Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Bei meiner alten Vibiemme konnte (musste) ich endlos Pulver ins Sieb stopfen, ich denke jetzt, ich hatte ein falsches Sieb, nur wusste ich das damals noch nicht.

Die Extraktion mit dem Einser ist schwieriger und es kann sein, dass man automatisch auf´s Zweier geht, wenn man das bessere (schnellere) Resultat sieht.
Bei neuer Bohne Einstellen immer erst Einser, der Zweier ist dann kein Problem.

Bei meiner Hebelmaschine bekommt man eine gewisse Rückmeldung über den Zustand des Pucks nach der Präinfusion, es handelt sich um den Weg den der Hebel ins leere geht bis die Feder drückt, der Übergang von Leerweg auf Feder gibt Rückschlüsse über den Mahlgrad. Wenn ich mehr oder weniger Mehl nehme, merke ich das sofort am Verhalten des Hebels, das ist auch sehr unterschiedlich zwischen den Siebgrößen.

Z.B. liegt bei mir die optimale Zeit für die Präinfusion beim Doppelsieb (10sek) doppelt so hoch wie beim Einser (5sek), das ist bei Pumpenmaschienen schwerer beeinflussbar.

Einser- und Zweiersieb sind getrennte Wissenschaften, das meinte ich bei meinem ersten Post :lol:

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Ich nehme im Doppelsieb 14g, tampere etwas leichter mit einem flachen Tamper, beim Einser nehme ich einen konvexen Tamper und tampere auf Anschlag. Bei meinem Einsersieb gehen 7g gepresst genau bis zur Abschrägung im Sieb und lassen sich mit einem normalen Tamper nicht mehr pressen. Die beste Extraktion erziehle ich, wenn das Pulver extakt an der Abschrägung liegt und einen kreisrunden Rand bildet.

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

hach, zerbrecht euch doch die köpfe mit euren ko(n/m)ischen Sieben, hab grad erstmal n schoenen shot mit 7g im LM1 produziert...

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Du hast es erkannt !
Danke hierbei schon mal für die Hilfe.
LM 1 Sieb ist bestellt . Jetzt hoff ich blos das es an meiner Giotto passt.

Gruß Marcel

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

@rolf: war auch eher scherzhaft gemeint von mir. find den thread gut, auch ich hatte ziemliche probleme mit dem mitgelieferten einersieb meiner duetto.

@m. wallace: das zweite e in deinem vornamen müsste eigentlich ein u sein, oder?

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Hi Rolf

Gut so. Genau darum geht`s;-)


lg pressi

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Ich bekomme, als Anfänger, mit dem Einer-Sieb der Graef ES90 geschmacklich vernünftige Ergebnisse hin mit zwischen 7 u. 8 g. Kaffeemehl und Bezugszeiten zwischen 20 und 28 sec.

Auch mir sind 9-12 g einfach zu stark und doppelte Espressi bzw. doppelte Cappus einfach zu viel. Lieber weniger und öfter.
Ausserdem trinke ich sogar weniger Kaffee, eben weil das Ergebnis geschmacklich meine Erwartungen erfüllt.

Probleme habe ich allerdings wie wohl die meisten mit den Pucks, die doch gerne, wenn auch inzwischen seltener, am Brühkopf-Sieb hängenbleiben und immer breiig sind.

Ich denke, das hängt einfach damit zusammen, dass der Auslauf des Einer-Siebs schmaler ist als der Bereich, den der Brühkopf dem Druck aussetzt.
Ich bin zwar kein Physiker; aber wahrscheinlich kann man Maschinen mit der herkömmlichen Technik nur optimal auf eine bestimmte Siebbreite hin konstruieren.

Mit Einer-Sieben ergeben sich dadurch 3 Probleme bzw. Kompromisse:

1) Kaffeepuck zu dünn, aber unten gleiche Breite -> Puck wird zerschossen

2) der Auslauf unten ist schmaler als die Fläche oben -> das Wasser bzw. der Druck suchen sich ihren Weg.

3) Kaffeemenge erhöhen -> geschmacklich nicht ideal.

Das LM1 würde ich trotzdem gerne mal ausprobieren, obwohl ich glaube, dass die Probleme generell die gleichen bleiben, aber evtl. bildet es den besten Kompromiss. Passt das LM1 eigentlich in die Graef ES90?

Das Wiki zu ändern, fände ich persönlich falsch. Die grössere Kaffeemenge wird ja wohl in fast allen Fällen benutzt, um ein technischen Problem zu lösen, nicht wg. der sensorischen Ergebnisse, oder?

LG,
Dirk

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Es gibt ja schon unzählige Threads zu diesem Thema und ich hatte auch mal in die Runde gefragt, was es denn wirklich mit diesen magischen 7g auf sich hat. Die Antwort: nichts, mach wie es paßt. So gut, so schön.

