bspw. 18g. Dann stellst du erstmal nur noch den Mahlgrad um (feiner für längeren Bezug, gröber für kürzeren Bezug) Bitte die 18g immer neu abwiegen wenn du den MG verstellt hast.
    Genaueres findest du im Beitrag oben.

    Welche Bohnen nimmst du denn?
     
    Silas und cbr-ps gefällt das.
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