Ich teile aber auch voll die Meinung des Thread-Gründers, daß es eine Weile braucht, um hinter die Geheimnisse (nämlich, daß es gar keine gibt) des 1er Siebes zu kommen.
Wenn man in Italien durch die Bars zieht und fragt, wieviel die Baristas nehmen, sagen alle 7g. Dann sitzt man zu Hause und probiert und probiert, weil man glaubt, daß der beste Geschmack tatsächlich mit dieesen 7g zu erzielen ist. Doch das Ergebnis ist alles andere als gut. Da stimmt doch was nicht. Entweder nehmen die Profis mehr und verraten es nicht (denn kaum jemand tampert mit einem speziellen LM Tamper in einer italienischen Bar) oder es ist Magie. Ich behaupte auch nicht, daß italienische Baristas den besten Espresso machen, aber er ist im Schnitt sehr ordentlich, was man in Deutschland nicht behaupten kann.

So sitzt man nun an seiner Maschine und fragt sich, was man falsch macht, und alle sagen nur: nimm doch mehr. Tu ich auch und bin glücklich. Nur wenn die meisten 8g, 9g oder noch mehr nehmen, ist 7g kein Richtwert mehr, sondern einfach falsch. Dann sollte man den Richtwert gleich höher setzen mit dem Hinweis, daß man die Menge reduzieren kann, bis gerade noch gute Ergebnisse möglich sind und dann aufhören. Das wäre ein sinnvolles Prozedere und viele hätten sich miese Espressi gespart. Von Regeln halte ich sowieso nichts, vor irreführenden sollte man allerdings warnen.

Also: wo bleibt die Kaffee-netz Warnung für alle Anfänger: Vorsicht, 7g ist zu wenig!

Gruß, enrico

 

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Mit Sicherheit nur dann, wenn er der Sohn des Gaius Claudius Marcellus ist.

Stay tuned

Determann

PS: Ach ja, mit 7g wird's nie was, 8,5 - 9g sind optimal.

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Ich denke auch, dass man zumindest erwähnen kann, dass die Menge von dem Sieb und der Maschine abhängig ist.
Hier im Forum wird oft der Tipp gegeben, dass nach dem Bezug ein Abdruck der Schraube im Puck zu sehen sein sollte, sowas ist viel pragmatischer, da ohnehin nicht alle eine präzise Wage haben werden.

Es stimmt auch, dass wenn Anfänger mit Problemen hier nachfragen sofort die 7 Gramm relativiert werden. Somit ist es nur logisch die 7 Gramm auch im Kaffee Wiki zu relativieren.

Gruß
Konrad

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Marsellus Wallace heisst er eigentlich. Und der würde bestimmt seinen Kaffee nicht wiegen.

Bart

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Was soll der Barista denn sonst sagen?
Erstens hat er vermutlich noch nie in seinem Leben nachgewogen, zweitens ist ihm das sicherlich ganz und gar egal und drittens will er keine Diskussion mit dem tedesco, der ihm vorrechnet, daß er unbeingt 7 g nehmen soll.
Im Zweifel wiegt er tatsächlich und stellt die Waage so ein, daß sie 7 g zeigt, egal wieviel er im Sieb hat.

Wahrscheinlich wissen auch die Profis gar nicht, wieviel Gramm sie verwenden.
Es ist ihnen ziemlich sicher egal, Hauptsache, der Kaffee schmeckt.

In irgendienem albernen Ami-Board hatte mal einer von seiner Italien-Reise berichtet und darüber sinniert, wie wenig präzise ein Barista arbeitet.
Der dreht doch glatt dem Tamper mal sorum und mal andersrum, der hält den Siebträger mal linksschief und mal rechtsschief unter den Doser und trotzdem (oder vielleicht deswegen?) schmeckt der Kaffee besser als in Amiland. Was Wunder auch.

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Also ich nutze öfter das 1er, mit sagen wir mal 8g.
Wichtigste Tipps waren:
- LM Sieb
- Kleinen Tamper zum Vortampern nehmen.
Ich denke eine Fehlerquelle ist, dass man sofort auf den mitgelieferten Tamper rumreitet. Der Neuling, wie ich z.B., holt sich dann einen schicken Metalltamper. 58mm gut für 2er Sieb. Der Originaltamper der Silvia hat aber zwei Seiten. Da bekam ich dann den Tipp, erstmal mit der kleinen Seite vorzutampern. Der passt nämlich genau in den vertieften Kreis mit Sieblöchern beim 1-er. Danach fülle ich den Rest auf und Tampere dann mit dem 58mm Metalltamper die große Fläche. Klappt wunderbar, sogar mit dem Bodenlosen.

 

AW: Schafft´s wirklich einer mit 6 oder 7g?

Mit einer Gastro-Mühle brauchst du gar nicht zu wiegen, weil der Dosator eingestellt ist und ziemlich genau immmer die selbe Menge ausgibt.
Die meisten Profis tampern überhaupt nicht, sie drücken das Sieb nur kurz gegen eine Art Tamper, der an der Mühle angebracht ist und spannen es dann ein. Wenn man den richtigen Mahlgrad eingestellt hat, erübrigt sich das Tampern auch zu Hause.